Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin

Chez Paul Bocuse

Cet article présente la liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin.

Répartition des étoiles Michelin

Chez Marc et Paul Haeberlin

Chez Jacques Lameloise

Chez Jacques Lameloise

Par pays (Europe)

•  France et  Monaco : 26 restaurants trois étoiles, 77 restaurants deux étoiles et 455 restaurants une étoile (chiffres 2010)
•  Allemagne : 9 restaurants trois étoiles, 23 restaurants deux étoiles et 205 restaurants une étoile (chiffres 2011)^[1]
•  Espagne : 7 restaurants trois étoiles, 11 restaurants deux étoiles et 119 restaurants une étoile (chiffres 2010)^[2]
•  Italie : 6 restaurants trois étoiles, 37 restaurants deux étoiles et 229 restaurants une étoile (chiffres 2010)^[3]
•  Royaume-Uni : 3 restaurants trois étoiles, 13 restaurants deux étoiles et 106 restaurants une étoile (chiffres 2007)
•  Belgique : 2 restaurants trois étoiles, 10 restaurants deux étoiles et 86 restaurants une étoile (chiffres 2010)^[4]
•  Pays-Bas : 2 restaurant trois étoiles, 14 restaurants deux étoiles et 75 restaurants une étoile (chiffres 2010)^[5]
•  Suisse : 2 restaurants trois étoiles, 16 restaurants deux étoiles et 75 restaurants une étoile (chiffres 2011) ^[6]
•  Autriche : aucun restaurant trois étoiles, 4 restaurants deux étoiles et 49 restaurants une étoile (chiffres 2006)
•  Luxembourg : aucun restaurant trois étoiles, 1 restaurants deux étoiles et 12 restaurants une étoile (chiffres 2010)
•  Norvege !Norvège : aucun restaurant trois étoiles, aucun restaurant deux étoiles et 6 restaurants une étoile (chiffres 2008)
•  Portugal : aucun restaurant trois étoiles, 1 restaurant deux étoiles et 11 restaurants une étoile (chiffres 2010)
•  Suede !Suède : aucun restaurant trois étoiles, 2 restaurants deux étoiles et 12 restaurants une étoile (chiffres 2009)

Par ville

• Tōkyō : 11 restaurants trois étoiles, 42 restaurants deux étoiles, 144 restaurants une étoile (chiffres le guide Michelin 2010)
• Paris (intramuros) : 10 restaurants trois étoiles, 14 restaurants deux étoiles, 53 restaurants une étoile (chiffres le guide Michelin France 2010)
• Kyoto : 7 restaurants trois étoiles, 22 restaurants et 2 Ryokans deux étoiles, 71 restaurants et 1 Ryokan une étoile (chiffres 2011)^[7]
• New York : 5 restaurants trois étoiles, 10 restaurants deux étoiles, 42 restaurants une étoile (chiffres 2011)^[8]
• Osaka : 3 restaurants trois étoiles, 12 restaurants deux étoiles, 75 restaurants une étoile (chiffres 2011)^[7]
• Kōbe : 2 restaurants trois étoiles, 10 restaurants deux étoiles, 37 restaurants et 1 Ryokan une étoile (chiffres 2011)^[7]
• Hong Kong : 2 restaurant trois étoiles, 8 restaurants deux étoiles, 32 restaurants une étoile (chiffres 2010)^[9]
• Chicago : 2 restaurants trois étoiles, 3 restaurants deux étoiles, 18 restaurants une étoile (chiffres 2011)^[10]
• San Francisco : 2 restaurants trois étoiles, 39 restaurants une étoile (chiffres 2011)^[11]
• Milan : 4 restaurants deux étoiles, 3 restaurants une étoile (chiffres le guide Michelin Italia 2010)
• Macao : 1 restaurant trois étoiles, 1 restaurants deux étoiles, 7 restaurants une étoile (chiffres 2010)^[9]
• Sao Paulo : 2 restaurants une étoile (chiffres 2009)

