Vins du cœur-de-France

Vins du cœur-de-France

Vignoble du Val de Loire

Val de Loire
Loire vineyard.jpg
Vignoble du val de Loire à Chinon
Désignation(s) Val de Loire
Appellation(s) principale(s) 68 appellations
Type d'appellation(s) AOC et AOVDQS
Reconnue depuis 1936
Pays France
Région parente Centre, Pays de Loire et Auvergne
Sous-région(s) Loire-Atlantique, Vendée, Maine-et-Loire, Deux-Sèvres, Vienne, Sarthe, Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher, Loiret, Cher, Nièvre, Allier, Puy-de-Dôme, Loire.
Superficie plantée 70 000 hectares dont 52 000 hectares en VQPRD
Cépages dominants vin rouge et rosé : cabernet-franc, cabernet-sauvignon, grolleau, gamay, pineau d'Aunis, pinot noir, côt, pinot meunier …

vin blanc : chenin blanc, sauvignon, melon, chardonnay, pinot gris, folle blanche, romorantin, grolleau blanc …
Vins produits vin rouge, rosé et blanc
Production 4 millions d'hectolitres dont 3 millions en VQPRD

Le vignoble du Val de Loire, région de production du vin de Loire, regroupe en fait plusieurs régions viticoles. Le Val de Loire produit des vins blancs secs, demi-secs, moelleux voire liquoreux, des vins rouges le plus souvent légers et des vins rosés. On trouve également de nombreux vins effervescents. Toutes ces régions sont situées au bord de la Loire et de ses affluents.

Le vignoble de la Loire comprend une superficie de 70 000 hectares dont 52 000 hectares en VQPRD (AOC et AOVDQS)[1]. Les volumes de production donnent 4 millions d'hectolitres dont 3 millions en VQPRD[1]. Il est délimité en six zones de production qui sont vignoble nantais, anjou-saumur, touraine, orléanais, centre-loire et vignoble d'Auvergne.

Les cépages utilisés dans le Val de Loire sont le cabernet-franc, cabernet-sauvignon, grolleau, gamay, pineau d'Aunis, pinot noir, côt, etc. pour les vins rouges et rosés. Le chenin blanc, sauvignon, melon, chardonnay… pour les vins blancs.

Sommaire

Histoire

De l'Antiquité au Moyen Âge

Ce sont les Romains qui ont apporté la vigne dans la région du Pays nantais, il y a deux mille ans[2]. C'est au IVe siècle que la vigne se propage sous l'impulsion de saint Martin et ses disciples[3]. Au Xe siècle, grâce au développement des voies de communication, les vignobles de la Loire se développent[2]. En Pays Nantais, les Ducs de Bretagne ont contribué à développer le vignoble, notamment à travers l'apport de certains cépages comme le berligou ou pinot noir par le Duc François II. Lorsque Henri II, comte d'Anjou, accède au trône d'Angleterre en 1154, le vignoble angevin connaît un véritable essor[2]. Du Moyen Âge au XVe siècle, les vignobles autour d'Angers, de Saumur et d'Orléans sont en pleine expansion de par l'action de la bourgeoisie[2].

Renaissance

Les vins de Loire connaissent un nouveau développement quand François Ier autorise en 1532 les états de Bretagne à maintenir, sur leur frontière d'Ingrandes vers Nantes, un droit de commerce avec l'étranger[2]. Ainsi la douane d'Ingrandes va-t-elle favoriser la production de vins de grande qualité[2]. En 1577, un arrêt du parlement de Paris oblige les marchands de vins à s'approvisionner à quelques quatre-vingts kilomètres de la capitale, proviquant le développement d'une viticulture de masse vers Orléans, Blois, la vallée du Cher ainsi que la Sologne[2].

Période moderne

Le terrible hiver de 1709 ravage des plants de vignes de la région Nantaise, par la suite le cépage nommé Melon fut introduit dans cette région viticole car plus résistant au froid[4]. À partir de 1789, la Révolution française a des effets dévastateurs sur le vignoble ligurien et plus particulièrement sur les vignobles angevin et nantais, à travers les guerres de Vendée[2]. Au XIXe siècle, l'arrivée du chemin de fer met les viticulteurs de la Loire face à la concurrence des vins du Midi, qui les astreint à une production de qualité[2]. Par ailleurs la crise du phyloxera touche durement le vignoble à la fin du XIXe siècle.

Période contemporaine

En 1936 plusieurs AOC voient le jour dans les vignobles de la Loire (sancerre, vouvray, cabernet-d'anjou, muscadet… )[2]. Par la suite d'autres vignobles obtiennent le classement : coteaux-du-layon en 1950, anjou, anjou gamay, en 1957. En 2000, le Val de Loire (de Sully-sur-Loire à Chalonnes-sur-Loire) bénéficie du classement au patrimoine de l'humanité de L'Unesco[2]. Le dernier vignoble à recevoir une AOC est l'appellation orléans et orléans-cléry en 2006.

Situation géographique

Situé aux abords de la vallée de la Loire, ce vignoble, le plus étendu de France[5], s'étend sur un millier de kilomètres[6], depuis le Massif Central et l'Auvergne, en passant par le Centre et le nord du Poitou-Charentes, jusqu'au au sud de la Bretagne dans la région Pays de la Loire. Il est donc limitrophe avec les départements de la Loire-Atlantique, la Vendée, le Maine-et-Loire, les Deux-Sèvres, la Vienne, la Sarthe, l'Indre-et-Loire, leLoir-et-Cher, le Loiret, le Cher, la Nièvre, l'Allier, le Puy-de-Dôme et la Loire.

