Tomme fraîche
- Tomme fraîche
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La tomme fraîche, ou tome fraîche si l'on reprend l'orthographe employée par la plupart des producteurs, est une appellation fromagère française du plateau de l'Aubrac (Aveyron, Lozère, Cantal).
Fabrication
Fromage à base de lait de vache, à pâte fraîche, la tome fraîche est originellement le laguiole, le cantal, le salers avant leur affinage. De provenance extérieure au terroir d'élaboration originel et pour contenter le marché de consommation de ce type de fromage, la production fromagère saint-nectaire est aujourd'hui mise à contribution. Elle est fabriquée à partir de lait cru mais aussi , quand elle est sortie de la production cantal, à partir de lait pasteurisé ou microfiltré.
Consommation
On la consomme habituellement cuisinée sous forme fondue. Elle entre dans la confection de plats comme la truffade, l'aligot, la tarte à la tome, ou d'autres mets.
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2010.
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