Restaurants trois étoiles

Anciens trois étoiles

• 1933 à 1937 : Marie Bourgeois - La mère Bourgeois - Priay, Ain, France
• 1933 à 1955 : Fernand Point - La Pyramide - Vienne, Isère, France
• 1933 à 1968 : Eugénie Brazier - La mère Brazier - Lyon et le col de la Luère à Pollionnay, Rhône, France (2 fois 3 étoiles)
• 1933 à 1968 : Lapérouse, 6^e arrondissement de Paris. En discontinuant : 2 étoiles de 1949 à 1951
• 1933 à 1996 : André et Claude Terrail - La Tour d'Argent - 5^e arrondissement de Paris, France (rétrogradé 1 étoile en 2006)
• 1934 à 1994 : André et Jacques Pic - Maison Pic - Valence, Drôme, France (à nouveau 3 étoiles avec Anne-Sophie Pic depuis 2007)
• 1935 à 1964 : Alexandre Dumaine - La Côte d'Or - Saulieu, Côte-d'Or, France (à nouveau 3 étoiles avec Bernard Loiseau en 1981)
• 1962 à 1983 : René Lasserre - Lasserre - 8^e arrondissement de Paris
• 1970 à 1988 : Louis Outhier - "L'Oasis la Napoule" Alpes Maritimes
• 1972 à 1984 : Marcel Kreusch - Villa Lorraine - Uccle (Bruxelles),  Belgique
• 1973 à 2006 : Jean-Claude Vrinat - Taillevent - 8^e arrondissement de Paris, France (rétrogradé 2 étoiles en 2007)
• 1974 à 1990 : Roger Vergé - Le Moulin de Mougins - Mougins, Alpes-Maritimes, France
• 1978 à 2005 : Alain Senderens - Archestrate - 7^e arrondissement de Paris - Lucas Carton - 8^e arrondissement de Paris, France
• 1979 à 2006 : Pierre Wynants - Comme chez Soi - Bruxelles,  Belgique
• 1981 à 2003 : Bernard Loiseau - La Côte d'Or - Saulieu, Côte-d'Or, France (suivi par son élève et successeur Patrick Bertron)
• 1982 à 1989 : Frédy Girardet - Chez Girardet - Crissier, Vaud,  Suisse (suivi par son élève et successeur Philippe Rochat)
• 1983 à 2006 : Marc Meneau - L'Espérance - Saint-Père-sous-Vezelay, Yonne, France
• 1983 à 1994 : Pierre Romeyer - Maison de bouche - Hoeilaart,  Belgique
• 1984 à 1996 : Joël Robuchon - Jamin - 16^e arrondissement de Paris, France
• 1988 à 2003 : Jean-Pierre Bruneau - Bruneau - Ganshoren (Bruxelles),  Belgique
• 1989 à 2001 : Émile Jung - Au Crocodile - Strasbourg, France
• 1994 à 2006 : Antoine Westermann - Le Buerehiesel - Strasbourg, Bas-Rhin, France
• 1995 à 2009 : Marc Veyrat - La Maison de Marc Veyrat - Veyrier-du-Lac, Haute-Savoie, France
• 1997 à 2000 : Alain Ducasse - Alain Ducasse à l'Hôtel du Parc, Paris, France (second 3 étoiles - étoiles regagnées en 2001 au Plaza Athénée)
• 1998 à 2006 : Jacques et Laurent Pourcel - Le Jardin des sens - Montpellier, Hérault, France
• 2001 à 2006 : Marc Veyrat - La Ferme de mon père - Megève, Haute-Savoie, France
• 2002 à 2006 : Cees Helder - Parkheuvel - Rotterdam, Pays-Bas
• 2003 à 2006 : Philippe Legendre - Le Cinq - Hôtel George-V - 8^e arrondissement de Paris, France (rétrogradé 2 étoiles en 2007)
• 2006 à 2009 : Olivier Roellinger - Les Maisons de Bricourt - Cancale, Ille-et-Vilaine, France
• 2004 à 2011 : Michel Trama - Les Loges de l'aubergade - Puymirol, Lot-et-Garonne, France (rétrogradé 2 étoiles)

Trois étoiles actuels

NB : Cette liste est exhaustive en ce qui concerne la France et Monaco.

Années 1960

• 1965 : Paul Bocuse - Paul Bocuse - Collonges-au-Mont-d'Or, Rhône, France
• 1967 : Paul et Marc Haeberlin - L'Auberge de l'Ill - Illhaeusern, Haut-Rhin, France
• 1968 : Jean et Pierre Troisgros - Troisgros - Roanne, Loire, France

Années 1970

• 1977 : Michel Guérard - Les Prés d'Eugénie - Eugénie-les-Bains, Landes, France
• 1979 : Jacques Lameloise - Lameloise - Chagny, Saône-et-Loire, France (1 des 3 étoiles perdue entre 2004 et 2007)