Géologie, orographie, terroirs

La vigne pousse sur des coteaux exposés au soleil, sur le long de la Loire et de ses affluents[5]. Il existe une très grande diversité de sols dans le vignoble de la vallée de la Loire. En voici les différences en termes de géologie (par ordre alphabétique des appellations) :
  • Montlouis (AOC) : Principalement des argiles à silex ("perruches") et des sables alluvionnaires dans l'interfluve de la Loire et du Cher[32].
  • Muscadet : Terrains primaires, tour à tour sableux, schisteux et granitiques[33].
  • Muscadet-coteaux-de-la-loire : Terrains schisteux, parfois granitiques[34].
  • Muscadet-sèvre-et-maine : Terrains anciens du Massif Armoricain (granites, gneiss, gabbro… ) et sols plutôt légers[35].
  • Orléans : Terrains argilo-siliceux et gravelo-siliceux[36].
  • Pouilly-fumé : Deux grands types de terrains : Marnes kimmérigdiennes et argiles à silex[37].
  • Pouilly-sur-loire : Même terroir que Pouilly-fumé, avec une prédilection pour les terres argilo-calcaires[38].
  • Quarts-de-chaume : Schistes mêlés d'éléments divers (silice, silicate, microgranites...)[39].
  • Quincy : Zone viticole sur des sables et cailloutis alluvionnaires quaternaires qui couvrent la formation lacustre. Sols siliceux[40].
  • Reuilly : Sols sablo-graveleux et argilo-calcaires (marnes kimmérigdiennes)[41].
  • Saint-nicolas-de-bourgueil : Terrains essentiellement sablo-graveleux, à fond argileux. Quelques pentes argilo-calcaires[42].
  • Saint-pourçain : Terrains calcaires, graveleux et granitiques[43].
  • Sancerre : Ont distingue trois grands types de sols, d'ouest en est : Marnes kimmérigdiennes, calcaires secs fortement pierreux (caillottes), sols siliceux riches en silex[44].
  • Saumur : Terrains sédimentaires, terres blanches de craie tuffeau[45].
  • Saumur-champigny : Les vignes se trouvent sur les sols carbonatés développés sur les tuffeaux et sables calcaires turoniens et sur les sols sablo-argileux[46].
  • Savennières : Schistes et schistes gréseux[47].
  • Vignoble des vins du Thouarsais : Sols argilo-siliceux[48].
  • Touraine : Surtout concentré le long de la vallée du Cher (argiles à silex), terrains sablo-graveleux...)[49].
  • Touraine-amboise : Les sols peuvent être carbonatés, sur tuffeau en haut des pentes, ou, plus souvent, siliceux et assez lourds, sur sables et graviers argileux[50].
  • Touraine-azay-le-rideau : Sols argilo-calcaires[51].
  • Touraine-mesland : Sols argilo-siliceux, parsemés de sables anciens[52].
  • Valençay : Principalement composé d'argiles à silex[53].
  • Vouvray : Le vignoble se trouve sur un plateau, les sols sont calcaires, sableux et argilo-siliceux[54].

Climatologie

Globalement tempéré, le climat varie d'océanique (Pays-de-la-Loire), en passant par océanique dégradé — à influence continentale (Touraine, Centre-loire), à légèrement montagnard (Massif Central).

Nantes

Climatologie de Nantes en 2007 :

Mois Janv Fév Mars Avr Mai Juin Juil Août Sept Oct Nov Déc Année
Températures minimales moyennes (°C) 5,4 6,3 4,2 9 11,1 12,9 13,5 13,1 9,6 8,4 3,8 2.1 8,3
Températures moyennes (°C) 8,3 9,4 8,7 14,8 14,9 17,4 17,5 17,8 15,4 12,7 8,0 5,8 12,5
Températures maximales moyennes (°C) 11,1 12,5 13,1 20,5 18,6 21,9 21,5 22,4 21,2 17 12,2 9,4 16,8
Source : Climatologie mensuelle de 2007 - Nantes, France

Tours

Pour la ville de Tours (108 m), les valeurs climatiques de 1965 à 1990 :

Mois Janv Fév Mars Avr Mai Juin Juil Août Sept Oct Nov Déc Année
Températures minimales moyennes °C 1,6 2 3,3 5 8,4 11,4 13,1 12,9 10,8 7,9 3,8 2,3 6,9
Températures moyennes °C 4,2 5,1 7,3 9,6 13,2 16,5 18,9 18,6 16,1 12,3 7,1 4,8 11,2
Températures maximales moyennes °C 6,9 8,2 11,3 14,3 18,1 21,7 24,6 24,3 21,4 16,7 10,5 7,4 15,4
Moyennes mensuelles de précipitations (mm) 63,3 61,6 54,3 51,4 67,5 47,5 53 40,9 54,3 61 63 65,9 683,7
Source : Archives climatologiques mensuelles - Tours Saint-Symphorien (????-1990)

Orléans

Pour la ville d'Orléans (125 m), les valeurs climatiques de 1961 à 1990 :

Mois Janv Fév Mars Avr Mai Juin Juil Août Sept Oct Nov Déc Année
Températures minimales moyennes (°C) 0,3 0,8 2,2 4,3 7,8 10,7 12,6 12,3 10,3 7,3 3,3 1,1 6,1
Températures moyennes (°C) 3,1 4,2 6,6 9,3 12,9 16,2 18,5 18,2 15,8 11,7 6,6 3,8 10,6
Températures maximales moyennes (°C) 5,9 7,6 10,9 14,3 18,1 21,6 24,4 24,0 21,2 16,2 9,9 6,5 15,1
Cumuls mensuels de précipitations (mm) 55,2 49,7 51,8 47,9 65,8 47,5 52,4 45,3 49,3 57,9 60,1 54,3 637,2
Source : Archives climatologiques mensuelles - Orléans (1961-1990)

Bourges

Pour la ville de Bourges (161 m), les valeurs climatiques de 1961 à 1990 :

