Alexandre Choron

Alexandre Choron
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Le menu de réveillon de Noël 1870 proposé par Choron au restaurant Voisin.

Alexandre Étienne Choron, à Caen en 1837 et mort en 1924, est un cuisinier français.

Chef de cuisine au célèbre restaurant Voisin, Alexandre Choron est entré dans la postérité avec son invention d'une sauce à laquelle il a donné son nom, la sauce Choron, une béarnaise enrichie de concentré de tomate avant dêtre réduite puis chinoisée.

Choron est également retenu pour les nombreux plats à base déléphant, « Trompe déléphant à la sauce chasseur », « Éléphant bourguignon », quil a servis au cours du siège de Paris de 1870 par les Prussiens.

Le menu, principalement composé des meilleurs morceaux des occupants du Jardin d'acclimatation, quil a proposé pour le réveillon de Noël 1870 : « Tête dâne farcie », « Consommé déléphant », « Chameau rôti à langlaise », « Le Civet de kangourou », « Côtes dours rôties sauce poivrade », « Cuissot de loup, sauce chevreuil », « Le chat flanqué de rats », « La Terrine dantilope aux truffes », est entré dans la légende. Les vins étaient un Mouton Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 et Château Palmer 1864.

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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Alexandre Choron de Wikipédia en français (auteurs)

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