- Vignoble de Provence
-
Provence 
Vignobles de Provence. Désignation(s) Provence Appellation(s) principale(s) côtes-de-provence, coteaux-varois-en-provence, coteaux-d’aix-en-provence, coteaux-des-baux-de-provence, pierrevert, bandol, bellet, cassis et palette Type d'appellation(s) AOC Reconnue depuis Pays 
FranceRégion parente vignoble de Provence Localisation Bouches-du-Rhône, Var, Alpes-de-Haute-Provence et Alpes-Maritimes Saison deux sèches (hiver et été) et deux pluvieuses (automne et au printemps) Climat tempéré méditerranéen Ensoleillement
(moyenne annuelle)2 700 heures/an Sol terroir très diversifié formé de schistes, phyllades, grès, d’éboulis, de sols sablo-alluviaux, argilo-sableux, marno-calcaires ou colluviaux Cépages dominants grenache N, mourvèdre N, cinsault N, tibouren N, syrah N, cabernet sauvignon N, Carignan N, barbaroux N, calitor N, clairette B, rolle ou vermentino B, sémillon B et ugni blanc B Vins produits rouges, rosés et blancs Rendement moyen à l'hectare 55 hectolitres par hectare
(avec un rendement butoir de 66 hl/ha)modifier 
Le vignoble de Provence s'étend du sud d'Avignon jusqu'à Nice, sur la majeure partie de la Provence. Ce vignoble est marqué par une très grande hétérogénéité de situation tant pédo-géologique que climatique avec bien évidemment une dominance du climat méditerranéen strict mais également de zones plus froides où l'influence du vent est déterminante.
Au sein de ce vignoble ont été reconnues les appellations d'origine contrôlées (AOC) suivantes :
- côtes-de-provence[1]
- coteaux-d’aix-en-provence
- coteaux-des-baux-de-provence
- coteaux-varois-en-provence
- pierrevert
- bandol
- bellet
- cassis
- palette
Les données chiffrées ont été actualisées avec la production 2005.
Sommaire
Côtes-de-provence
Décret du 9 février 2005 modifié le 5 octobre 2005 et abrogeant le décret initial du 24 octobre 1977.
Article détaillé : Côtes-de-provence.Historique
Antiquité
Moyen Âge
Période moderne
Aux XVIIe et XVIIIe siècles, « les friands vins de clérets de la Provence » furent très appréciés à la Cour de France, où leur notoriété bénéficia de la plume de Madame de Sévigné.
Le vignoble, déjà connu en 1848 sous le nom de Côtes de Provence, a dû être reconstruit au début du XXe siècle après la crise phylloxérique.
Période contemporaine
Grâce aux efforts de quelques pionniers, un nouveau pas est franchi en 1951 avec l’accession en VDQS « côtes-de-provence ». L’aire géographique comprenait alors 42 communes. Elle sera agrandie par deux arrêtés, puis l’accession en AOC en 1977 portera le nombre de communes de l’aire géographique à 84.
Géographie
Vignoble à Saint-Tropez
Les 84 communes de cette appellation se situent dans les départements du Var et des Bouches-du-Rhône, à l’exception d’une commune située dans le département des Alpes-Maritimes. C’est l’appellation la plus étendue des appellations provençales.
On distingue cinq grandes zones naturelles :
- le massif cristallin des Maures, au Sud et Sud-Est du département du Var. 15 communes y sont rattachées.
- la dépression permienne, qui va de Toulon jusqu’à Saint-Raphaël, à laquelle sont rattachées 25 communes.
- le plateau triasique et les collines jurassiques calcaires, situés au Nord et Nord-Ouest de la dépression. (19 communes)
- le bassin du Beausset, dans lequel se retrouve les communes de l’aire de l’AOC Bandol. (18 communes)
- le haut bassin de l’Arc, limité au Nord par les chainons de la Sainte-Victoire, du Cengle, et par les collines de Pourrières et de Pourcieux, il est fermé au Sud par les chainons de l’Étoile, de Regagnas et des monts Olympe et Aurélien. (13 communes).