Mois Janv Fév Mars Avr Mai Juin Juil Août Sept Oct Nov Déc Année
Températures minimales moyennes °C 0,5 1,2 2,7 5 8,3 11,3 13,3 13 10,8 7,6 3,5 1,1 6,5
Températures moyennes °C 3,3 4,7 7 9,8 13,3 16,7 19,2 18,8 16,3 12,1 6,8 4 11
Températures maximales moyennes °C 6,2 8,2 11,3 14,6 18,4 22 25,2 24,5 21,8 16,7 10,2 6,8 15,5
Moyennes mensuelles de précipitations (mm) 60,5 58,7 60,1 51,7 80,8 56,9 51,8 59,4 61,2 59 59,4 63,1 722,5
Source : Archives climatologiques mensuelles - Bourges (1961-1990)

Clermont-Ferrand

Pour la ville de Clermont-Ferrand (329 m), les valeurs climatiques de 1961 à 1990 :

Mois Janv Fév Mars Avr Mai Juin Juil Août Sept Oct Nov Déc Année
Températures minimales moyennes (°C) -0,7 0,3 1,8 4,2 7,8 11 13 12,6 10,3 7 2,6 -0,2 5,8
Températures moyennes (°C) 3,1 4,6 6,8 9,5 13,2 16,7 19,3 18,8 16,3 12,1 6,8 3,5 10,9
Températures maximales moyennes (°C) 6,9 8,9 11,8 14,8 18,7 22,5 25,6 24,9 22,4 17,3 11 7,3 16
Moyennes mensuelles de précipitations (mm) 29 27,3 29,5 45,2 91,9 67,5 47,8 73,8 57,8 51,3 36 33,5 590,8
Source : Archives climatologiques mensuelles - Clermont-Ferrand (1961-1990)

Vignoble

Appellations régionales

Vignobles d'Anjou et Saumur

Cette région vinicole, suit le val-de-Loire et s'étend sur 140 km² soit environ 20 000 hectares en superficie de production[57], entre Saumur, Angers, Ancenis et Thouars. La production représente 788 000 hectolitres en AOC et 30 000 hectolitres en AOVDQS[57]. La répartition en couleur donnent : 35% de vin rosé, 31% de vin rouge, 18% de vin blanc et 16% de vin effervescent[57].

En Anjou, les cépages les plus utilisés pour la production de vins blanc sont le chenin et le sauvignon. Les vins rouges sont à base de Cabernet franc et/ou de Cabernet-Sauvignon. Les vins rosés, quant à eux, sont issus du Grolleau, du Cabernet franc, du Cabernet Sauvignon et du Gamay.

Anjou

Saumur

Vignobles Nantais

Le vignoble du Pays Nantais s'étend au sud et à l'est de Nantes, des rivages de l'Océan Atlantique à Ancenis sur le sud du département de Loire-Atlantique. Il déborde un peu sur le département de Vendée et du Maine et Loire. Le pays Nantais ou la Loire-Atlantique en général, constitue l'un des pays de la Bretagne historique, culturelle, gastronomique, judiciaire et géographique.

(A noter que les vins de Nantes doivent porter depuis la création d'Interloire, la dénomination complémentaire "Val de loire", bien que le Pays nantais, diffèrent significativement du Val de Loire de par sa géographie, son histoire, sa gastronomie et sa culture liés à la Bretagne méridionnale depuis plus d'un millénaire et au Massif armoricain. De plus la dénomination officielle du Val de loire par l'UNESCO ne comprends pas le Pays Nantais, justement en raison de ses caractéristiques.)

Vignobles de Touraine

Le vignoble de Touraine s'étend sur les bords de Loire. Le principal ensemble s'étend des portes de Saumur à Orléans. Ce vignoble s'étend sur 6 départements : l'Indre, l'Indre-et-Loire, le Loir-et-Cher, le Loiret, la Sarthe et la Vienne.

Les vins blancs sont issus de trois cépages : le Pineau blanc de la Loire, le Sauvignon et l'Arbois. En rouge, on trouve le Cabernet franc, le Cabernet-Sauvignon, le Grolleau et le Pineau d'Aunis.

Vignobles de l'Orléanais

Les vignobles de l'Orléanais (département du Loiret) sont proches de ceux de la Touraine. Leurs qualités sont reconnues depuis septembre 2006 par l'obtention de deux AOC :

Vignobles du Centre-Loire

Ce vignoble est réparti sur les départements suivants: le Cher, l'Indre, le Loiret, le Loir-et-Cher et la Nièvre.

Les cépages utilisés sont le Gamay, le Pinot Noir, le Côt, le Cabernet-Sauvignon, le Cabernet-Franc... en vin rouge. On utilise également le pinot gris pour le rosé. Pour le vin blanc, il s'agit du sauvignon et du chasselas (uniquement pour le Pouilly-sur-Loire).

Vignobles d'Auvergne

Vignoble des Côtes-d'auvergne
Vue sur le vignoble du Côtes-du-forez

C'est un ensemble de petits terroirs situés le long de la Loire au nord du Massif central. Plutôt clairsemé, il s'étend sur sept départements : l'Allier (au sud de Moulins), la Loire (à l'ouest de la Loire) et le Puy-de-Dôme (autour de Clermont-Ferrand).

Les cépages utilisés sont le gamay et le pinot noir en rouge. Pour le blanc, le chardonnay est utilisé pour le côtes-d'auvergne tandis que le saint-pourçain est vinifié à partir de tressalier (50% maximum), d'aligoté, de sauvignon et de chardonnay.

