- Boudin Blanc
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Boudin blanc
Sommaire
Présentation
Le boudin blanc est une spécialité culinaire de Liège en Belgique, de Rethel dans les Ardennes et d'Essay dans l'Orne.
Il s'agit d'une spécialité préparée à base de viande hachée, d'œuf, de mie de pain et de lait assaisonnés.
Les Origines du Boudin Blanc
A Noël, depuis le Moyen Âge dit-on, dans de nombreuses régions, les femmes préparaient, dans une marmite placée sur la bûche de Noël, une bouillie faite de lait, de mie de pain, de graisse, de fécule et parfois de morceaux de jambon ou de volaille bouillie qui réchauffait tout le monde au retour de la messe de minuit et dont, bien souvent, la cuisson était surveillée par les aïeuls qui, à cause de leur âge, ne pouvaient participer à cette messe.
On a présenté cette bouillie dans les boyaux afin de la rendre plus présentable.
Variétés et préparations
Il existe de nombreuses variétés de boudin blanc, intégrant différentes spécialités telles que : choux, raisins, truffes, des cèpes ou des morilles. En général, ces variétés sont disponibles pendant certaines fêtes.
Le boudin blanc se mange cru ou cuit (poëlé ou grillé).
Concours et records
Il existe chaque année un Championnat de la Région Wallonne des boudins blancs.
Le plus long boudin blanc du monde a été homologué en 2005 avec 571 mètres de long[1]
Liens externes
Notes et références
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