Jacques Lameloise

Jacques Lameloise
Naissance	6 avril 1947 Chagny - Bourgogne
Nationalité	Française
Profession	Grand chef cuisinier
Distinctions	Trois étoiles au Guide Michelin - Chevalier de la Légion d'honneur.
Famille	Lameloise

Jacques Lameloise (né le 6 avril 1947 à Chagny) est un grand chef cuisinier français du restaurant Lameloise à Chagny en Saône-et-Loire en Bourgogne. Trois étoiles au Guide Michelin depuis 1979.

Biographie

Pierre Lameloise

Pierre Lameloise (grand-père de Jacques) entre en apprentissage à Luzy dans la Nièvre avant de travailler à Paris chez Ledoyen, Lapérouse, au Plaza Athénée et au Savoy à Londres avec le grand chef Auguste Escoffier.

Après quatre ans de Première Guerre mondiale et deux ans de régiment, il épouse Denise avec qui il reprend « l'Hôtel Restaurant du Commerce » de Chagny en 1920, un ancien relais de poste du XVI^e siècle (salles voûtées typiques de l'architecture Bourguignonne décorées de toiles du XVIII^e siècle). Il est récompensé par une étoile au Guide Michelin en 1935 avant de disparaître en 1937 des suites d'une opération chirurgicale.

Jean Lameloise

Restaurant Lameloise à Chagny depuis 1920.

Jean Lameloise (fils de Pierre et Denise) entre en apprentissage à 16 ans au Royal à Chalon-sur-Saône, puis au Plaza Athénée et au Scribe à Paris avant de revenir avec son épouse Simone et leur quatre enfants, dont Christian Lameloise qui après avoir dirigé son propre groupe SHB (vendu à Accor) et aujourd'hui propriétaire d'hôtels à Lyon et Paris et de brasseries parisiennes, au restaurant de ses parents qu'il rebaptise Lameloise à son nom en 1960. Une étoile est obtenue au guide Michelin en 1952. Le Centre interprofessionnel de formation d'apprentis (CIFA) de Mercurey porte le nom de "CIFA Jean-Lameloise".

Jacques Lameloise

Jacques Lameloise (fils de Jean et Simone) naît le 6 avril 1947 à Chagny dans l'hôtel de ses parents.

1962 âgé de 15 ans il entre à l'école hôtelière de la rue Ferrandi à Paris d'où il sort avec son CAP. Il effectue alors une tournée de « maison de prestige » : Ogier à L'Aubergade à Pontchartrain, 6 mois chez Lucas-Carton (ou il rencontre son épouse Nicole), un an au Savoy à Londres en 1967 (comme son grand-père), le Fouquet's de Paris en 1968, puis Ledoyen pendant un an, et enfin Lasserre en 1970. Il se forme également à la pâtisserie de haut vol chez Gaston Lenôtre.

En 1971 il reprend le restaurant familial de son père et de son grand-père à Chagny qu'il élève au rang de 3 étoiles au Guide Michelin en 1979 .

En 2007 il est à nouveau récompensé de 3 étoiles après en avoir perdue une en 2005. Jacques Lameloise est promu Chevalier de la Légion d'honneur.

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A soixante-deux ans, en février 2009, Jacques Lameloise cède l'établissement à son neveu Frédéric Lamy, dans un continuité familiale.

Quelques plats

• Raviolis d'escargots de Bourgogne dans leur bouillon d'ail doux (première création originale en 1979)
• Pigeonneau rôti à l'émiettée de truffes.
• Pommes de terre ratte grillées aux escargots de Bourgogne.
• Millefeuille de filet de bœuf et foie gras, pommes de terre soufflées -
• Fines feuilles craquantes au caramel et chocolat, framboises, glace crème brûlée.
• Ravioli d'escargots de Bourgogne dans leur bouillon d'ail doux sur www.france5.fr
• Millefeuille de homard aux tomates pressées sur www.bourgogne.net

Quelques disciples reconnus formés chez Lameloise

• Hervé Rodriguez, chef du Domaine de la Corniche à Rolleboise
• Eric Westermann, au Buerehiesel étoilé Michelin à Strasbourg
• David Seguin chef à l'Adress, à Niort
• Zinck Michel, au Cheval Blanc à Niedersteinbach, bib gourmand au Michelin
• Nicolas Serrano Le Progrès de Lyon, bib gourmand dans le guide Michelin
• Jean-Alain Poitevin au Château de Gilly-lès-Cîteaux, restaurant "le clos prieur" ancien prieuré des moines de Cîteaux, au sein de la chaine Grandes Étapes Françaises
• Frédéric Clain, candidat de l'émission « Un dîner presque parfait », sur M6.
• Kilien Stengel, auteur gastronomique primé au Gourmand World Cookbook Awards
• Daniel Rogie, Meilleur Ouvrier de France, étoilé Michelin, à l'Auberge des Gourmets à Le Villars
• François Moureaux, étoilé Michelin au restaurant Azimut à Courchevel
• Jean-Christophe Moutet, Auprès du clocher à Pommard, bib gourmand au Michelin
• Laurent Peugeot, restaurant étoilé Michelin, Le Charlemagne, à Pernand-Vergelesses
• Alexandre Bellini, chef du "Koki Food & Shop", à Beaune, sélectionné aux Palmes de la restauration du Leaders Club
• Abraham de la Rosa, candidat de l'émission Saison 2 de Top Chef

Voir aussi

• Cuisiniers célèbres, Guide gastronomique, Guide touristique, Wikitravel

Liens externes

• Site officiel www.lameloise.fr

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