Climat
L’ensemble du secteur est soumis au climat méditerranéen provençal avec des températures moyennes annuelles homogènes : 14°C pour la partie nord et 15°C pour la partie sud de l’aire.
Le climat de ce terroir est soumis à un rythme à quatre temps : deux saisons sèches (une brève en hiver, une très longue et accentuée en été), deux saisons pluvieuses, en automne (pluies abondantes et brutales) et au printemps.
Les précipitations sont en moyenne comprises entre 600 mm et 900 mm. L’ensoleillement est supérieur à 2 700 heures par an.
Enfin, la Provence viticole est le pays des « méso-climats », induits à la fois par un relief très désordonné, mais également par l’influence maritime décroissante du sud au nord. Il n’est pas rare ainsi de constater un écart de maturité de 2 à 3 semaines du Sud au Nord.
Sols
AOC côtes-de-provence de Villars-sur-Var- concernant le Massif cristallin des Maures : le vignoble est développé sur des sols peu évolués à sols bruns sur schistes, phyllades, grès, ou encore sur des sols d’éboulis ou sablo-alluviaux.
- concernant la Dépression Permienne, le soubassement de grès rouges de l’ère primaire (permien) a donné naissance à des sols argilo-sableux de couleur rouge et lie de vin, auxquels s’ajoutent des sols colluviaux par apports des reliefs qui dominent de part et d’autre la dépression.
- dans la zone du Plateau Triasique et des collines jurassiques calcaires, on distingue : sur le secteur triasique, des sols sont développés sur les affleurements des formations dolomitiques ou marno-calcaires du Trias ; sur les collines jurassiques, le vignoble occupe les dépressions, sur sols rendziniformes, sols bruns calcaires ou sols calciques.
- dans le Bassin du Beausset, les affleurement du Crétacé dominent (marnes et grès), ainsi que les calcaires et marnes du jurassique.
- enfin, les sols du Haut Bassin de l’Arc sont développés sur les apports colluviaux et alluviaux provenant de l’altération et de l’érosion des reliefs calcaires jurassiques.
Règles de production
Encépagement
Vins rouges et rosés
- cépages principaux : 2 cépages principaux obligatoires parmi :
- cépages secondaires :
- cabernet-sauvignon (30 % maximum)
- Carignan N (40 % maximum)
- barbaroux
- calitor
Vins blancs
- clairette
- vermentino (dit rolle)
- sémillon
- ugni blanc
Densité
2,5 m² par pied maximum, avec 2,50 m maximum entre chaque rang et 0,80 m sur le rang
Taille
Les vignes sont conduites en taille courte, à coursons à deux yeux, soit en gobelet soit en cordon de royat. Sauf pour la syrah et le cabernet sauvignon pour lesquels la taille longue est autorisée avec un maximum de 8 yeux francs par pied et 6 yeux francs maximum sur le long bois.
Rendements
- rendement de base : 55 hl/ha
- rendement butoir : 66 hl/ha
Données économiques
- Superficie en production : 27000 ha
- Volume déclaré : 1 000 000 hl
- 15 % de vins rouges
- 80 % de vins rosés
- 5 % de vins blancs
- Nombre total de déclarants : 3900
- 48 caves coopératives, représentant 55 % de la production
- 370 caves particulières, représentant 45 % de la production
Production
-
Bouteille spéciale Provence.
-
AOC côtes-de-provence rouge.
-
AOC côtes-de-provence rosé.
- Vins blancs
- Vins rouges
- Vinification classique avec macération plus ou moins longue, ainsi que vinification par macération carbonique
- Œil : pourpre à reflets violets
- Nez : notes fruités (fruits rouges) ou végétales (laurier, romarin, tabac) évoluant vers le fruit noir, des notes épicées (réglisse, cannelle) ou animales (fourrure, venaison).
- Vins rosés
- Vinification : pressurage direct, macération à froid, saignée.
