Cuisine Normande

La position géographique de la Normandie détermine sa cuisine qui bénéficie de ses fertiles terroirs lui fournissant à foison les produits agricoles tandis que la mer la pourvoit généreusement en poissons et crustacés divers. La Normandie aime la bonne chère et sa cuisine se distingue essentiellement par sa production agricole et piscicole. Les produits laitiers y tiennent le haut du pavé : l’usage fait par les Normands du beurre et de la crème dans leur cuisine est quasi-légendaire. Ce sont eux qui ont imposé l’usage du beurre au lieu du lard dans la cuisine française au sortir de la Renaissance. De même, en 1651 déjà, La Varenne indique dans le Cuisinier françois que

« Les Normands mestent de la cresme en la plupart de leurs sausses ; par exemple dans la morue, & dans des pruneaux. »

Quant aux fromages, le camembert est sans contredit le fromage français le plus connu au monde. Les Normands – surtout dans l’Orne – sont également de gros mangeurs de viande. Une particularité est certainement l’agneau de pré-salé qui pâture la flore saline de la baie du Mont-Saint-Michel et du Cotentin, ce qui confère à sa viande une subtile et inimitable saveur iodée. Du côté de la charcuterie, les tripes à la mode de Caen sont une façon ingénieuse et goûteuse d’accommoder les abats du bœuf dont la réputation a largement franchi les frontières de la Normandie, qui connaît pourtant d’autres façons tout aussi savoureuses de les préparer, comme à La Ferté-Macé où on les apprête en paquets, à Coutances où on utilise de la crème ou à Authon-du-Perche avec du lard, mais c’est la version caennaise qui jouit d’une renommée internationale. L’andouille de Vire est également renommée. Un dessert propre à la Normandie est la teurgoule datant du XVII^e siècle, dessert confectionné à l’aide du riz et de la cannelle pris par les corsaires normands aux Espagnols. Les pommes jouent un rôle prépondérant dans la cuisine normande, tant dans les desserts que dans la fabrication du cidre, puis du calvados. Les aliments les plus susceptibles de se retrouver dans une recette identifiée comme appartenant à la cuisine normande sont ses produits-phare tels que les pommes (dites « de l’air » et utilisées comme légumes), le beurre, la crème, le cidre et le calvados.

L’auteur du premier livre de recettes de l’histoire culinaire française est le Normand Taillevent.

Sommaire 1 Produits gastronomiques normands 1.1 Viande 1.2 Produits de la mer 1.3 Charcuterie 1.4 Produits laitiers 1.5 Fromages 1.6 Légumes 1.7 Fruits 1.8 Boissons 1.9 Confiseries 2 Spécialités culinaires normandes 2.1 Entrées 2.2 Abats 2.3 Viande 2.4 Poisson et crustacés 2.5 Sauces 2.6 Légumes 2.7 Boulangerie 2.8 Pâtisserie 2.9 Dessert 3 Traditions 4 Glossaire 5 Expressions 6 Fêtes et festivals normands 7 Marchés normands 7.1 Lundi 7.2 Mardi 7.3 Mercredi 7.4 Jeudi 7.5 Vendredi 7.6 Samedi 7.7 Dimanche 7.8 Marchés estivaux 7.9 Vieux marchés 8 Musées 9 Associations professionnelles 10 Formation professionnelle 11 Personnalités 12 Confréries gastronomiques normandes 13 Restaurants 14 Notes et références 15 Bibliographie

Produits gastronomiques normands

Viande

• Mouton et agneau de pré-salé
• Porc fermier (LR, IGP Normandie)
• Volailles (poulet, dinde, chapon, pintade, oie) fermières (LR, IGP Normandie)
• Veau fermier de Normandie nourri au lait entier

Produits de la mer

• Huîtres d’Isigny-sur-Mer, de Saint-Vaast-la-Hougue
• Crevettes de Honfleur
• Coquilles St-Jacques de Grandcamp-Maisy
• Lisettes de Dieppe
• Moules de Barfleur
• Demoiselles de Cherbourg (petits homards)

Charcuterie

• Andouille de Vire
• Andouillette d'Alençon
• Boudin à la crème et au calvados de Saint-Romain
• Boudin blanc d’Essay
• Boudin noir de Mortagne
• Boudin noir de Coutances
• Cervelas de L'Aigle
• Jambon de Valognes
• Jambon du Cotentin
• Lapin à la havraise
• Pied de mouton de Neubourg
• Rillettes d’oie d’Évreux

Produits laitiers

• Beurre d’Isigny, A.O.C.
• Beurre de Sainte-Mère-Église
• Beurre de Valognes
• Crème d’Isigny, A.O.C.

