Chaource (Fromage)

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Chaource (fromage)

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Chaource
Chaource P.M..JPG
Pays d’origine France
Région, ville Chaource & Saligny
Lait de vache
Pâte molle à croûte fleurie
Appellation, depuis 1970
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Le Chaource est un fromage français, fabriqué en Bourgogne à Saligny, à Beugnon dans l'Yonne et dans l'Aube à Chaource, à Mussy-sur-Seine, à Auxon et au Mesnil-Saint-Georges. Ce fromage bénéficie d'une AOC depuis 1970. Il est originaire de la ville de Chaource dans l'Aube.

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie, salé au sel sec, d'un poids de 250 ou de 450 grammes.

Sa période de dégustation optimale s'étale de juillet à octobre après un affinage de 4 à 5 semaines, mais il est aussi excellent toute l'année.

Il a obtenu l'Appellation d'origine protégée (AOP) en 1996.

Production : 1 911 tonnes en 1998 (+11,8% depuis 1996), dont seulement 58% au lait cru, essentiellement issu de vaches Prim'Holstein.

Au 24 mars 2009, il y a 81 exploitations laitières, 34 millions de litres de lait. Dix-huit millions de litres ont été transformé en AOP chaource. Depuis deux ans le chaource se positionne sur un marché stable. 2 441 tonnes en 2008, 2 446 tonnes en 2007, après 37% de hausse en cinq ans...

Un chaource peu fait (cas le plus fréquent).
Un chaource.

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