- Œil : palette large du rose pale au rose franc, orange clair, rose saumon, pivoine
- Nez : la diversité est le reflet de la mosaïque des terroirs : fruité, floral (thym, aneth, tilleul), végétal (menthe, tabac), empyreumatique (pierre à fusil), balsamique (écorce de pin)
- Bouche : frais mais pas acerbe, fondu mais pas chaud, rond, souple et structuré mais pas astringent. Tout l’art consiste à trouver cet équilibre délicat.
Coteaux-d'aix-en-provence
Décret du 24 décembre 1985
Article détaillé : Coteaux-d'aix-en-provence.Historique
Le vignoble aixois, déjà très étendu au Ier siècle av. J.‑C., bénéficia de l’action du roi René, comme tout le vignoble provençal. La vigne progressera jusque vers 1830 avec l’accroissement des défrichements sur les pentes de collines. Le phylloxéra détruisit la plus grande partie du vignoble qui se reconstitua progressivement par ilots dispersés.
Le VDQS « Coteaux-d’aix-en-provence » a été reconnu par l’arrêté du 23 janvier 1956.
Géographie
Montagne Sainte-Victoire.Le domaine des Coteaux d’Aix appartient à la partie occidentale de la Basse Provence calcaire, entre la Durance au Nord, la mer Méditerranée au Sud, les plaines Rhodaniennes à l’Ouest et la Provence triasique et cristalline à l’Est.
Le relief est constitué par une succession de chaînes d’orientation Est-Ouest. Entre ces chaînes s’étendent des bassins sédimentaires d’importances inégales.
Climat
La moyenne des pluies se situe entre 550 et 680mm. Le vent dominant est le Mistral. L’ensoleillement varie de 2700 à 2900 heures.
Sols
- sols argilo-calcaires caillouteux
- sols sableux, souvent graveleux, sur molasses et grès
- sols caillouteux à matrice argileuse ou limono-sableuse des terrasses de l’Arc et de la Durance
- sols sur colluvions de pente
Règles de production
Encépagement
Vins Rouges et rosés
- grenache N
- mourvèdre N
- cinsault N
- syrah N
- counoise N (limités individuellement à 40 % maximum, sauf le grenache)
- carignan
- cabernet sauvignon (limités individuellement à 30 % maximum)
- tibouren N
Vins blancs
- cépages principaux :
- bourboulenc
- clairette
- grenache B.
- vermentino (limités individuellement à 70 % maximum)
- la rolle
- cépages secondaires :
- Ugni blanc (40 % maximum)
- sauvignon
- sémillon (30 % maximum individuellement)
Densité
Elle est de 3300 pieds/ha
Taille
Les vignes sont conduites en taille courte, gobelet ou cordon de royat, avec un maximum de huit coursons à un ou deux yeux par souche. Sauf pour la syrah, le cabernet sauvignon, le semillon, et le sauvignon pour lesquels la taille longue est autorisée avec 40 000 yeux maximum à l’hectare.
Rendement de base
Il est de 60 hl/ha et constitue aussi le rendement butoir.
Données économiques
Superficie en production : 4000 ha
Volume déclaré : 204 000 hl
- 25 % de vins rouges
- 70 % de vins rosés
- 5 % de vins blancs
Nombre total de déclarants : 583
- 14 caves coopératives, représentant 40 % de la production
- 59 caves particulières, représentant 60 % de la production
Production
-
Château Grand Seuil
-
Domaine de Belambrée
-
Domaine de la Brillane
- Vins Blancs : les meilleurs résultats sont obtenus au Nord de l’aire ; notes florales (acacia, genêt) et fruités (agrume)
- Vins Rosés : légers, fruités, agréables, ils doivent être bus jeunes ; notes fruitées (fraise, pêche) et florales (tilleul).
- Vins Rouges : légers et souples ou plus rustiques avec des tanins qui ont besoin de temps pour s’affiner et gommer une relative amertume ; au nez, notes florales (violette) ou végétales (foin, laurier, tabac) qui laissent la place à des nuances plus évoluées (canelle, fourrure).