Fromages

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Pont-l'évêque

Neufchâtel

Boursin

Petit-suisse

• Angelot
• Bondard
• Bondon
• Bouille
• Boursin
• Brillat-savarin
• Brique de Lisieux
• Camembert de Normandie, A.O.C.
• Carré de Bray
• Carré frais
• Cormeillais
• Coutances
• Excelsior
• Demi-sel
• Fin de siècle
• Fromage caillé frais de la Manche
• Gournay
• Graindorge affiné au calvados
• Graval
• Les Hayons
• Livarot, A.O.C.
• Maromme
• Montcarré
• Neufchâtel, A.O.C.
• Notre-Dame de Carentan
• Notre-Dame de Grâce
• Pavé d’Auge
• Pavé du Plessis
• Petit Suisse
• Pont-l'Évêque, A.O.C.
• Trappe de Bricquebec

Légumes

• Carotte de Créances, A.O.C.
• Poireau de Créances
• Poireau Monstrueux de Carentan

Fruits

• Cerises de Duclair
• Pomme Calville
• Poire Louise Bonne d’Avranches
• Poire Doyenné d’Alençon
• Poire Passe-Crassane de Rouen
• Pommes à cidre : À la Faux ; Carnette ; Charge-Souvent ; De Cheminée ; De la Banque ; Gros Moussette ; Médaille d’Or ; Mettais ; Tête de Brebis
• Poire à poiré : Plant de Blanc

Boissons

• Bénédictine
• Calvados
• Calvados du Domfrontais, A.O.C.
• Calvados Pays d'Auge, A.O.C.
• Cidre du Pays d'Auge, A.O.C.
• Flip
• Grog au cidre
• Grog normand
• Noyau de Vernon
• Poiré de Domfront, A.O.C.
• Pommeau de Normandie, A.O.C.
• Vinaigre de cidre

Confiseries

• Berlingots de Falaise
• Bouchons d’Alençon
• Caramels à la crème de camembert
• Caramels d'Isigny
• Chiques à la menthe de Bayeux
• Confiture de lait
• Crottins du haras
• Diamants normands
• Étriers normands
• Galets en pâte d’amande du Havre
• Pâtes de fruits de l’Abbaye Notre-Dame de la Protection
• Pierres de Notre-Dame (ou « vieux pavés ») d’Alençon
• Sucre de pomme
• Truffes à la Bénédictine
• Truffes au calvados

Spécialités culinaires normandes

Entrées

• Andouille chaude à la Bovary
• Coquilles Saint-Jacques de Granville à la crème
• Crème de fruits de mer à la marinière
• Crêpes Saint-Pierre au pommeau
• Croquettes de camembert
• Feuilleté au camembert
• Feuilleté d’andouille de Vire au camembert au lait cru
• Ficelle du pays de Caux
• Fondue normande
• Grenouilles comme à Boulay
• Harengs marinés de Honfleur
• Œufs à la normande
• Œufs brayons
• Omelette de la mère Poulard (Mont Saint-Michel)
• Quiche de Honfleur
• Salade cauchoise
• Salade des chalutiers fécampois
• Salade normande
• Soufflé de crevettes
• Soupe à la graisse
• Soupe à l'échalote d'Avranches
• Soupe de moules d’Étretat
• Soupe de saumon du Mont-Saint-Michel
• Soupe paysanne de Mortain
• Tarte de boudin noir aux pommes
• Tarte au camembert

Abats

• Boudin blanc d’Avranches
• Pâté de lapin de garenne à la mode de Gisors
• Sanguette d’Alençon
• Tripes à la mode de Caen
• Tripes en brochette de La Ferté-Macé
• Tripes à la crème de Coutances
• Tripes à la mode d’Authon-du-Perche
• Tripes à la mode de Longny

Viande

• Agneau de pré-salé
• Bœuf braisé à la normande
• Cailles flambées au calvados
• Canard vallée d'Auge
• Canard au cidre
• Canard aux griottes
• Canard rouennais en terrine
• Caneton à la rouennaise
• Canetons rôtis à la Duclair
• Compote de lapereau au cidre et au calvados
• Côte de bœuf de Coutances
• Côte de veau à la normande
• Côte de veau gratinée au pommeau
• Côtes de porc à la normande
• Côtes de porc grillées au camembert
• Côtes de veau à la crème
• Côtes de veau au pommeau
• Côtes de veau vallée d’Auge
• Entrecôte Mère Poulard
• Entrecôte grillée au cœur de camembert
• Escalopes de dinde à la normande
• Escalope de veau vallée d’Auge
• Fricassée de chapon, truffes et cidre
• Fricassée de pintade au calvados et aux deux pommes
• Gigot d’Yvetot : bouilli sauce blanche aux câpres
• Grenadins de veaux aux pommes
• Lapin à la cauchoise
• Lapin à la moutarde au calvados
• Oie en daube d’Alençon
• Perdreau à la normande
• Pied de porc d’Argentan
• Pieds de moutons à la rouennaise
• Pintade vallée d’Auge
• Pintade au cidre
• Poularde gratinée des Andelys
• Poule au blanc
• Poulet vallée d’Auge
• Poulet sauté d’Yvetot

