Sancerre (AOC)

Pour les articles homonymes, voir Sancerre.

Centre
Le promontoire de Sancerre.
Désignation(s)	Centre
Appellation(s) principale(s)	sancerre
Type d'appellation(s)	AOC
Reconnue depuis	1936
Pays	France
Région parente	vallée de la Loire
Sous-région(s)	Berry
Localisation	Cher
Climat	tempéré océanique dégradé
Superficie totale	2 770 ha
Nombre de domaines viticoles	366
Cépages dominants	sauvignon B et pinot noir N
Vins produits	rouges, rosés et blancs
Production	166 305 hl (2005)
Pieds à l'hectare	minimum de 6 100 pieds par hectare
Rendement moyen à l'hectare	59 à 69 hl/ha en rouge 63 à 69 hl/ha en rosé 65 à 75 hl/ha en blanc[1]
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Le sancerre est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit dans les environs de Sancerre, dans le département du Cher et la région Centre.

Classé AOC par le décret du 10 novembre 1936 pour ses vins blancs et par le décret du 23 janvier 1959 (modifié par celui du 18 mars 1998) pour les rouges et rosés^[2].

Histoire

Antiquité

La création du vignoble sancerrois remonterait aux premiers siècles de notre ère. Les auteurs romains, Pline l'Ancien et Lucius Columella, dans le traité d'agronomie De Rustica, mentionnent l'existence d'un plan de vigne gaulois sur les bords de Loire, la Biturica, dénomination à rapprocher du peuple Biturige.

Moyen-Âge

En 582, dans ses écrits, Grégoire de Tours mentionne l’existence du vignoble de Sancerre et sa production est répertoriée dans les actes féodaux et les chartes royales qui font état des crus du Berry en 820.

C’est au XII^e siècle que le vignoble connut un véritable essor principalement grâce aux efforts des moines Augustins de l’abbaye de Saint-Satur, des comtes de Sancerre et des moines bénédictins pour le vin de Menetou-Salon. Sancerre produisait alors un vin rouge réputé issu principalement du pinot noir, exporté par la Loire. Pour cette raison, il sera souvent mentionné dans les écrits royaux. Du XII^e siècle au XV^e siècle, les vins du Cher se retrouvent sur les tables de nombreuses cours royales. Guillaume le Breton, poète du Roi et le poète lyric normand Henry d'Andely, tous deux contemporains de Philippe Auguste (1180-1223) classent le vignoble de Sancerre parmi les plus célèbres du Royaume. Jean de France, Duc de Berry (1340-1416) estimait comme étant « le meilleur du Royaume, le vin de Sancerre » et fait éditer une charte relative à la vente des vins de Reuilly.

Période moderne

Sancerre et son vignoble en 1657
Gravure de l'album Gaspard Mérian

En 1567, Nicolas de Nicolay dans sa Description générale des Pays et Duché de Berry puis au XVII^e siècle Gaspard Thaumas de La Thaumassière dans son Histoire du Berry ne tarissent pas d'éloges sur le vignoble et les vins de Sancerre. Dans le bailliage de Sancerre, on demande dans les cahiers de doléances de 1789 « qu’il y ait une jauge uniforme pour les vins » ^[3].

Période contemporaine

À partir de 1886, le Sancerrois connut le terrible fléau du phylloxéra (pucerons parasites qui s’attaquent aux racines de la vigne), qui détruisit la totalité du vignoble à la fin du XIX^e siècle. Les vignerons replantèrent alors dans leurs parcelles en majorité du Sauvignon blanc, cépage particulièrement bien adapté au climat et aux terroirs, afin de restaurer le vignoble, sur des porte-greffes américains, plus résistants au phylloxéra. Le terroir et ses hommes en firent un vin dont la qualité sera reconnue dès le 1^er décret AOC en 1936 pour le vin blanc de Sauvignon blanc et en 1959 pour les vins rouge et rosé, issus du cépage Pinot noir. Avant cette date, les vins issus de Pinot "rouge" portaient le nom de Coteaux du Sancerrois.

Étymologie

Situation géographique

Situé sur la rive gauche de la Loire, à l'est de Bourges.