Années 1980

• 1981 : Georges Blanc - La Mère Blanc - Vonnas, Ain, France
• 1986 : Michel et Jean Michel Lorain - La Côte Saint Jacques - Joigny, Yonne, France
• 1986 : Bernard Pacaud - L'Ambroisie - 4^e arrondissement de Paris, France

Années 1990

• 1990 : Alain Ducasse - Le Louis XV de L'Hôtel de Paris - Monte-Carlo,  Monaco (une étoile perdue en 1997 et en 2002)
• 1991 : Patrick Bertron - La Côte d'Or - Saulieu, Côte-d'Or, France (élève, bras droit puis successeur de Bernard Loiseau)
• 1993 : Pierre Gagnaire - Hôtel Balzac - 8^e arrondissement de Paris, France
• 1994 : Santi Santamaria - Can Fabes - Sant Celoni,  Espagne
• 1996 : Alain Passard - L'Arpège - 7^e arrondissement de Paris, France
• 1996 : Geert Van Hecke - De Karmeliet - Bruges, Flandre-Occidentale,  Belgique
• 1997 : Ferran Adrià - El Bulli (le bouledogue) - Roses près de Barcelone,  Espagne (gastronomie moléculaire)
• 1997 : Philippe Rochat - Restaurant de l'Hôtel de Ville - Crissier, Vaud,  Suisse (élève et successeur de Frédy Girardet)
• 1998 : Gérard Rabaey - Le Pont de Brent - Brent, Vaud,  Suisse
• 1999 : Michel Bras - Bras - Laguiole, Aveyron, France

Années 2000

• 2001 : Alain Ducasse - Alain Ducasse au Plaza Athénée - 8^e arrondissement de Paris, France
• 2002 : Christian Le Squer - Ledoyen - 8^e arrondissement de Paris, France
• 2002 : Guy Savoy - Restaurant Guy Savoy - 17^e arrondissement de Paris, France
• 2002 : Jean-Georges Klein - L'Arnsbourg - Baerenthal, Moselle, France
• 2004 : Heston Blumenthal - The Fat Duck (Le canard gras) - Bray près de Londres, Berkshire,  Royaume-Uni
• 2004 : Jonnie Boer - De Librije - Zwolle,  Pays-Bas
• 2005 : Régis Marcon - Le clos des cimes - Saint-Bonnet-le-Froid, Haute-Loire, France
• 2005 : Peter Goossens - Hof van Cleve - Kruishoutem, Flandre orientale,  Belgique
• 2005 : Sergio Herman - Oud Sluis - Sluis, Flandre zélandaise,  Pays-Bas
• 2006 : Carme Ruscalleda - Sant Pau - Sant Pol de Mar,  Espagne
• 2007 : Christophe Rohat et Pascal Barbot - Astrance - 16^e arrondissement de Paris, France
• 2007 : Frédéric Anton - Pré Catelan - 16^e arrondissement de Paris, France
• 2007 : Anne-Sophie Pic - Pic - Valence, Drôme, France
• 2007 : Klaus Erfort - Gästehaus Erfort - Sarrebruck  Allemagne
• 2007 : Yannick Alléno - Le Meurice - 1^er arrondissement de Paris, France
• 2008 : Bruno Menard - L'Osier - Tokyo,  Japon
• 2008 : Gérald Passédat - Le petit Nice - Marseille, Bouches-du-Rhône, France.
• 2009 : Éric Fréchon - Le Bristol - 8^e arrondissement de Paris, France.
• 2009 : Joan Roca i Fontané - El Celler de Can Roca - Gérone,  Catalogne,  Espagne

Années 2010

• 2010 : Vincent Thierry - Caprice - Hong Kong,  Chine
• 2010 : Gille Goujon - Auberge du Vieux Puits - Fontjoncouse, Aude, France
• 2010 : Alain Ducasse - Alain Ducasse at The Dorchester, à Londres,  Royaume-Uni
• 2011 : Andreas Caminada - Schauenstein - Fürstenau, Grisons,  Suisse

Restaurants deux étoiles

France et Monaco

Cette liste exhaustive est tirée du Guide Michelin 2010.

Suisse

Cette liste exhaustive est tirée du Guide Michelin 2010.

Voir aussi

Bibliographie

• 2004 : Trois étoiles au Michelin : une histoire de la haute gastronomie française et européenne - de Jean-François Mesplède - Préface d'Alain Ducasse - Édition Gründ

Articles connexes

• Sommelier
• Guide Michelin
• Cuisiniers célèbres
• Guide gastronomique
• Guide touristique

Notes et références

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