  • Côte roannaise, dans la Loire, (AOC depuis 1994). Vin rouge et rosé. S'étend sur une superficie de 210 hectares à l'ouest de la ville de Roanne sur 14 communes du département de la Loire. Le cépage utilisé est le Gamay.
  • Côte-d'auvergne, dans le Puy-de-Dôme, (AOVDQS depuis 1951 : arrêté du 17/05/1951, JO du 26/05[109]). Vin rouge, rosé et blanc. D'une superficie de 410 hectares avec les cépages Gamay et Pinot pour les vins rouges et rosés, et Chardonnay pour les vins blancs. Situé sur 54 communes du Puy-de-Dôme.
  • Côtes-du-forez, dans la Loire, (AOC depuis 2000). Vin rouge. Représente une surface de plus de 200 hectares sur 17 communes du département de la Loire. Le cépage utilisé est le Gamay.
  • Saint-pourçain, dans l'Allier, (AOVDQS depuis 1951[110]). Se compose d'une superficie de 650 hectares avec le Gamay et le Pinot Noir comme cépages. Situé sur 19 communes de l'Allier.

Encépagement

Vin rouge et rosé

Grappe de Cabernet-Franc

Cabernet-Franc : Premier cépage en rouge de la Loire, son implantation remonte au XIe siècle[111]. Il se distingue par sa finesse aromatique, ses arômes épicés et parfois de poivron. Le vin produit à partir du cabernet franc est peu riche en tanins et par conséquent vieillit assez rapidement. Il est connu pour sa finesse. Selon les terroirs, les parfums évoqués par les connaisseurs se rapprochent de la framboise (Bourgueil) ou de la violette (Chinon). Ce cépage révèle toute sa dimension du côté de Bourgueil, Chinon et Saint-Nicolas-de-Bourgueil et Saumur-Champigny par exemple. Il rentre dans l'élaboration de certains rosés (Cabernet d'anjou) ou en assemblage pour certains rosés de Touraine[111].

Cabernet-Sauvignon : C'est un produit d'un croisement d'un Cabernet franc et d'un sauvignon blanc réalisé par hasard au XVIIe siècle dans le sud-ouest de la France[112]. En général, le cabernet sauvignon a une bonne résistance à la plupart des maladies de la vigne à l'exception de l'eutypiose, l'excoriose et l'oïdium[113]. Rentre dans la composition de certains vins d'anjou (Anjou-villages, Anjou). Les raisins se présentent en grappes de grosseur moyenne, ramassées, plus longues que larges, cylindres coniques généralement peu ailés.

Grolleau : Il est un peu cultivé en Maine-et-Loire, dans la Vendée et la Loire-Atlantique. Les grappes sont assez grosses et les baies sont de taille moyenne. La grappe est tronconique, ailée.

Gamay : Apprécié pour le côté léger et fruité qu'il donne au vin. Au nez il peut donner des notes de framboise, de fraise, de griotte...). Très répandu en Touraine et en Anjou (Anjou-gamay)[111].

Pineau d'Aunis : C'est un cépage vigoureux, fertile mais qui s'épuise rapidement. Les vins obtenus sont peu colorés pouvant se consommer rapidement. Pour ses arômes, on évoque souvent la framboise et le poivre.

Pinot Noir : Il est constitué de petites grappes denses, en forme de cône de pin[114] composées de grains ovoïdes, de couleur bleu sombre[114]. C'est un cépage délicat, qui est sensible aux principales maladies et en particulier au mildiou, au rougeot parasitaire, à la pourriture grise (sur grappes et sur feuilles), et au cicadelles[115]. Il profite pleinement du cycle végétatif pour mûrir en première époque. Les vins sont moyennement tanniques en général. On retrouve ce cépage dans le Centre-Loir (Sancerre par exemple)[111].

Côt : On le retrouve dans la Touraine, la vallée du Cher et à Montlouis[111]. Les grappes et les baies sont de taille moyenne. Il est vigoureux, sensible à la coulure et nécessite une forte densité et un porte-greffe faible.

Grappe de chenin blanc

Pinot meunier : C'est un plant de vigueur moyenne. Il résiste assez bien aux gelées d'hiver et se plait assez bien dans des sols argileux et humides. Son vin est peu coloré. Ses arômes sont fruités (banane, framboise, pomme). Cépage de l'appellation Orléans.

Vin blanc

Chenin blanc : Surnommé plant d'anjou vers le Xe siècle[116]. Il donne des vins blancs en Touraine et en Anjou. Les vins peuvent être secs (Jasnières, Savennières, Vouvray, Montlouis, Anjou, Saumur,...) ou moelleux voire liquoreux sur certains millésimes ou selon les tris des vignerons (Bonnezeaux, Coteaux du Layon, Coteaux de l'Aubance, Jasnières, Quarts de Chaume, Savennières, Vouvray, Montlouis...). Il est aussi utilisé pour la production de vins effervescents (Crémant de Loire, Montlouis-sur-Loire, Saumur, Vouvray).

Sauvignon : il donne des vins blancs secs très parfumés (Sancerre, Pouilly-Fumé). Il fait partie aussi de l’encépagement des appellations Anjou, Menetou-salon, Quincy, Saumur, Saint-pourçain (accessoire seulement), Touraine-mesland, Valençay…. Ce cépage est fragile et très sensible au sol et au climat[116].

Melon : C'est le cépage unique de l'appellation Muscadet[111]. Provient d'un croisement entre le Gouais blanc et le Pinot. C'est un cépage moyennement vigoureux donnant une production régulière. Il donne un vin blanc agréable et peu acide.

Chardonnay : Connu depuis longtemps en Loiret sous le nom d'auvernat[111]. Utilisé pour l'élaboration des vins blancs de St Pourçain et des Côtes d'Auvergne, également pour le Crémant de loire et du Saumur brut[111]. Ses grappes sont relativement petites, cylindriques, constituées de grains irréguliers, assez petits, de couleur jaune doré. De maturation de première époque, il s'accommode mieux d'une humidité de fin de saison avec une meilleure résistance à la pourriture s'il n'est pas en situation de forte vigueur. Il est sensible à l'oïdium et à la flavescence dorée.

