Excelsior (Fromage)
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Excelsior (fromage)
L’Excelsior est un fromage inventé au XIXe siècle dans la région de Forges-les-Eaux par la famille Dubuc[1] et auquel le fromager parisien Henri Androuët a donné son nom.
C’est un fromage triple crème à base de lait de vache, à croûte blanche duveteuse aux reflets légèrement jaunes, de 72% de matières grasses, d’un poids moyen de 450 grammes, qui se présente sous forme d’un cylindre de 13 cm de diamètre sur 3,5 cm d'épaisseur.
Notes
- ↑ Jean Froc, Les Traditions fromagères en France, Versailles, Quae, 2006, p. 82-3. (ISBN 2759200175)
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2010.
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