Poisson et crustacés

• Anguilles du Marais Vernier à la normande
• Barbue au cidre
• Carrelet au cidre
• Civet de homard au cidre
• Coquilles Saint-Jacques à la honfleuraise
• Coquilles Saint-Jacques à la rouennaise
• Coquilles Saint-Jacques de Dieppe poêlées à la crème
• Côtelettes de saumon à l’andouille de Vire
• Crevettes au cidre
• Daurade au cidre
• Demoiselles de Cherbourg à la nage
• Filets de soles à la normande
• Galettes fécampoises
• Gratin d’huîtres à la Chandivert
• Hareng grillé sauce moutarde
• Harengs à la tréportaise
• Harengs sauce Chausey
• Huîtres du Cotentin chaudes au pommeau
• Maquereaux marinés au vin blanc
• Marmite dieppoise
• Matelote normande
• Matelote au cidre
• Moules à la crème
• Plie au cidre
• Queues de merlan à la mode de Cherbourg
• Rougets à la sauce verte de Chausey
• Saumon au cidre
• Sole vallée d’Auge
• Sole au cidre
• Sole belle normande
• Soles à la dieppoise
• Truite à la normande
• Turbot à la normande

Sauces

• Graisse normande
• Sauce à la cauchoise
• Sauce à la dieppoise
• Sauce normande
• Sauce rouennaise
• Beurre de crabe d’Avranches

Légumes

• Champignons à la normande
• Chou-fleur à la normande
• Laitues de Dame Simone
• Pommes de terre à la braytoise
• Pommes de terre Neufchâtel

Boulangerie

• Baguette argentanaise
• Gâche
• Garot
• Pain brié
• Pain de Cherbourg
• Pain garrot du Cotentin

Pâtisserie

• Aumônières de pommes au calvados
• Bec de Flers
• Beignets normands aux pommes
• Bourdelots aux pommes
• Brandon
• Brasillé
• Brioche d’Évreux
• Brioche de Gisors
• Brioche du Vast
• Brioche de Moulins-la-Marche
• Brioche de Gournay
• Chartreuse de pommes
• Douceur argentanaise
• Douillons aux poires
• Duchesses de Rouen
• Fallue
• Feuilleté aux pommes à la normande
• Flan normand
• Fouace de Caen
• Galette de Normandie
• Galette du Vexin normand
• Galette de pommes de Gacé
• Galettes à la pâte d’amande
• Gâteau fouetté de Saint-Lô
• Gâche
• Gâteau de lait
• Macarons de Bellême
• Macarons de Rouen
• Madeleines d’Illiers-Combray
• Mirlitons de Rouen
• Roulettes de Rouen
• Sablés d’Argentan
• Sablés d’Asnelles
• Sablés de Bayeux
• Sablés de Caen
• Sablés de Deauville
• Tarte au sucre d’Yport
• Tarte aux cerises de Duclair
• Tarte aux pommes normande
• Tarte aux pommes chaudes, à la crème et au calvados
• Tarte fine aux pommes normande

Dessert

• Crêpes à la Bénédictine
• Crêpes cauchoises flambées aux pommes
• Croquettes d’Argentan
• Croûtes normandes
• Omelette vallée d’Auge
• Pain perdu à la normande
• Piquette
• Pommes à la grivette
• Pommes au camembert
• Soufflé à la Bénédictine
• Soufflé normand
• Terrine normande
• Teurgoule ou « Bourgoule » ou « Terrinée normande »

Traditions

L’expression « trou normand » désigne l’habitude, fort populaire autrefois, lors des repas copieux de boire d’un seul coup un petit verre de calva entre deux plats de résistance. Les adeptes du « trou normand » en disaient qu’il restaurait l’appétit en creusant l’estomac, et en précipitant la digestion. Avec le temps et l’évolution des croyances en matière de diététique, on s’est mis à affirmer qu’il avait pour effet de dissoudre les graisses. Une version moderne allégée du « trou normand » consiste à le servir en sorbet au calvados.

Glossaire

• Billette : cheville de bois de coudrier servant à maintenir « les tripes à la mode fertoise » en petits paquets en forme de paupiette.
• Beurrée : tartine
• Bouillotte : alambic du bouilleur de cru ambulant
• Bourdin : tarte aux pommes
• Demoiselle : petit homard
• Égrenée : pain trempé dans du lait ou du cidre
• Flip : boisson à base de calvados, de cidre (ou de poiré) et de miel
• Galichon : la dernière galette faite avec la fin de la pâte
• Lisette : petit maquereau.
• Mielles : parcelles de sable blanc composé d’alluvions et alimenté par des apports de varech servant d’engrais végétal naturel propices à la culture maraîchère dans le Cotentin : Surtainville au nord, Créances au centre et Lingreville au sud.
• Moque : récipient traditionnel dans lequel on sert le cidre.
• Tripière : récipient en terre destiné à la cuisson des tripes

Expressions

• « Champagne normand » : cidre bouché.
• « Vendanges normandes » : période de récolte des pommes à cidre fin septembre, début octobre ; un jour officiel est annoncé, comme pour les vendanges. Dicton : « À la Saint-Jérôme, hoche tes pommes ».