Coteaux-varois
Décret du 26 mars 1993 relatif à l’AOC « coteaux-varois » modifié le 2 août 2005
Article détaillé : Coteaux-varois-en-provence.Historique
C’est une des plus récentes des appellations provençales. Le nom de Coteaux Varois apparaît pour la première fois en 1945, dans un texte réglementaire fixant les prix des vins. La demande d’accession en VDQS présentée en 1978 aboutit avec la parution de l’arrêté le 28 juin 1984.
L’AOC est reconnue en 1993 avec la dénomination « coteaux-varois », il sera modifié le 2 août 2005 en « Coteaux Varois en Provence ».
Géographie
Le vignoble des coteaux-varois au pied du Gros Bessillon à Barjols.Le vignoble des Coteaux varois est très discontinu entre les massifs calcaires boisés. L’aire est limitée au Nord par la série de plateaux de Rians à Canjuers ; au Sud, par les Monts du Toulonnais ; à l’Ouest, par le Mont Aurélien ; à l’Est, par la Barre de Saint-Quinis - Les vallées sont étroites et les bassins bien distincts à des altitudes diverses.
Climat
C’est un climat méditerranéen de l’intérieur avec des nuances très variées. On passe progressivement du climat du chêne vert autour de la région de Brignoles, au climat du chêne pubescent plus au Nord.
Les précipitations varient de 700 mm à 900 mm par an avec des températures moyennes de 13°C. On note des différences d’époque de maturité du Sud au Nord de 15 à 30 jours.
Sols
Les terrains de cette appellation se situent sur des calcaires appartenant à de nombreux étages du Trias, du Jurassique et de Crétacé inférieur. Les principaux types de sols sont : les sols d’argiles rouges de décalcification à débris calcaires anguleux, les sols bruns sur marnes, les sols sur colluvionnement ou sur alluvions anciennes, caillouteux et profonds à la périphérie des bassins karstiques.
Règles de production
Encépagement
Vins rouges et rosés
- cépages principaux : 2 cépages principaux obligatoires dans la proportion minimale de 80 % parmi :
- grenache N
- cinsaut N
- mourvèdre N.
- syrah N
- cépages secondaires : (limité à 20%)
- carignan N.
- cinsault N.
- cabernet sauvignon
Vins blancs
- clairette B.
- grenache B.
- rolle B.(30 % min.)
- sémillon B.(30 % max.)
- ugni B.(25 % max.)
Densité
4000.pieds / ha avec 2,50 m maximum entre rangs.
Taille
Les vignes sont conduites en coursons à deux yeux francs, avec une charge maximale de douze yeux francs par pieds. Sauf pour la syrah et le cabernet sauvignon pour lesquels la taille longue est autorisée avec dix yeux francs maximum par pied et huit yeux francs maximum sur le long bois.
Rendement de base
- De base : 55 hl/ha
- Butoir : 60 hl/ha.
Données économiques
Superficie en production : 2200 ha
Volume déclaré : 100000 hl dont :
- 17 % de vins rouges
- 80 % de vins rosés
- 3 % de vins blancs
Nombre total de déclarants : 320
- 13 Caves Coopératives, représentant 45 % de la production
- 66 Caves Particulières, représentant 55 % de la production
Production
- Vins Rouges : le climat méditerranéen de « l’intérieur » plus frais offre d’excellentes aptitudes à la production de vins rouges structurés et équilibrés avec une maturité des polyphénols sans stress. Les premières notes florales (violette) ou végétales (foin, menthe) laissent place à des nuances plus évoluées (réglisse, venaison, cuit).
- Vins Rosés : leur robe est assez soutenue ; au nez, notes fruitées (pêche, framboise, fraise).
- Vins Blancs : production confidentielle, en développement - Nez agrume et floral - Finesse en bouche, rond, frais.
Bandol
Vignoble de l'AOC bandol au quartier du Brulat, Le Castellet.Article détaillé : bandol (AOC).Décret du 2 février 2005 abrogeant le décret initial du 11 novembre 1941.
Historique
La civilisation phocéenne a débarqué dans cette région voilà 26 siècles, apportant aux Ligures l’art de cultiver et tailler la vigne.
