Excelsior (Fromage)

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Excelsior
(pas de photo)
Pays d’origine France
Région, ville Normandie
Lait de vache
Pâte pressée non cuite

L’Excelsior est un fromage inventé au XIXe siècle dans la région de Forges-les-Eaux par la famille Dubuc[1] et auquel le fromager parisien Henri Androuët a donné son nom.

C’est un fromage triple crème à base de lait de vache, à croûte blanche duveteuse aux reflets légèrement jaunes, de 72% de matières grasses, d’un poids moyen de 450 grammes, qui se présente sous forme d’un cylindre de 13 cm de diamètre sur 3,5 cm d'épaisseur.

Notes

  1. Jean Froc, Les Traditions fromagères en France, Versailles, Quae, 2006, p. 82-3. (ISBN 2759200175)
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