Fêtes et festivals normands

• Février : Moulins-la-Marche, Concours de la meilleure brioche
• Mars : Noyers-Bocage, Concours de la meilleure terrine de campagne
• Premier dimanche de mars : Bourneville (Maison des Métiers), Démonstration de charcuterie ; Hauville (Moulin de Hauville), Dégustation de beignets
• Premier dimanche du mois de mars à novembre : La Haye-de-Routot, Cuisson du pain
• Mi-mars : Bernay, Concours du pâté de truite
• Dimanche des Rameaux : Le Neubourg, Comice agricole
• Troisième week-end de mars : Mortagne-au-Perche, Foire internationale du boudin
• Saison de Pâques: Vimoutiers, Concours de cidre et de tarte aux pommes
• Fin mars : Longueville-sur-Scie, Concours de cidre
• Début avril : La Ferté-Macé, Concours de tripes en brochettes
• Premier week-end d’avril: La Haye-de-Routot, Fête du pain et des sabots
• 1^er mai : Longny-au-Perche, Concours national du meilleur plat de tripes et Foire aux Tripes ; Marais-Vernier, Fête de l’estampage
• Début mai : Cherbourg, Concours et foire gastronomique ; Le Molay-Littry, Fête au Moulin de Marcy ; Pont-l'Évêque, Concours du fromage de Pont-l’Évêque
• Ascension : L'Aigle, Quatre jours de L’Aigle, cervelas aiglon
• Deuxième dimanche de mai : Bourneville (Maison des métiers), Démonstration de boulangerie
• Mi-mai : Crèvecœur-en-Auge, Foire aux produits locaux
• Fin mai : Falaise, Week-end gourmand ; Le Tréport, Foire aux moules
• Fin mai à début juin : Vernon, Foire aux cerises
• Juin : Auffay, Fête du cidre ; Saint-Hilaire-du-Harcouët, Concours de saucisses
• Fin juin : Avenay, Concours interrégional du pain
• Juillet : Bas-Courtils, Fête du pré-salé ; Le Mesnil-sous-Jumièges, Marché aux cerises
• Deuxième week-end de juillet, une année sur deux : Mantilly, Fête du poiré
• Mi-juillet : Gavray, Marché Normand
• Dernier dimanche de juillet : Camembert, Fête du Camembert
• Août : Le Mesnil-sous-Jumièges, Marché aux prunes
• Début août : Lisieux, Foire aux picots
• Premier week-end d’août : Livarot, Foire aux fromages et produits régionaux
• Second dimanche d’août : Créances, Fête de la carotte
• Mi-août : Callengeville, Fête du battage à l’ancienne
• Fin août : Beaubec-la-Rosière, Grande foire aux melons ; Pont-l'Évêque, Concours d’animaux gras et dégustation d’entrecôtes grillées
• Mi-septembre : Clinchamps-sur-Orne, Fête du brasillé ; Dives-sur-Mer, Foire aux melons ; Gournay-en-Bray, Foire aux harengs, fromage, cidre
• Fin septembre : Argentan, Concours de daguet cuisiné ; Lessay, Foire de la Sainte-Croix
• Troisième dimanche de septembre : Caudebec-en-Caux, Concours de pâtisseries normandes
• Dernier dimanche de septembre : Bellême, Journées mycologiques
• Dernier week-end de septembre les années paires : Caudebec-en-Caux, Fête du cidre
• Premier week-end d’octobre : Saint-Pierre-lès-Elbeuf, Fête gastronomique
• Octobre : Flers, Concours de tourte au canard ; Le Mesnil-sous-Jumièges, Marché aux pommes ; Sommery, Week-end champignons ; Valognes, Fête de la pomme
• Début octobre: Barenton, Exposition pomologique ; Carrouges, Exposition pomologique ; Houlgate, Concours de teurgoule
• Premier week-end d’octobre: Longny-au-Perche, concours de terrine forestière
• Mi-octobre: Caen, Concours de la tripe à la mode de Caen ; Soumont-Saint-Quentin, Fête du cidre
• Troisième vendredi d’octobre: Athis, Concours de bourdelots et charlottes
• Fin octobre: Vimoutiers, Foire de la pomme
• Fin octobre/début novembre : Le Bény-Bocage, Concours de rillettes d’oie et de foie gras ; Beuvron-en-Auge, Fête du cidre
• Dernier week-end d’octobre : Pont-d'Ouilly, Foire de la pomme
• Fin octobre/fin novembre/fin décembre : Le Neubourg, Marché au foie gras
• Mi-octobre/début novembre : Yvetot, Pilaison à la ferme cauchoise du Fay
• Fin octobre : Étouvy, Foire gastronomique d’Étouvy
• Toussaint : Vire, Foire à l’andouille
• Début novembre : Dieppe, Foire aux harengs ; Gacé, Marché au foie gras ; Sommery, Grande fête de la pomme et du cidre
• Premier dimanche du mois de novembre à avril: Sainte-Opportune-la-Mare, Marché aux pommes
• 11 novembre : Lieurey, Foire aux harengs
• Mi-novembre : Neufchâtel-en-Bray, Foire Saint-Martin
• Dernier week-end de novembre : Essay, Foire au boudin blanc
• Fin novembre : Saint-Valéry-en-Caux, Fête du hareng et du cidre ; Londinières, Foire aux fromages et aux plaisirs de la table ; Livarot, Foire Saint-André et dégustation de tripes
• 1^er décembre : Valognes, Marché au foie gras
• Début décembre : Avranches, Foire du boudin blanc
• 6 décembre: Évreux, Foire Saint-Nicolas
• Mi-décembre : L'Aigle, Marché au foie gras cru ; Sées, Foire à la dinde
• Fin décembre : Bayeux, Marché au foie gras