L'aire d'appellation s'étend sur les 14 communes du département du Cher : Menetou-Râtel, Ménétréol-sous-Sancerre, Bué, Crézancy-en-Sancerre, Montigny, Sainte-Gemme-en-Sancerrois, Sancerre, Chavignol, Saint-Satur, Sury-en-Vaux, Veaugues, Verdigny, Vinon et Thauvenay. Elle fait face aux vignobles de Pouilly-sur-Loire et Pouilly-Fumé.

Vignobles du Berry

Vignobles de la vallée de la Loire

Géologie et orographie

Ont distingue trois grands types de sols, d'ouest en est : marnes kimméridgiennes, calcaires secs fortement pierreux (caillottes), sols siliceux riches en silex^[4].

Climatologie

Vignoble

Présentation

Le vignoble s'étend sur environ 2 770 hectares.

Les vins blancs sont produit sur l'aire de production de Bannay, Bué, Crézancy-en-Sancerre, Menetou-Râtel, Ménétréol-sous-Sancerre, Montigny, Saint-Satur, Sainte-Gemme-en-Sancerrois, Sancerre, Sury-en-Vaux, Thauvenay, Veaugues, Verdigny et Vinon.

Les vins rouges et rosés sont produit sur l'aire de production de Bué, Crézancy-en-Sancerre, Menetou-Râtel, Montigny, Sainte-Gemme-en-Sancerrois, Sancerre, Sury-en-Vaux, Verdigny et Vinon.

Encépagement

Les vins blancs sont issus du seul cépage sauvignon B. Les vins rouges et rosés sont issus du cépage pinot noir N.

Terroirs et vins

AOC Sancerre rosé

La couleur des vins blancs est vert-or pâle. Leurs arômes classiquement développés vont des notes florales aux notes fruités tels que les agrumes (pamplemousse, pomelos) jusqu'aux notes de pierre à fusil. Ces arômes sont déterminés par les sols sur lesquels la vigne pousse. Calcaires (ou caillottes), argilo-calcaires (ou Terres Blanches) et argiles à silex sont les trois principaux types de terroirs rencontrés sur l'appellation. Les vins blancs sont secs mais ont généralement des bouches assez rondes et un équilibre sur la fraîcheur.

Les vins rouges ont une belle robe cerise et leur odeur est florale. Ce sont des vins équilibrés, avec de la puissance et de la finesse.

Le vin rosé est sec et fin, assez gras.

Gastronomie, garde et température de service

Le Sancerre blanc s'accorde bien avec la salade de Crottin de Chavignol chaud, des sardines grillées... Ils peuvent se boire jeunes (1 à 3 ans) mais certains millésimes ont des potentiels de garde étonnants.

Sources, Bibliographie

• Michel Mastrojanni : Les Vins de France (guide vert solar). Éditions Solar, Paris 1992 - 1994 - 1998, (ISBN 2-263-02796-3)

Notes et références

Voir aussi

Article connexe

Lien externe

• (fr) Interprofession des Vins du Centre-Loire

v · Vignoble de la vallée de la Loire
Appellations régionales	crémant de Loire • rosé de Loire • val-de-loire
Vignoble du Pays nantais	gros-plant-du-pays-nantais • muscadet • muscadet-coteaux-de-la-loire • coteaux-d'ancenis • muscadet-sèvre-et-maine • muscadet-côtes-de-grandlieu • fiefs-vendéens • loire-atlantique • vendée
Vignoble d'Anjou	anjou • cabernet d'Anjou • rosé d'Anjou • anjou-coteaux-de-la-loire • savennières • coteaux-du-layon • coteaux-du-layon chaume • quarts-de-chaume • bonnezeaux • coteaux-de-l'aubance • anjou villages • Anjou villages brissac • saumur • coteaux-de-saumur • saumur-champigny • cabernet de Saumur • maine-et-loire • deux-sèvres • indre-et-loire • vienne
Vignoble de Touraine	saint-nicolas-de-bourgueil • bourgueil • chinon • touraine • touraine-azay-le-rideau • touraine-noble-joué • vouvray • montlouis-sur-loire • touraine-amboise • touraine-mesland • cheverny • cour-cheverny • coteaux-du-loir • jasnières • coteaux-du-vendômois • haut-poitou • loir-et-cher • sarthe • coteaux-du-cher-et-de-l'arnon • indre
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