- Philippe Rochat
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Pour les articles homonymes, voir Rochat.Philippe Rochat (né le 29 novembre 1953 au Sentier) est un cuisinier suisse, patron du Restaurant de l'Hôtel de Ville à Crissier qui a obtenu 3 étoiles au Guide Michelin depuis 1997 et une note de 19 au guide GaultMillau.
Sommaire
Biographie
Philippe Rochat nait le 29 novembre 1953 au Sentier, dans la Vallée de Joux, d'un père vaudois, André Rochat, et d'une mère italienne, Angelina Locatelli. A la suite du décès de sa mère des suites d'un cancer alors qu'il a neuf ans, son père se remarie et déménage à Romont, où il reprend un café. En 1968, à quatorze ans, Philippe Rochat commence un apprentissage de cuisinier au Buffet de la Gare de Romont, tenu par le père d'un de ses amis d'école, Marcel Cavuscens.
À partir de 1972, il travaille dans différents palaces, et passera six ans à Zurich, tout d'abord au Savoy Baur en Ville, puis au Baur au Lac. Le 1er juillet 1980, il commence à travailler sous les ordres de Frédy Girardet, au restaurant de l'Hôtel de Ville à Crissier. Après avoir tourné à tous les postes de la cuisine, il est promu chef de cuisine en 1989.
En 1995, il épouse la marathonienne Franziska Rochat-Moser, puis, le 1er décembre 1996, il reprend le restaurant à la suite du retrait de Frédy Girardet. Le restaurant perd temporairement sa 3e étoile au Guide Michelin, mais il la retrouvera rapidement en 1997. En 1999, il reçoit le titre de "Cuisinier de l'année" décerné par le GaultMillau suisse, et en 2000, le GaultMillau français écrit "Crissier abrite toujours le meilleur restaurant du monde".
En mars 2002, Franziska Rochat-Moser décède lors d'un accident de montagne; après une pause en Laponie, Philippe Rochat reprend en main le restaurant, et se lance dans divers projets, incluant « Flaveurs », un livre de recettes qui sera édité en 2003. En 2006, il reçoit l'Insigne de chevalier de l'Ordre national du Mérite qui lui est remise par Philippe Douste-Blazy, le ministre français des affaires étrangères à l'époque.
Bibliographie
- Philippe Rochat, Véronique Zbinden et Pierre-Michel Delessert (2003). « Flaveurs », Editions Pierre-Marcel Favre à Lausanne. ISBN 2-8289-0750-3.
Références
- Jean-Claude Ribaut. "Les trois saveurs de Philippe Rochat". Le Monde, 11 juin 2008.
- Olivier Toublan. "Rochat? C'est moins cher qu'une pizzeria !. Bilan, 1er octobre 2003.
Liens externes
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