Marchés normands

Lundi

Bolbec, Bourg-Achard, Bricquebec, Briouze, Buchy, Cany-Barville, Carentan, Gisors, Juvigny-le-Tertre, Langrune (saisonnier), Le Havre, Pont-Audemer, Pont-d'Ouilly, Pont-l'Évêque, Rémalard, Saint-James, Saint-Pierre-sur-Dives, Tinchebray, Torigni-sur-Vire, Vierville-sur-Mer, Vimoutiers (après-midi).

Mardi

Perseigne, Andelle, Argentan, Athis, Balleroy, Barfleur, Beaumont-le-Roger, Beuzeville, Blonville (saisonnier), Bréhal, Caen (rue de Bayeux), Cherbourg, Courseulles-sur-Mer, Coutainville, Damville, Deauville, Dieppe, Dozulé, Ducey, Duclair, Gaillon, Goderville, Gournay-en-Bray, Grandcamp-Maisy, Hambye, L'Aigle, Le Havre, Quettehou, Le Tréport, Lessay, Montreuil-l'Argillé, Nocé, Notre-Dame-de-Cenilly, Ouistreham (bourg), Passais-la-Conception, Portbail, Rouen, Saint-Clair, Sourdeval, Thury-Harcourt, Vassy, Villedieu, Villers-sur-Mer, Villerville, Yerville.

Mercredi

Bacqueville-en-Caux, La Barre-en-Ouche, Bayeux, Bernières-sur-Mer, Bonnebosq, Breteuil-sur-Iton, Cabourg, Caen (boulevard Leroy), Carrouges Flers, Creully, Criel-sur-Mer, Étrépagny, Évrecy, Évreux (centre), Ifs, Isigny, Landelles-et-Coupigny, Le Havre, Le Mêle-sur-Sarthe, Le Neubourg, Le Theil-sur-Huisne, Lillebonne, Lisieux (haute ville), Longny-au-Perche, Luc-sur-Mer (saisonnier), Méry-Corbon, Mont-Saint-Aignan, Nonancourt, Orbec, Potigny, Rouen, Routot, Saint-Étienne-du-Rouvray, Saint-Georges-du-Vièvre, Saint-Nicolas-d'Aliermont, Thaon, Trouville, Valmont, Vernon, Veules-les-Roses (juillet-août), Villers-Bocage, Yport, Yvetot.

Jeudi

Alençon, Argences, Asnelles (saisonnier), Bacilly, Bellême, Belval, Blangy-le-Château, Bretteville-sur-Laize, Brionne, Caen (La Guérinière), Caumont-l'Éventé, Cerences, Cerisy-la-Forêt, Cherbourg, Conches, Condé-sur-Noireau, Condé-sur-Vire, Coutances, Dieppe, Douvres, Étretat, Ézy-sur-Eure, Fontaine-le-Dun, Forges-les-Eaux, Ger, Granville, Houlgate, La Ferté-Frênel, La Ferté-Macé, La Haye-du-Puits, La Haye-Pesnel, Le Bény-Bocage, Le Havre, Le Molay-Littry, Le Passou, Le Teilleul, Lieurey, Lion-sur-Mer (saisonnier), Livarot, Londinières (après-midi), Lyons-la-Forêt, Marigny, Mondeville, Montbray, Montivilliers, Montmartin-sur-Mer, Pontorson, Moulins-la-Marche, Pacy-sur-Eure, Pavilly, Putanges-Pont-Écrepin, Quillebeuf-sur-Seine, Remilly-sur-Lozon, Rouen, Saint-Aubin , Sainte-Mère-Église, Saint-Étienne-du-Rouvray, Saint-Hilaire-du-Harcouët, Saint-Pierre-Église, Saint-Pois, Saint-Sauveur, Tessy-sur-Vire, Trun.

