- Jean-Luc Rabanel
-
Jean-Luc Rabanel Profession Grand chef cuisinier Jean-Luc Rabanel, maître cuisinier depuis 1995, d'origine gasconne, est locataire du restaurant l’Atelier à Arles depuis 2006. L’Atelier a reçu un macaron Michelin au printemps 2007. La même année, Jean-Luc Rabanel avait été désigné « l’extra créateur de l’année » par le guide Omnivore. Il a été nommé « Chef de l’année 2008 » par le Guide Gault et Millau. La même année, il a ouvert le bistrot "A Côté", toujours à Arles.
En 2009, il a reçu sa deuxième étoile au Guide Michelin, pour son restaurant "L'Atelier", et a été élevé au grade de Chevalier des Arts et des Lettres en octobre 2009.
Sommaire
Concept
Jean-Luc Rabanel développe dans son restaurant un concept de cuisine émotion.
« Le plaisir est un préalable, indispensable mais il n’est pas suffisant. Nous souhaitons aller au-delà et provoquer chez chacun une série de chocs et de surprises aussi intenses qu’éphémères. Chaque plat doit être une émotion. De l’énoncé de son nom à sa dernière bouchée, il doit plonger le dégustateur dans le registre de la découverte. Cette découverte nous voulons la renouveler plus de quinze fois par repas. Nous voulons lire sur les visages l’effet de nos productions : la joie, la surprise, l’étonnement, l’enthousiasme, l’amusement, la jubilation, voire la perplexité[1]. »
Le Bio
Jean Luc Rabanel a été le premier chef étoilé bio ; il utilise des légumes dans plus de 80 % des mets. L'Atelier dispose de son propre jardin potager bio en Camargue, où il cultive notamment salsifis, radis noir, fleur de courgette, panais, blette, patate douce, topinambour, ce qui lui permet de proposer à la carte des mets tels que « panais & bourrache aux pignons de pins », « Patate douce & Coco acte 2 », « Tubercules & racines », « Velouté Topinambours-Châtaigne-Cèpes »...
Liens externes
Notes et références
- Jean Luc Rabanel, dossier de Presse.
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Catégorie :- Cuisinier français
Wikimedia Foundation. 2010.
