Liqueur De Dosage
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Liqueur de dosage
La liqueur de dosage, aussi appelée liqueur d'expédition ou tout simplement le dosage, est un mélange de vin et de sucre utilisé dans l'élaboration de certains vins effervescents. Il ne faut pas la confondre avec la liqueur de tirage. Les méthodes qui dosent le futur vin effervescent avec une liqueur de dosage sont :
- La méthode traditionnelle (dite "méthode champenoise" en Champagne).
- La méthode par transfert.
Il y a d'autres méthodes de fabrication de vin effervescent, mais elles ne font pas appel à une liqueur de dosage. Dans les méthodes traditionnelle et champenoise la liqueur de dosage est introduite dans la bouteille au moment de retirer le dépôt (dégorgement). Le vin ne quitte donc pas la bouteille. Dans la méthode par transfert le vin est transféré dans une cuve où il est filtré de son dépot et où il reçoit la liqueur de dosage avant le tirage définitif (remise en bouteille, cette fois pour être destiné à la consommation).
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