Lard

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Lard

Le lard (vient du latin Lardum), parfois aussi appelé lard hypodermique ou bardière, est une graisse épaisse située sous la peau d'un animal.

Sommaire

Lard de porc

Le lard se trouve à hauteur du dos et du ventre du porc. Le lard du dos, appelé aussi bardière, est essentiellement fait de graisse ; celui du ventre contient davantage de viande.

Photo d'un morceau de bacon.

Formes particulières de lard

  • la barde, fine tranche de la partie grasse du lard de porc, utilisée pour entourer une pièce de viande
  • le bacon, lard fumé dans les pays anglo-saxons
  • la poitrine, devant des côtes avec la graisse et la viande
  • les lardons, un morceau de lard coupé en petits dés
  • Le saindoux, obtenue en faisant fondre du lard, puis en le laissant se re-solidifier

Exemples de produits alimentaires créés à partir de lard de porc

Lard de mammifères marins

Lard de baleine.
Page d'aide sur l'homonymie Ne doit pas être confondu avec Spermaceti.

Également appelé blubber par anglicisme, c'est une couche de graisse sous-cutanée chez la plupart des cétacés, pinnipèdes et siréniens, constituant du tissu adipeux.

Celui de baleine était fondu pour produire de l'huile de baleine, souvent abusivement appelée « huile de poisson », utilisée comme huile pour des lampes, ou dans diverses industries (draperie, corroyage) ou pour la fabrication de produits comme le savon, certaines peinture, ou le brai, qui était un mélange de gomme, de résine, de poix, et autres matériaux hydrofuges comme par exemple de l’huile animale, dont on se servait pour calfater la coque des navires[1],[2].

Le lard dans les expressions françaises

  • C'est du lard ou du cochon ?
  • Tête de lard
  • Gros lard
  • Faire du lard
  • larder
  • Entrelarder

Notes et références

  1. ↑ (fr) Tableau représentant des pêcheurs qui font l'huile de baleine sur expositions.bnf.fr, BnF, Département des Cartes et plans. Consulté le 4 mars 2010
  2. ↑ 1783 - Le commerce du port de la Rochelle : produits, origine et destination, tarifs, etc. sur Histoire passion. Mis en ligne le 26 décembre 2007, consulté le 4 mars 2010

Voir aussi

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v · Matière grasse alimentaire
Graisses Beurre • Beurre clarifié • Beurre de cacao • Beurre de karité • Ghî • Lard • Margarine • Niter kibbeh • Saindoux • Smen • Suif
Huiles Huile d’amande • Huile d’arachide • Huile d’argan • Huile d’avocat • Huile de carthame • Huile de coco • Huile de colza • Huile de coton • Huile de germes de blé • Huile de lin • Huile de maïs • Huile de neem • Huile de noisette • Huile de noix • Huile de noyaux • Huile d’œillette • Huile d’olive • Huile de palme • Huile de pépins de courge • Huile de pépins de raisin • Huile de ricin • Huile de sésame • Huile de soja • Huile de tournesol
Voir aussi Graisse animale • Composition nutritionnelle des corps gras

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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Lard de Wikipédia en français (auteurs)

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