- Michel Bras
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Gargouillou de légumes
Michel Bras (se prononce Braz), né à Gabriac dans l’Aveyron le 4 novembre 1946, est un grand chef cuisinier français. Son restaurant, situé à Laguiole, a obtenu sa troisième étoile au Guide Michelin en 1999. Il est également classé « Relais & Châteaux » depuis 1992. Il fait une cuisine dite « créative » souvent associée aux herbes fraiches et fleurs des alentours.
Michel Bras est aussi le créateur d'une recette de fondant au chocolat, dont il existe maintenant de nombreuses imitations[1].
Depuis juin 2002, Michel, épaulé par son fils aîné Sébastien, a ouvert un second restaurant gastronomique au sein de l'hôtel Windsor d'Hokkaido, au Japon. Depuis 2009, le chef-directeur en place est Johan Thyriot, accompagné de son epouse Emilie Delouye, chef patissier[2].
Enfin, Michel Bras et l'entreprise japonaise KAI (specialisée dans la confection de couteaux et autres lames) travaillent ensemble depuis maintenant quelques années ; ils ont mis au point une gamme de couteaux destinés en majorité aux professionnels de la restauration.
Bibliographie
- Petits festins et desserts, éditions du Rouergue, coll. « Carnets de Michel Bras », Rodez, 2005 (ISBN 2841566617)
- Bras : Laguiole, Aubrac, France, éditions du Rouergue, Rodez, 2002 (rééd. en 2003) (ISBN 2841563502)
- Les desserts, éditions du Rouergue, coll. « Carnets de Michel Bras », Rodez, 1993 (ISBN 2905209763)
- L'invention de la cuisine - Michel Bras, DVD édition lahuit.com.
Notes et références
- Jérôme Estèbe, « Le destin prodigieux du fondant au chocolat », dans La Tribune de Genève, 22 mai 2009, p. 36 [résumé (page consultée le 23 mai 2009)].
- Michel Bras
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