Vendredi

Argentan, Auffay, Beaumont-le-Roger, Blainville-sur-Orne, Blonville (saisonnier), Brecey, Broglie, Caen (place Saint-Sauveur), Cahagnes, Cambremer, Canisy, Clères (après-midi), Colombelles (après-midi), Cormeilles, Courseulles, Courtomer, Deauville, Écouché, Eu, Fauville, Gisors, La Bonneville-sur-Iton, Langrune-sur-Mer, Le Havre, Les Pieux, May-sur-Orne, Mont-Saint-Aignan, Montsurvent, Notre-Dame-de-Gravenchon, Ouistreham (Riva-Bella), Picauville, Pont-Audemer, Roncey, Rouen, Saint-Denis-le-Vetu, Sainte-Adresse, Saint-Jean-de-Daye, Saint-Julien-le-Faucon, Saint-Laurent-de-Terregatte, Saint-Valéry-en-Caux, Sartilly, Tourouvre, Trévières, Val-de-Reuil (après-midi), Valognes, Villers-sur-Mer, Villerville, Vimoutiers, Vire.

Samedi

Agon, Alençon, Amfreville, Aumale (après-midi), Aunay-sur-Odon, Avranches, Barentin (après-midi), Barfleur, Barneville-Carteret, Bayeux, Beaumont, Beaumont-en-Auge, Beauvron (matin), Bernay, Bolbec, Bourgtheroulde, Bretteville-l'Orgueilleuse, Caen (boulevard Leroy), Caudebec-en-Caux, Cerisy-la-Salle, Charleval, Coulouvray, Coutainville, Dieppe, Dives-sur-Mer, Domfront, Doudeville, Envermeu, Épron, Évreux, Falaise, Fécamp, Flers, Fleury-sur-Andelle, Fleury-sur-Orne, Gacé (après-midi), Gavray, Grandcamp-Maisy, Granville, Honfleur, Isigny-sur-Mer, Ivry-la-Bataille, Le Havre, Le Trait (après-midi), Le Tréport, Les Andelys, Lieurey, Lisieux, Louviers, Louvigny, Luc-sur-Mer, Lyons-la-Forêt, Montebourg, Montville, Mortagne-au-Perche, Mortain, Mouen, Neufchâtel-en-Bray, Notre-Dame-du-Touchet, Ouistreham (bourg), Percy, Periers, Pont-Saint-Pierre, Quettreville-sur-Sienne, Rouen, Rugles, Ry, Saint-Laurent-en-Caux, Saint-Lô, Saint-Martin-des-Besaces, Saint-Romain-de-Colbosc, Saint-Sauveur-le-Vicomte, Saint-Sever, Saint-Vaast-la-Hougue, Touques, Troarn, Verneuil-sur-Avre, Vernon, Verson, Veules-les-Roses (juillet-août), Yvetot.

Dimanche

Alençon, Barenton, Barfleur, Blangy-sur-Bresle, Brionne, Cabourg, Caen (Saint-Pierre), Clécy (de Pâques à fin octobre), Créances, Épaignes, Évreux, Ézy-sur-Eure, Harfleur, La Ferrière-sur-Risle, Le Home-Varaville, Le Vaudreuil, Lingreville, Lyons-la-Forêt, Longueville-sur-Scie, Mézidon-Canon, Noyers-Bocage, Cherbourg-Octeville (Octeville), Pont-de-l'Arche, Port-en-Bessin, Rouen, Saint-Étienne-du-Rouvray, Saint-Martin-de-Bréhal, Saint-Nicolas-d'Aliermont, Saint-Pierre-du-Vauvray, Tilly-sur-Seulles, Trouville, Villerville (saisonnier).

Marchés estivaux

Stations balnéaires offrant un marché quotidien en période estivale : Cabourg, Deauville, Dives-sur-Mer, Houlgate, Luc-sur-Mer, Ouistreham, Trouville, Villers-sur-Mer.