Les Romains organisèrent le commerce de l’huile d’olive et du vin, témoins les amphores ou dolia remontés des fonds marins. La facilité de transport d’un vin bien équilibré et structuré avait fait et fera sa renommée. Le port de Bandol n’étant pas assez profond, des tartanes ou félonques étaient utilisées pour transporter les fûts jusqu’aux gros navires mouillés dans la rade.
Au grand siècle, le vin est bonifié à fond de cale au cours de traversées vers les Îles. Les fûts de chêne sont marqués au feu du «B» de Bandol qui assurait son origine et son authenticité.
Géographie
Elle s’étend sur huit communes de la zone naturelle du bassin du Beausset ayant la structure d’un synclinal largement ouvert à l’ouest vers la mer. L’aire de production est ainsi enserrée dans un vaste amphithéâtre de montagne (Sainte-Baume, mont Caume).
Climat
La moyenne pluviométrique annuelle est de 650 mm avec un fort ensoleillement. L’influence de la mer se fait sentir, elle tempère l’ardeur solaire en été tout en assurant une certaine humidité nocturne.
Sols
L’aire de production est située principalement sur des terrains du Crétacé. Le sol type du terroir de Bandol est le sol squelettique, qui repose essentiellement sur les éléments de dégradation des grès calcarifères et marnes sableuses, et éventuellement sur éboulis ou colluvionnement avec un caractère rendziniforme.
Règles de production
Encépagement :
- Vins Rouges et rosés :
- cépages principaux : mourvèdre N, grenache N, cinsault N, (pour les rouges, le mourvèdre doit représenter au minimum 50 %). La présence d’au moins deux de ces trois cépages est obligatoire.
- Les cépages accessoires : Syrah, Carignan.
- Vins blancs : bourboulenc, clairette et ugni blanc - cépage secondaire : Sauvignon (40 %)
Densité : 5000 pieds / ha
Taille : les vignes doivent être taillées court à deux bourres et bourrillon.
Entrée en production à la 8e feuille pour les vins rouges.
Rendement de base : 40 hl/ha, et constitue le rendement butoir
Données économiques
Superficie en production : 1500 ha
Volume déclaré : 55 000 hl dont 31 % de vins rouges, 64 % de vins rosés, 5 % de vins blancs
Nombre total de déclarants : 268
4 Caves Coopératives, représentant 40 % de la production ; 59 Caves Particulières, représentant 60 % de la production.
Production
-
AOC Bandol, Les vignerons de la Cadière-d'Azur, Cuvée grande tradition, 2000.
-
AOC bandol et caviar d'aubergine.
-
AOC bandol, Les vignerons de la Cadière-d'Azur, Cuvée grande tradition, 2000.
Élevage de 18 mois minimum en fûts pour les vins rouges.
- Vins blancs : robe jaune paille clair avec des arômes de tilleul et de genêts.
- Vins rosés : robe pâle, églantine. Le mourvèdre, de plus en plus présent, apporte une meilleure conservation.
- Vins rouges : le mourvèdre, (associé au grenache), leur donne leurs lettres de noblesse. Ils sont puissants, charpentés, tanniques et de longue conservation. Caractérisés au départ par des arômes de fruits rouges, ils acquièrent après élevage des arômes de truffes et sous bois.
Cassis
Article détaillé : cassis (AOC).Décret du 15 mai 1936
Historique
Les vignes de CassisLa vigne a toujours dominé l’agriculture cassidaine. Florissant à l’époque romaine, le vignoble adoptera le cépage Muscatel et prendra son essor vers 1520 avec la famille florentine des Albizzi. Au XVIe siècle, 200 ha produisent 4 000 hl de vins rouges et blancs. Un quart était composé du fameux muscat élaboré en vin liquoreux. Totalement anéanti par le phylloxéra, le vignoble fut réhabilité dès 1892 sans Muscatel, hostile aux porte-greffes utilisés, et entièrement reconstitué sur l’initiative de Joseph Savon, négociant marseillais, suivi en cela, de son mas de Calendal, par le poète Émile Bodin.
