Soutirage
- Soutirage
-
Le soutirage est une technique post-fermentaire lors de l'élaboration de la bière ou du vin.
Le soutirage consiste à changer une boisson fermentée de contenant afin de retirer les lies qui se sont déposées au fond après la fermentation alcoolique.
Bière
Le soutirage intervient lors de l'embouteillage de la bière. Il peut se faire manuellement (brassage amateur) ou automatiquement (brasserie). C'est une opération délicate qui expose la bière aux microbes évoluant dans l'atmosphère. Il faut donc agir vite avec des règles d'aseptisation strictes.
Les brasseries et les usines d'embouteillage utilisent le soutirage isobarométrique (sous pression) afin d'éviter toute contamination, oxydation ou formation de mousse excédentaire. La soutireuse fait ainsi le vide dans la bouteille, la remplit de gaz carbonique puis enfin de bière en prennant soin de la faire mousser légèrement jusqu'à déborder afin déviter tout contact extérieur. Il suffit alors d'encapsuler hermétiquement et le tour est joué. Il en va de même pour les fûts qui sont aussi stérélisés puis remplis à l'abri de l'air.
Vin
Lors de ce procédé, le vin est oxygéné, contribuant à son évolution ; cependant, cet apport d'oxygène doit être limité au maximum pour éviter des phénomènes d'oxydation du vin. Lors de cette opération, le vin peut être dégazé : l'excès de CO2 issu de la fermentation redevient gazeux et s'échappe du vin. A cette occasion, un collage peut aussi avoir lieu. Cette opération a lieu plusieurs fois durant l'élevage du vin.
Le vin est retiré de la cuve par un robinet situé en bas de la cuve. Il est pompé dans une autre cuve.
Dans le cas d'un élevage en barrique, il se pratique en faisant couler le vin par gravité d'une barrique dans une autre située en contrebas. Seul le vin situé dans les barriques stockées près du sol est transvasé par pression d'air. Cette opération a lieu tous les trois mois la première année, puis tous les quatre mois par la suite.
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Soutirage de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
soutirage — [ sutiraʒ ] n. m. • 1721; de soutirer ♦ Action de soutirer (le vin, la bière). ● soutirage nom masculin Action de soutirer une boisson. Vin soutiré. Extraction de matériaux fragmentés à la base d une trémie, d une chambre, d un éboulis.… … Encyclopédie Universelle
soutirage — (sou ti ra j ) s. m. Action de soutirer. Pratiquer le soutirage du vin en temps opportun. • Cette déduction, destinée à couvrir tous les déchets résultant des ouillages, coupages et soutirages, continuera d être calculée en raison du séjour des … Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré
SOUTIRAGE — s. m. Action de soutirer. Il lui en a coûté tant pour le soutirage de son vin … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)
SOUTIRAGE — n. m. Action de soutirer. C’est le moment de faire le soutirage du vin … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)
soutirage — nm. sotrazho (Albanais) … Dictionnaire Français-Savoyard
Soutirage — voir Ecoulage … L'Abécédaire du Vin
ГОСТ 23269-78: Турбины стационарные паровые. Термины и определения — Терминология ГОСТ 23269 78: Турбины стационарные паровые. Термины и определения оригинал документа: 16. n цилиндровая паровая стационарная турбина D. n gehausige Dampfturbine E. n cylinder steam turbine F. Turbine a vapeur avec un nombre «n» de… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
soutirer — [ sutire ] v. tr. <conjug. : 1> • 1721; de sous et tirer 1 ♦ Transvaser doucement (le vin, le cidre) d un récipient à un autre, de façon à éliminer les dépôts qui doivent rester dans le premier. ⇒ clarifier. 2 ♦ (1773) Soutirer qqch. à qqn … Encyclopédie Universelle
Теплофикационная паровая стационарная турбина — 5. Теплофикационная паровая стационарная турбина D. Dampfturbine fur kombinierte Warme und Energieerzeugung E. Steam turbine for combined heat and energy production F. Turbine pour la production de l energie et de la vapeur Паровая стационарная… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
Hydromel — L hydromel est exclusivement une boisson fermentée, faite d eau et de miel. La fermentation peut être produite par des levures endogènes (présentes dans le miel) ou exogènes (que l on rajoute). L hydromel titre généralement entre 10° et 16°, Mais … Wikipédia en Français