- Lasserre (restaurant)
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Le restaurant Lasserre
Lasserre est un restaurant parisien deux fois étoilé au guide Michelin, qui se trouve au 17 avenue Franklin-D.-Roosevelt dans le 8e arrondissement de Paris. Cet établissement est fondé par René Lasserre en 1942[1]. Il obtient sa première étoile en 1949, puis la seconde en 1951. Il accède au statut de très grand restaurant, « qui mérite le voyage » selon l'expression consacrée du Guide Michelin, en 1962, obtenant sa précieuse 3e étoile qu'il conservera plus de 20 ans jusqu'en 1983. Parmi ses clients célèbres, on peut citer un habitué des lieux, André Malraux[2], mais encore Marc Chagall, Salvador Dalí ou Audrey Hepburn[1].
Longtemps aux fourneaux, René Lasserre crée de grands classiques, encore servis aujourd'hui - mais remis au goût du jour - comme le canard de Challans à l'orange, le « pigeon André Malraux »[3] où encore la « timbale Élysées-Lasserre » en dessert.
Entre 2001 et 2010, c'est l'ancien chef de la Grande Cascade, Jean-Louis Nomicos, formé par Alain Ducasse qui dirige les cuisines. Il est remplacé par Christophe Moret, transfuge du Plaza Athénée, à l'automne 2010.
La salle a conservé sa décoration caractéristique des années 1950 réalisée par des artistes comme Louis Touchagues[4].
Notes et références
- Laforgue, 1992.
- Todd, p. 590.
- Streiff, p. 215.
- Glyn, p. 83.
Bibliographie
- Anthony Glyn, The companion guide to Paris, Woodbridge : Companion Guides, 2000 (ISBN 978-1-900639-20-0)
- René Huyghe, Les Champs-Élysées et leur quartier, Paris : La Délégation, diffusion Hachette, 1988 (ISBN 978-2-905118-20-2), p. 92-94.
- Adeline Laforgue, Cinquantenaire Lasserre - 1942-1992, G.E.P - 1992.
- Gérard Streiff, Adam Saulnier, journaliste d'art à l'ORTF, Bry-sur-Marne : INA, 2008. (ISBN 978-2-296-05048-8)
- Olivier Todd, André Malraux : une vie, Paris : Gallimard, 2001 (ISBN 978-2-07-074921-8)
- Jean-Louis Nomicos, Jean-Claude Ribaut, Lasserre, (préface de Alain Ducasse, photographies de Olivier Buhagiar), Favre, 2007
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