Géographie
L’aire géographique de production est constituée de la seule commune de Cassis, situé à 20 km de Marseille. Le golfe et la baie de Cassis sont entourés de hauteurs qui peuvent atteindre plus de 400 m. Une grande partie du vignoble y est cultivé en terrasse, entre 10 et 150 m d’altitude.
Climat
Le territoire viticole est protégé du mistral par la ceinture constituée des hauteurs environnantes.
Les gelées sont exceptionnelles et l’ensoleillement très important.
Sols
Le sous-sol de Cassis appartient au Crétacé. On trouve trois grands types de sols : des sols peu profonds et d’érosion, des sols rendziniformes et sols bruns peu profonds, et des sols bruns développés sur colluvions.
Règles de production
Encépagement :
- Vins Rouges et rosés :
- cépages principaux : grenache N, carignan, mourvèdre, cinsault, barbaroux.
- Vins blancs :
- cépages principaux : clairette, marsanne (40 % à partir de 2000, 60 % à partir de 2005 avec 30 % minimum de marsanne)
- cépages secondaires : ugni blanc, pascal blanc, doucillon, sauvignon
Densité : 4000 pieds / ha
Taille : les vignes sont conduites en taille courte, en gobelet, éventail ou cordon de royat comportant au plus six coursons à deux yeux au maximum en sus du bourillon.
Rendement de base : 45 hl/ha et constitue le rendement butoir
Données économiques
Superficie en production : 200 ha
Volume déclaré : 8 000 hl dont 2 % de vins rouges, 27 % de vins rosés, 71 % de vins blancs
Nombre total de déclarants : 13
- 13 caves particulières, représentant 100 % de la production
Production
- Vins Blancs : ils représentent la production principale. Ce sont des vins secs, ronds, à arôme complexe avec des notes florales (tilleul), fruitées (coing), balsamiques (résine), mais sans grande puissance olfactive. Ces vins se marient parfaitement avec les fruits de mer ou la soupe de poisson. Les vins blancs sont commercialisés après 1 an d’élevage.
- Vins rosés : robe pâle - Le Cinsaut, cépage dominant leur apporte finesse et fruité.
- Vins rouges : Production marginale - Le grenache leur confère un caractère généreux, parfois tanique.
Bellet
Article détaillé : bellet (AOC).Décret du 11 novembre 1941
Historique
Planches de Rolle plantées en 2008 au Domaine Saint Jean
Jeunes Vignes en terrasse au Domaine Saint JeanSous la Révolution, le hameau de Saint-Roman de Bellet, au cœur de l’appellation fut baptisé « Bacchus », témoignant de la vocation viticole de cette région. Le phylloxera et les deux guerres mondiales entraînèrent une chute spectaculaire des superficies en vigne et les producteurs se tournèrent vers la culture de l’œillet de Nice, plus lucrative. La production se maintiendra surtout grâce aux efforts d’un négociant en vins qui reconstitua un vignoble à partir de 1946.
Géographie
L’aire de production est limitée à la commune de Nice, elle est située sur des terrasses qui surplombent (entre 200 et 400 m) la rive gauche du Var, à l’ouest de la ville.
Climat
La moyenne pluviométrique annuelle est de 830 mm avec un fort ensoleillement. La présence de la vallée du Var permet la circulation des vents : le vignoble est soumis, la nuit, à la brise marine. Le méso-climat spécifique induit des vendanges tardives qui donnent aux vins de Bellet un caractère plus septentrional que méridional.
Sols
Le sol des terrasses est d’origine pliocène supérieur, constitué de poudingues et de galets roulés formés de grès. Le ciment est généralement sableux, peu résistant. La dominante des grès donne des sols composés de 80 % à 90 % de sables grossiers ou fins.
Règles de production
Encépagement :
- Vins Rouges et rosés :
- cépages principaux : braquet, folle N, cinsault N.
- cépages accessoires : grenache N, et cépages blancs indiqués ci-après pour les vins blancs (40 % maximum)
- Vins blancs : rolle, roussane, spagnol ou mayorquin - cépages secondaires : clairette, bourboulenc, chardonnay, pignerol, muscat à petit grain. (40 % maximum)
Densité : 5000 pieds / ha
Taille : les vignes sont conduites en taille courte, en gobelet, éventail ou cordon de royat comportant au plus cinq coursons à deux yeux francs.