Folle Blanche : Il est utilisé pour produire l'appellation Vignoble du Gros-plant du Pays Nantais[111]. Il donne un vin peu chargé en alcool et d'une acidité fraîche et souvent iodée.

Grolleau Blanc : Il a été signalé dans l'aire d'appellation des Coteaux-du-Layon. La variété serait apparue sur un cep de grolleau gris[réf. nécessaire].

Tressailler (ou Sacy): cépage original incorporé pour le St Pourçain.

St Pierre Doré : autre cépage original incorporé pour le St Pourçain.

Romorantin : Les grappes et les baies du romorantin sont petites à moyennes. La grappe est cylindrique et ailée. Le cépage est de bonne vigueur mais la production est irrégulière. Il est assez sensible à la pourriture grise. Cépage de l'appellation Cour-cheverny.

Pinot gris : Les grappes et les baies sont de taille petite. La grappe est cylindrique, rarement ailée et compacte. Les vins possèdent une belle couleur jaune doré, avec des arômes très fin de fruits blancs (poire, pèche). Cépage utilisé pour les appellations Coteaux d'ancenis et Orléans.

Méthodes culturales

Travail manuel

Ce travail commence par la taille. Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. On passe ensuite aux réparations. Eventuellement des plantations de greffes. L'ébourgeonnage peut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements[117]. Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. Pour finir avec le travail manuel à la vigne, se réalise l'étape importante des vendanges.

Travail mécanique

L'enjambeur est d'une aide précieuse. Les différents travaux se composent du broyage des sarments. De trou fait à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants. De labourage ou griffage, réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes[117]. De désherbage. De plusieurs traitements des vignes, réalisés dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, pourriture grise, etc.)[117]. De plusieurs rognages consistant à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage. Des vendanges mécaniques se réalisant avec une machine à vendanger ou une tête de récolte montée sur un enjambeur.

Vinification et élevage

Voici les méthodes générales de vinification. Il existe cependant des petites différences de méthode entre les différentes AOC et AOVDQS.

Vinification en rouge

La récolte des raisins se fait à maturité et de façon manuelle ou mécanique. La vendange manuelle est parfois triée, soit à la vigne soit à la cave avec une table de tri, ce qui permet d'enlever les grappes pourries ou insuffisamment mûres[117]. La vendange manuelle est généralement éraflée puis mise en cuve. Une macération pré-fermentaire à froid est quelquefois pratiquée. La fermentation alcoolique peut démarrer, le plus souvent après un levurage. Commence alors le travail d'extraction des polyphénols (tanins, anthocyanes) et autres éléments du raisin[117]. L'extraction se faisait par pigeage, opération qui consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le jus en fermentation. Plus couramment, l'extraction est conduite aussi par des remontages, opération qui consiste à pomper le jus depuis le bas de la cuve pour arroser le chapeau de marc et ainsi lessiver les composants qualitatifs du raisin. Les températures de fermentation alcoolique peuvent être plus ou moins élevées, avec une moyenne générale de 28 à 35 degrés au maximum de la fermentation[117]. La chaptalisation est réalisée si le degré naturel est insuffisant : cette pratique est réglementée[117]. À l'issue de la fermentation alcoolique suit l'opération de décuvage qui donne le vin de goutte et le vin de presse. La fermentation malolactique se déroule après mais est dépendante de la température. Le vin est soutiré et mis en fût ou cuve pour son élevage. L'élevage se poursuit pendant plusieurs mois (6 à 24 mois)[117] puis le vin est collé, filtré et mis en bouteilles.

Vinification en blanc sec

Comme pour le rouge, la récolte est manuelle ou mécanique et peut être triée. Les raisins sont ensuite transférés dans un pressoir pour le pressurage. Une fois le moût en cuve, le débourbage est pratiqué généralement après un enzymage. À ce stade, une stabulation préfermentaire à froid (environ 10 à 12 degrés pendant plusieurs jours) peut être recherchée pour favoriser l'extraction des arômes[117]. Mais le plus souvent, après 12 à 48 heures, le jus clair est soutiré et mis à fermenter[117]. La fermentation alcoolique se déroule avec un suivi tout particulier pour les températures qui doivent rester à peu près stables (18 à 24 degrés)[117]. La chaptalisation est aussi pratiquée pour augmenter le titre alcoométrique volumique si nécessaire. La fermentation malolactique puis l'élevage est réalisée en fûts ou en cuves. À la fin, la filtration du vin est pratiquée pour rendre les vins plus limpides[117]. La mise en bouteille clôture l'opération.

Vinification sur lie

Cette méthode est appliqué aux vins de la région de Nantes (Muscadet...). Les vins séjournent après fermentation sur leurs lies pendant 4 à 5 mois jusqu'à leur mise en bouteille[118]. Pendant cette période aucun soutirage n'est pratiqué. La mise en bouteille ne peut se réaliser que du 1er mars au 30 novembre qui suit la récolte[118].

Vinification en blanc moelleux et liquoreux

Les vins moelleux et vins liquoreux sont obtenus à partir de baies de raisins blancs. La vinification ressemble à la vinification en blanc mais ses caractéristiques diffèrent. Les raisins sont plus riches en sucre qu'à l'habituel : ceci est obtenu soit par l'action du Botrytis cinerea plus connu sous le nom de pourriture noble, soit par passerillage (séchage des baies après vendanges)[117]. Pour élaborer ces types de vins, les vignerons récoltent le Chenin blanc très tardivement après la période habituelle de vendanges consacrées aux vins blancs secs[119]. Les producteurs réalisent donc des tries successives sur chaque grappe et rammassent uniquementles raisins les plus murs[119]. Ils repassent à plusieurs reprises, durant des jours, voire des semaines[119]. Cela permet l'obtention de raisins dont les jus sont plus concentrés en sucres. Ils ont aussi un plus fort taux de sucre en fin de vinification. La fermentation, soit s'arrête par elle-même, soit est arrêtée pour laisser une quantité importante de sucres[117]. La différences entre le vin blanc moelleux et le vin blanc liquoreux se situe sur la teneur en sucre. Il est de l'ordre de 30 à 50 grammes par litre pour le vin moelleux et de plus de 50 grammes de sucre par litre pour les vins liquoreux.