Vieux marchés

• Cambremer : dimanche matin à Pâques, la Pentecôte, juillet et août
• Le Molay-Littry : dimanche matin en juillet et août
• Pont-l'Évêque : dimanche matin en juillet et août

Musées

• Maison de la pomme de Sainte-Opportune-la-Mare
• Maison de la pomme et de la poire de Barenton
• Musée de l’épicerie de Lignerolles
• Musée de la meunerie du Molay-Littry
• Musée de la pomme et du cidre de Rosay
• Musée des techniques fromagères de Saint-Pierre-sur-Dives
• Musée des Terre Neuvas de Fécamp
• Musée des vieux métiers et de l’eau-de-vie de cidre de Valognes
• Musée du camembert de Vimoutiers
• Musée du cidre de Montaure
• Musée du fromage de Livarot
• Musée du lait de Montebourg
• Musée régional du cidre de Valognes
• Palais de la Bénédictine de Fécamp

Associations professionnelles

• Les Toques normandes

Formation professionnelle

• Lycée hôtelier François Rabelais, Hérouville Saint-Clair
• Lycée hôtelier Georges Baptiste, Canteleu
• Lycée professionnel Daniel Brottier, Smermesnil
• Lycée professionnel Flora Tristan, La Ferté-Macé
• Lycée professionnel Jean Jooris, Dives-sur-Mer
• Lycée professionnel Jules Lecesne, Le Havre
• Lycée professionnel Notre Dame de Nazareth, Douvres-la-Délivrande
• Lycée professionnel Paul Cornu, Lisieux
• Lycée technique Clément Ader, Bernay
• Lycée technique hôtelier Maurice Marland, Granville

Personnalités

• Sidoine Benoît
• Guillaume Tirel, dit « Taillevent »
• Marie Harel
• Alfred Prunier
• Alexandre Choron
• Auguste Fauchon
• Gaston Lenôtre
• Joël Meslin
• Joseph Cotentin
• Michel Bruneau
• Ivan Vautier

Confréries gastronomiques normandes

La Normandie compte de nombreuses confréries veillant aux intérêts gastronomiques de leur région :

• Académie des gentes Dames du Pommeau
• Confrérie cassine des Chevaliers de Saint-Jacques de Montebourg
• Confrérie de la Gastronomie de Flers
• Confrérie de la Tarte aux Pommes
• Confrérie de la Teurgoule et de la Fallue de Normandie
• Confrérie de la Tripière-Fertoise
• Confrérie de la véritable Andouille de Vire
• Confrérie des Compagnons du Boudin Blanc d'Essay
• Confrérie des Chevaliers du Camembert
• Confrérie des Chevaliers du Fromage de Livarot
• Confrérie des Chevaliers du Gouste Boudin
• Confrérie des Chevaliers du Gouste Boudin de Mortagne-au-Perche
• Confrérie des Chevaliers du Pont-l'Evêque
• Confrérie des Chevaliers du Trou normand
• Confrérie des fins Gourmets de Longny-au-Perche
• Commanderie des fins Goustiers du Duché d'Alençon
• Confrérie des fins Goustiers du Pré Bocage de Noyers Bocage
• Confrérie des Gastronomes de la Teurgoule et de la Falue de Houlgate
• Confrérie des Goules à Truites de Bernay
• Confrérie des Gouste-Bourdelots du Bocage Athisien
• Confrérie des Goustiers de Falaise
• Confrérie des Mouögeous d'carottes de Crianches
• Confrérie des Ventres à Brioches de Moulins-la-Marche
• Confrérie du Daguet d'Argentan
• Confrérie du Homard de Barneville-Carteret
• Confrérie Gourmande du Cochon de Bayeux
• Grand Ordre de la Tripière d'Or
• Grand Ordre du Trou Normand des Calvados, Cidres et Pommeau
• Ordre des Canardiers

Restaurants

Le Guide Michelin 2009 distingue onze restaurants bas-normands par des étoiles.

Dans la Manche, on trouve La Marine à Barneville-Carteret et Le Mascaret à Blainville-sur-Mer. Dans le Calvados, sont distingués Le Sa.Qa.Na. et La Terrasse et l’Assiette à Honfleur, Le château d’Audrieu à Bayeux, Le Pavé d’Auge à Beuvron-en-Auge, Le Dauphin au Breuil-en-Auge, L’Incognito à Caen et le Royal Barrière à Deauville. Dans l'Orne, sont étoilés L’Auberge de la Mine à Flers et Le Manoir du Lys à Bagnoles-de-l'Orne^[1].