Rendement de base : 40 hl/ha - Rendement butoir = 48 hl/ha
Données économiques
Superficie en production : 47 ha
Volume déclaré : 1 390 hl dont 42 % de vins rouges, 23 % de vins rosés, 37 % de vins blancs
Nombre total de déclarants : 11
- 11 caves particulières, représentant 100 % de la production
Production
- Vins blancs : couleur légère, au bouquet floral soutenu (tilleul et fleur de vigne).
- Vins rosés : très originaux, surtout quand le braquet est dominant, on y distingue des arômes de genêt et surtout de bois de rose.
- Vins rouges : ils ont au départ des arômes fruités ou dominent la prune et l’abricot. Leur caractère tannique s’atténue après l’élevag. ; le nez évolue vers un bouquet de cerise. Ils sont élevés un an minimum en fûts.
Palette
Article détaillé : palette (AOC).Décret du 28 avril 1948
Historique
Le territoire de Palette, situé sur trois communes, Aix-en-Provence, Meyreuil et le Tholonet, a longtemps été réputé pour sa production de vin cuit. Il accompagnait pour le réveillon de Noël provençal les treize desserts et la pompo à l’òli (pompe à l’huile, un gâteau à l’huile). C’est une production qui avait été pratiquement abandonnée mais qui renaît aujourd’hui dans toute la Provence et pour laquelle une demande de reconnaissance en AOC est en cours de montage.
Géographie
Cette appellation doit son nom au hameau de Palette situé au centre d’un cirque du même nom creusé par l'Arc, à 4km au sud-est d’Aix-en-Provence. L’aire géographique de production est constituée de trois communes.
Climat
Le vignoble est protégé des vents du nord par les collines de Langesse et du Grand Cabri, mais par la vallée de l’Arc, le vignoble est soumis au Mistral. Le vignoble est exposé majoritairement au Nord, d’où des vendanges tardives.
Sols
Les terrains de cette appellation se situent sur les calcaires lacustres de Langesse et de Montaiguet. Le vignoble se trouve uniquement sur des sols rendziniformes d’éboulis calcaires, c’est-à-dire sur des sols squelettiques de peu d’épaisseur et caillouteux.
Règles de production
Encépagement :
- Vins Rouges et rosés :
- cépages principaux 50 % minimum : grenache N, mourvèdre (10 % minimum) , cinsaut
- cépages secondaires : Carignan, syrah, manosquin, durif, muscat N., cabernet sauvignon, castet
- Vins blancs : clairette dans ces différentes formes locales (55%min.)
- cépages secondaires : ugni blanc, grenache Bl., muscat Bl., terret bouret, picpoul, pascal, aragnan, colombard...
L’encépagement de cette appellation a la particularité d’intégrer également en cépages accessoires la quasi totalité des cépages présents en Provence au début du XXe siècle.
Densité : néant
Taille : les vignes sont conduites en taille courte, à deux bourres nouvelles. Sauf pour la syrah pour laquelle la taille longue est autorisée.
Rendement de base : 40 hl/ha ; rendement butoir : 48 hl/ha
Données économiques
Superficie en production : 45 ha
Volume déclaré : 2000 hl dont 55 % de vins rouges, 15 % de vins rosés, 30 % de vins blancs
Nombre total de déclarants : 5
- 1 cave coopérative, représentant 16 % de la production (jusqu’à la récolte 2005)
- 4 caves particulières, représentant 84 % de la production
Production
Délai de conservation de huit mois minimum pour les blancs et rosés, 18 mois minimum sous bois pour les rouges.
- Vins Blancs : ils sont conservés au minimum 8 mois avant commercialisation et présente une aptitude particulière à l’élevage peu commune dans les vins blancs méridionaux. Nez floral et balsamique.
- Vins Rosés : élaborés moitié par pressée directe et moitié par saignée avant assemblage. Ils sont conservés 8 mois dans des récipients en bois, sur lies. Nez floral et sous-bois.