Vinification en rosé

Récolte manuelle ou mécanique. Deux méthodes sont utilisées avec soit le pressurage (rosé de pressurage) soit une mise en cuve de la vendange pour un début de macération : c'est la saignée (rosé de saignée), effectuée avec le tirage du jus de la cuve[117]. La fermentation alcoolique se passe en cuve comme pour le blanc avec suivi de température, chaptalisation, etc. La fermentation malolactique suit. L'élevage se passe en cuve, parfois en fut). Enfin, le vin est filtré et mis en bouteille.

Vinification du vin effervescent

Récolte du raisin. La vendange passe au pressurage. Le débourbage est pratiqué. La fermentation alcoolique s'effectue après. C'est la même vinification qu'en blanc. La fermentation malolactique se passe après avec l'élevage du vin blanc (en cuve). C'est après que la champagnisation se déroule avec l'ajout de liqueur de tirage, puis la prise de mousse avec le remuage[117]. Une fois cette fermentation en bouteille faite, le dégorgement est effectué, suivi du dosage avec l'ajout de liqueur de dosage et le bouchage juste après[117].

Vinification des vins primeurs

Les baies de raisins doivent étre intactes, ainsi des vendanges à la main sont préconisé[117]. S'applique par la suite la technique de la macération carbonique. Cette technique consiste à mettre les grappes entières, non éraflées et non foulées, dans une cuve hermétique saturée de gaz carbonique. Il se produit alors une fermentation intra-cellulaire[117]. La vendange est écrasé sous son poids et libère progressivement du moût dans la cuve pendant le fermantation alcoolique. Après cette phase de macération carbonique la vinification peut se poursuivre selon un schéma classique.

Commercialisation, économie

Les vins de loire représente un chiffres d'affaires de 1,2 milliards d'euros dont 220 millions à l'exportation[1]. 73 millions de bouteilles exportées (1/5 de la production), dont 33% au Royaume-Uni et 20% en Belgique[1]. Les vins de loire sont classés 1er en restauration et 3e en grande distribution[1]. La région viticole de l'anjou-saumur produit environ 104 millions de bouteilles en AOC[57].

Structure et fonctionnement des exploitations

Il existe des domaines, chateaux, maison viticole (négoce), caves coopératives... Les exploitations viticoles sont au nombre de 7 000, avec également 100 entreprises de négoces et 24 caves coopératives[1].

Type de vins et gastronomie

Quelques vins de ce vignoble du val de loire, représentatif des différents zones géographique de cette région viticole :

  • Vin blanc sec (se sert entre 9 et 12 degrés): Le muscadet donnent des vins légers, vifs et fruités qui se marient parfaitement avec des fruits de mer (huitres…)[125]. Le Sancerre est d'une couleur jaune à reflets or pâle et vert. Il donnent des vins d'une grande fraicheur avec des parfums d'agrumes, de fleurs blanches, d'herbe coupé, de pierre à fusils et des notes fumés (pour ces deux dernier arômes, il proviennent de sols de silex)[126]… . Sa durée de garde est de 4 à 5 ans maximum et accompagne par exemple des feuilletés de saumon, des poissons en sauce, certains fromages, du foie gras[127], une salade aux Crottin de Chavignol…
  • Vin blanc moelleux et liquoreux (se sert aux alentours de 8 degrés): Le coteaux-du-layon a en général des arômes de miel, de fruits confits, de citronnelle, de fruits frais... (5 à 20 ans de garde voire 40 ans pour les grands millésimes) et accompagne du foie gras, des Poissons, des viandes blanches ou il peut etre servi en apéritif[66].
  • Vin rosé (se sert aux environs de 6 à 8 degrés): Le cabernet d'anjou à des arômes de rose, de petits fruits rouges (groseille, fraise), de menthe, de poivre blanc... (se garde environ 2 ans) et accompagne très bien de la charcuterie, des plats exotiques et méditérannéens, des salades composés, des coupes de fruits[63]...

Sources, Bibliographie

  • André Dominé : Le Vin, éditions Place des Victoires, Paris, 2000, 928 pages, (ISBN 2844591086)
  • Le Figaro et La Revue du Vin de France : Les vins de France et du monde (20 volumes). Édité par La société du Figaro, Paris 2008, (ISBN 978-2-8105-0054-3)
  • Michel Mastrojanni : Les Vins de France (Guide vert solar). Éditions Solar, Paris 1992 - 1994 - 1998, (ISBN 2-263-02796-3)
  • Michel Mastrojanni : Le grand livre des vins de France, édition Solar, Paris, 1982, (ISBN 2-7242-1454-4)
  • Hugh Johnson : L'Atlas mondial du vin. 1977. Seconde édition, revue et augmentée, en langue française par le Club Français du Livre et éditions Robert Laffont, Paris
  • Charles Quittanson : Connaissance des vins et eaux de vie, édition Bres, Paris, 848 pages, dépot légal : 4e trimestre 1984 - N°24.501/O
  • Terroirs et vins de France. Itinéraires œnologiques et géologiques. Sous la direction de Charles Pomerol. Éditions du BRGM. (ISBN 2-7159-0106-2)