Notes et références

Bibliographie

• Cuisine Normande, La Seine, 2003, (ISBN 2743442239)
• La Manche, gastronomie d'un terroir, Coll. Gastronomie, Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 1999, 132 p. (ISBN 2854806719)
• Normandie : Produits du terroir et recettes traditionnelles, Paris, Albin Michel, 2003, 400 p. (ISBN 2226138471)
• Michel Barberousse, La Normandie, ses traditions, sa cuisine, son art de vivre, Paris, Hachette, 1974. (ISBN 2010010957)
• Laurent Bianquis, Cuisine normande, Coll. Cuisine, Hachette Littérature, 1998, 63 p. (ISBN 2016207558)
• Jacques Billy & Christian Drouin, Le Grand Livre des Calvados, Coll. Gastronomie, Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 1987, 216 p. (ISBN 2854801601)
• Michel Bruneau, Aimer la Cuisine de Normandie, Coll. Livres Pratiques, Rennes, Ouest-France, 2001 (ISBN 2737327318)
• Michel Bruneau, Cuisine normande hier et aujourd’hui, Rennes, Ouest-France, 2003 (ISBN 2737327571)
• Michel Bruneau, Desserts de Normandie, Rennes, Ouest-France 1997 31 p. (ISBN 2737321409)
• Ray Compas, Le Grand Livre de la cuisine normande, Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 1994, 243 p. (ISBN 2854800362)
• Christian Delu, Cuisine de Normandie, Coll. Cuisine Paris, Denoël 1988 (ISBN 2207235092)
• Sophie Denis, Normandie, Minerva, 1997, Coll. Les Routes gourmandes de France, 79 p. (ISBN 2830703731)
• Desble, La Cuisine normande et d’ailleurs, Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 2000, 119 p. (ISBN 2854806786)
• Christian Drouin, Pommeau de Normandie, Coll. Gastronomie, Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 1992, 96 p. (ISBN 2854804155)
• Gilles & Bleuzen Du Pontavice, La Cuisine des châteaux de Normandie, Rennes, Ouest-France, 1998, 127 p. (ISBN 2737321743)
• Béatrice & Christian Drouin, Au Cœur de la cuisine normande, Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 2001, 80 p. (ISBN 2847060200)
• Léon Ferret, Histoire du pommier et du cidre, Caen, Imp. Delos, cour de la monnaie, 1855
• Fouchet, La Cuisine normande, Coll. Cuisine et Vins, Éditions de la Seine, 2003 (ISBN 2743442239)
• Sylvie Girard, Normandie, Time-Life, 1994, 142 p. (ISBN 2734407094)
• Christian Girault & Michel Desaunay, Deauville et sa gastronomie, Coll. Gastronomie, Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 1988, 152 p. (ISBN 2854801903)
• Francis Lanoë, Petite Histoire et grands secrets des boissons en Normandie, Coll. Gastronomie, Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 1997, 176 p. (ISBN 2854805135)
• Marie Leberruyer, Cyrille Berland, Gastronomie normande : saveurs et recettes, Rennes, Ouest-France, 2002, 187 p. (ISBN 2737331404)
• Lizambard, La Grande Cuisine de Normandie, Coll. Cuisine Vins, Solar, 1990 (ISBN 2263016198)
• Joël Meslin, Les Mises en bouches normandes, Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 72 p. (ISBN 2847060146)
• Joël Meslin, La cuisine des huîtres, Coll. Gastronomie, Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 1999, 64 p. (ISBN 2854806611)
• Simone Morand, La gastronomie normande, Coll. Gastronomie, Paris, Flammarion, 2000, 428 p. (ISBN 2082025365)
• Laurent Morel, La Cuisine normande, Coll. Delta 2000, Saep, 2004, 59 p. (ISBN 2737221374)
• Laurent Morel, Normandie : Cuisine gourmande de nos terroirs, Saep, 2004 (ISBN 2737246091)
• Martine Nouet, Les Recettes normandes de tante Jeanne, Rennes, Ouest-France, 1995, 187 p. (ISBN 2737318629)
• Anne Prével, Dictionnaire de la cuisine de Normandie, Christine Bonneton, 2005, 160 p. (ISBN 2862531480)
• Claude Quétel, Bien manger en Normandie, Rennes, Ouest-France, 1996 127 p. (ISBN 273731647)
• Jean Robert, La Cuisinière normande, Coll. Cuisine, Créer, 180 p. (ISBN 29028949021995)
• Jean-Louis Robert, La Cuisine normande, Coll. : Gisserot-gastronomie, Jean-Paul Gisserot, 2003, 124 p. (ISBN 2877476251)
• Laurent Terrasson, Philippe Lamboley, Catherine Amor, Pascal Bernou, Saveurs & terroirs de Normandie, Paris, Hachette, 1997, 158 p.(ISBN 2012361005)
• Jean-Paul Thomine & Christian Drouin, Cocktails en Normandie, Coll. Gastronomie, Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 1988, 92 p. (ISBN 2854801997)
• Jean-Paul Thomine & Christian Drouin, Les Cocktails normands, Coll. Gastronomie, Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 2005, 120 p. (ISBN 2847061967)
• Les Toques Normandes, Le Grand Livre des desserts, Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, Coll. Gastronomie, 2004, 280 p. (ISBN 2847061606)
• Les Toques Normandes, Le Grand Livre des viandes dans la gastronomie normande, Coll. Gastronomie, Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 2004, 272 p. (ISBN 2847061606)
• Les Toques Normandes, Le Grand Livre gastronomique des poissons, Coll. Gastronomie, Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 1996, 288 p. (ISBN 2854805682)

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