- Vins Rouges : robe foncée, tanniques, ils sont obtenus par assemblage du mourvèdre et de quelques vieux cépages, d’où une typicité particulière.. Nez animal, sous-bois et de fruits noirs.
Coteaux-des-baux-de-provence
Article détaillé : coteaux-des-baux-de-provence (AOC).Décret du 20 avril 1995 reconnaissant l’appellation pour les vins rouges et rosés, demande de reconnaissance en cours pour la production de vins blancs qui sont actuellement revendiqués au sein de l’appellation « Coteaux-d’aix-en-provence »
Historique
De l’arrêté du 23 janvier 1956 définissant le VDQS « Coteaux-des-baux-de-provence. » jusqu’à la possibilité d’utilisation de la dénomination « Les-baux-de-provence » prévue dans le décret du 24 décembre 1985, l’identité particulière de la région des Baux-de-Provence a donc été régulièrement reconnue, identité à l’image de la Citadelle, fondée sur les ruines d’un oppidum gaulois et qui veille aujourd’hui sur la prospérité des vignes et des oliviers qui l’assiègent pacifiquement.
Géographie
Situé au nord-ouest d’Aix-en-Provence, ce vignoble occupe les versants nord et sud des Alpilles, relief pittoresque qui s’élève à 400 m d’altitude et qui s’allonge sur une trentaine de kilomètres d’Est en Ouest. L’aire géographique de production couvre le territoire de sept communes.(cf carte des coteaux-d’aix-en-provence).
Climat
La moyenne des pluies se situe entre 550 et 680 mm. L’ensoleillement varie de 2700 à 2900 heures. C’est un secteur peu gélif, plus chaud et plus précoce que l’ensemble du secteur des Coteaux d’Aix-en-Provence.
Sols
La chaîne des Alpilles se caractérise par la présence homogène du Crétacé supérieur et du Miocène. Les épandages de pente et colluvions sont caractéristiques de la région. Ils sont très caillouteux ; on les trouve sous forme de glacis, cônes de déjection, éboulis ou grèzes litées. Ces dépôts caillouteux d’origine cryoclastique (würmiens ou postwürmiens) sont très caractéristiques de cette région.
Règles de production
Encépagement :
- Vins Rouges :
- cépages principaux : grenache N, mourvèdre N, syrah N, doivent représenter 60 % minimum. Deux cépages au moins sont obligatoires.
- cépages secondaires : cinsault N., counoise N, carignan N., limités à 30 % individuellement et cabernet sauvignon, limité à 20 %.
- Vins rosés :
- cépages principaux : grenache N, syrah N, cinsault N (60 % min.)
- cépages secondaires : mourvèdre, carignan, counoise sont limités à 30 %, le cabernet sauvignon à 10 %.
Densité : 4000 pieds / ha
Taille : les vignes sont conduites en taille courte, gobelet ou cordon de royat, avec un maximum de six coursons à un ou deux yeux par souche.
Rendement de base : 50 hl/ha, et constitue le rendement butoir.
Données économiques
Superficie en production : 280 ha
Volume déclaré : 15500 hl dont : 75 % de vins rouges, 25 % de vins rosés
Nombre total de déclarants : 14
- 14 Caves Particulières, représentant 100 % de la production
Production
- Vins rosés : généralement structurés et rustiques avec des caractères fruités, floraux ou empyreumatiques.
- Vins rouges : charnus, robustes, charpentés avec une bonne réserve tannique anoblie pour l’élevage ; notes végétales (romarin, tabac) évoluant vers des notes de fruits noirs ou animales (ambre, gibier). Les vins rouges doivent faire l’objet d’un élevage minimum de douze mois
Notes et références
Bibliographie
- Pierre Bedot, Guide des vins du Var, Jeanne Laffite, Marseille, 1987, 1987 (ISBN 2862761427)
Voir aussi
Articles connexes
- Vin de pays du Var
- Vin rosé#Controverses autour des mélanges de rouge et de blanc
Liens externes
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