Notes

Références

  1. ↑ a , b , c , d , e  et f  Site des vins de loire
  2. ↑ a , b , c , d , e , f , g , h , i , j  et k  Le Figaro et La Revue du Vin de France (2008) : Vins de France et du monde n° 5 (Loire : Saumur, Chinon, Sancerre) : L'histoire, p. 26
  3. ↑ Charles Quittanson, Connaissance des vins et eaux de vie, p. 565.
  4. ↑ Michel Mastrojanni : Le Grand Livre des Vins de France. Muscadet, p. 165
  5. ↑ a  et b  André Dominé : Le Vin. Sur Des vignes et des chateaux, p. 216
  6. ↑ Atlas Mondial du Vin de Hugh Johnson. Sur Val de Loire et Muscadet, p. 114.
  7. ↑ Guide vert Solar : Vins de France. (Page n°5 sur Anjou)
  8. ↑ Guide vert Solar : Vins de France. (Page n°6 sur Anjou coteaux-de-la-loire)
  9. ↑ a  et b  Site de Vins/Vignes/Vignerons : Page sur Anjou-villages
  10. ↑ a  et b  Site de Vins/Vignes/Vignerons : Page sur Anjou-villages-brissac
  11. ↑ Guide vert Solar : Vins de France. (Page n°22 sur Bonnezeaux)
  12. ↑ Guide vert Solar : Vins de France. (Page n°31 sur Bourgueil)
  13. ↑ Guide vert Solar : Vins de France. (Page n°36 sur Cabernet d'anjou)
  14. ↑ Guide vert Solar : Vins de France. (Page n°51 sur Chateaumeillant)
  15. ↑ a  et b  Site de Vins/Vignes/Vignerons : Page sur Cheverny
  16. ↑ Guide vert Solar : Vins de France. (Page n°56 sur Chinon)
  17. ↑ Guide vert Solar : Vins de France. (Page n°78 sur Coteaux d'ancenis)
  18. ↑ Terroirs et vins de France. Itinéraires œnologiques et géologiques. Coteaux de l'aubance, p. 315
  19. ↑ Guide vert Solar : Vins de France. (Page n°81 sur Coteaux du giennois)
  20. ↑ Guide vert Solar : Vins de France. (Page n°83 sur Coteaux du layon)
  21. ↑ Guide vert Solar : Vins de France. (Page n°84 sur Chaume)
  22. ↑ Guide vert Solar : Vins de France. (Page n°85 sur Coteaux du loir)
  23. ↑ Guide vert Solar : Vins de France. (Page n°91 sur Coteaux du vendômois)
  24. ↑ Guide vert Solar : Vins de France. (Page n°92 sur Côtes d'auvergne)
  25. ↑ Guide vert Solar : Vins de France. (Page n°99 sur Côte du forez)
  26. ↑ Guide vert Solar : Vins de France. (Page n°108 sur Côtes roannaise)
  27. ↑ Guide vert Solar : Vins de France. (Page n°120 sur Fiefs vendéens)
  28. ↑ Guide vert Solar : Vins de France. (Page n°137 sur Gros plant du pays nantais)
  29. ↑ Gilbert et Gaillard, op. cit., p. 203
  30. ↑ Guide vert Solar : Vins de France. (Page n°145 sur Jasnières)
  31. ↑ Guide vert Solar : Vins de France. (Page n°166 sur Menetou salon)
  32. ↑ Guide vert Solar : Vins de France. (Page n°174 sur Montlouis)
  33. ↑ Guide vert Solar : Vins de France. (Page n°182 sur Muscadet)
  34. ↑ Guide vert Solar : Vins de France. (Page n°183 sur Muscadet coteaux de la loire)
  35. ↑ Guide vert Solar : Vins de France. (Page n°184 sur Muscadet-sèvre-et-maine)
  36. ↑ Guide vert Solar : Vins de France. (Page n°193 sur Orléans)
  37. ↑ Guide vert Solar : Vins de France. (Page n°207 sur Pouilly fumé)
  38. ↑ Guide vert Solar : Vins de France. (Page n°209 sur Pouilly sur loire)
  39. ↑ Guide vert Solar : Vins de France. (Page n°214 sur Quarts de chaume)
  40. ↑ Terroirs et vins de France. Itinéraires œnologiques et géologiques. Quincy, p. 299
  41. ↑ Guide vert Solar : Vins de France. (Page n°219 sur Reuilly)
  42. ↑ Guide vert Solar : Vins de France. (Page n°237 sur Saint-nicolas de bourgueil)
  43. ↑ Guide vert Solar : Vins de France. (Page n°239 sur Saint pourçain)
  44. ↑ Guide vert Solar : Vins de France. (Page n°245 sur Sancerre)
  45. ↑ Site de Vins/Vignes/Vignerons : Page sur Saumur
  46. ↑ Terroirs et vins de France. Itinéraires œnologiques et géologiques. Saumur-champigny, p. 311
  47. ↑ Site de Vins/Vignes/Vignerons : Page sur Savennières
  48. ↑ Guide vert Solar : Vins de France. (Page n°260 sur Vignoble des vins du thouarsais)
  49. ↑ Guide vert Solar : Vins de France. (Page n°261 sur Touraine)
  50. ↑ Terroirs et vins de France. Itinéraires œnologiques et géologiques. Touraine-amboise, p. 306
  51. ↑ Guide vert Solar : Vins de France. (Page n°263 sur Touraine azay-le-rideau)
  52. ↑ Guide vert Solar : Vins de France. (Page n°264 sur Touraine-mesland)
  53. ↑ Guide vert Solar : Vins de France. (Page n°267 sur Valençay)
  54. ↑ Terroirs et vins de France. Itinéraires œnologiques et géologiques. Vouvray, p. 307
  55. ↑ Site des vins de loire : Page sur les Crémant de loire
  56. ↑ Site des vins de loire : Page sur le Rosé de loire
  57. ↑ a , b , c  et d  [1] Site de Vins/Vignes/Vignerons : Page sur Anjou-Saumur
  58. ↑ [2] Site de Vins/Vignes/Vignerons : Page sur Anjou]
  59. ↑ Site de Vins/Vignes/Vignerons : Page sur Anjou-gamay
  60. ↑ a  et b  Site de Passion Vin : page sur Anjou fines bulles
  61. ↑ Site de Passion Vin : page sur Anjou coteaux de la loire
  62. ↑ Site de Passion Vin : page sur Bonnezeaux
  63. ↑ a  et b  Site de Passion Vin : page sur le Cabernet d'Anjou
  64. ↑ Site de Passion Vin : page sur Chaume
  65. ↑ Site de Passion Vin : page sur Coteaux de l'Aubance
  66. ↑ a  et b  Site de Passion Vin : page sur Coteaux du Layon
  67. ↑ Site de Passion Vin : page sur Quart de Chaume
  68. ↑ Site de Passion Vin : page sur Anjou-gamay
  69. ↑ Site de Vins/Vignes/Vignerons : Page sur Savennières
  70. ↑ Site de Vitis : page sur Coteaux de saumur
  71. ↑ Site de l'INAO : Page sur Saumur
  72. ↑ Site de Passion Vin : page sur Saumur brut
  73. ↑ Site des producteurs de Saumur-champigny
  74. ↑ Charles Quittanson, Connaissance des vins et eaux de vie, p. 542.
  75. ↑ Site de Vitis : page sur Coteaux d'ancenis
  76. ↑ Charles Quittanson, Connaissance des vins et eaux de vie, p. 546.
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  78. ↑ Site des vins de loire : Page sur Muscadet
  79. ↑ Site des vins de loire : Page sur Muscadet-Sèvre-et-Maine
  80. ↑ Site de Vins/Vignes/Vignerons : Page sur Muscadet coteaux de la loire
  81. ↑ Site des vins de loire : Page sur Muscadet côtes de grandlieu
  82. ↑ Site de Passion Vin : page sur Fiefs vendéens
  83. ↑ Site des vins de loire : Page sur Bourgueil
  84. ↑ Site des vins de loire : Page sur Chinon
  85. ↑ Site de Passion Vin : page sur Coteaux du loir
  86. ↑ Site de Passion Vin : page sur Coteaux du vendomois
  87. ↑ Site de Passion Vin : page sur Cour cheverny
  88. ↑ Charles Quittanson, Connaissance des vins et eaux de vie, p. 549.
  89. ↑ La production des vins du Haut Poitou
  90. ↑ Site de Vins/Vignes/Vignerons : Page sur Jasnières
  91. ↑ Site des vins de loire : Page sur Montlouis
  92. ↑ Site des vins de loire : Page sur Saint-nicolas de bourgueil
  93. ↑ Site des vins de loire : Page sur Touraine
  94. ↑ Site de Vins/Vignes/Vignerons : Page sur Touraine-amboise
  95. ↑ Site des vins de loire : Page sur Touraine-azay-le-rideau
  96. ↑ Site des vins de loire : Page sur Touraine-mesland
  97. ↑ Site des vins de loire : Page sur Touraine-noble-joué
  98. ↑ Site des vins de loire : Page sur Vouvray
  99. ↑ Site de Passion Vin : page sur Orléans
  100. ↑ de Passion Vin : page sur Orléans-cléry
  101. ↑ Site de Passion Vin : page sur Chateaumeillant
  102. ↑ Site Passion Vin : page sur Coteaux-du-giennois
  103. ↑ Site de Passion Vin : page sur Menetou-salon
  104. ↑ a  et b  Site des appellations Pouilly-fumé et Pouilly-sur-loire
  105. ↑ Site de Passion Vin : page sur Quincy
  106. ↑ Site de Passion Vin : page sur Reuilly
  107. ↑ Site de l'INAO : Page sur Sancerre
  108. ↑ de Passion Vin : page sur Valençay
  109. ↑ Charles Quittanson, Connaissance des vins et eaux de vie, p. 544.
  110. ↑ Charles Quittanson, Connaissance des vins et eaux de vie, p. 547.
  111. ↑ a , b , c , d , e , f , g , h  et i  Le Figaro et La Revue du Vin de France (2008) : Vins de France et du monde n°5 sur Loire : Saumur, Chinon, Sancerre, Cépages, p. 23
  112. ↑ Une brève histoire du cabernet sauvignon
  113. ↑ Marcel Lachivier, op. cit., p. 406.
  114. ↑ a  et b  Christian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Pinot noir », p. 12
  115. ↑ Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France ENTAV, Éditeur
  116. ↑ a  et b  Le Figaro et La Revue du Vin de France (2008) : Vins de France et du monde n°5 sur Loire : Saumur, Chinon, Sancerre, Cépages, p. 22
  117. ↑ a , b , c , d , e , f , g , h , i , j , k , l , m , n , o , p , q , r  et s  Conduite et gestion de l'exploitation agricole, cours de viticulture du lycée viticole de Beaune (1999-2001). Baccalauréat professionnel option viticulture-oenologie.
  118. ↑ a  et b  Site des vins de loire : Page sur la vinification en blanc (Vinification sur lie)
  119. ↑ a , b  et c  Le Figaro et La Revue du Vin de France (2008) : Vins de France et du monde n°5 sur Loire : Saumur, Chinon, Sancerre, Vinification, p. 24
  120. ↑ André Dominé : Le Vin. Sur Des trésors de douceur au pays du rosé, p. 225
  121. ↑ Site de Passion Vin : page sur Saumur champigny
  122. ↑ a , b  et c  Site du syndicat des vins de bourgueil
  123. ↑ a , b , c , d  et e  Site de Passion Vin : page sur Bourgueil
  124. ↑ Site de Terroirs de France : Pge sur Bourgueil
  125. ↑ André Dominé : Le Vin. Sur Des vins blancs entre mer et fleuve, p. 220
  126. ↑ Site de 1855 : Page sur Sancerre
  127. ↑ Site de Passion Vin : page sur Sancerre

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