- Taille de la vigne
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Pied de vigne taillé en Guyot simple
La taille de la vigne est une opération viticole ayant pour but de limiter la croissance démesurée de la vigne pour régulariser la production des raisins en qualité et en quantité. Elle s'effectue généralement pendant le repos végétatif (hiver), sans oublier de prendre en compte le risque de gelées.
Sommaire
Historique
Au début de la civilisation, les hommes se contentaient de cueillir les raisins sur les vignes puis, après l'observation de dégâts provoqués par des animaux sur les rameaux, on s'aperçut vite que les grappes situées sur les parties restantes étaient plus grosses et plus sucrées.
L'homme à son tour essaya de limiter le développement de la vigne empiriquement en enlevant chaque hiver une partie des sarments et, peu à peu à force d'observations, il découvrit que les sarments laissés sur les bois productifs de l'année d'avant donnaient des grappes plus grosses portant des raisins également plus gros.
Peu à peu au cours des générations, on mit au point les différents systèmes de taille qui sont utilisés de nos jours en gardant les mêmes principes de base.
Jules Guyot, médecin et physicien français du XIXe siècle, connu pour ses études sur le vignoble français, a laissé son nom à un mode de taille simple a réaliser et permettant de tailler vite et d'obtenir un rendement intéressant.
Buts de la taille
La taille des vignes, en hiverLa vigne est une liane qui a de très longs rameaux. Au printemps, les bourgeons de l'extrémité débourrent les premiers et ralentissent voire inhibent le développement des bourgeons situés plus bas[1]. Cette particularité trouve son fondement dans la nécessité de la vigne sauvage de croitre très rapidement en forêt pour atteindre l'étage ensoleillé de la canopée.
Dans le cadre de la viticulture, le vigneron recherche la production de raisin, tout en évitant un allongement démesuré de la vigne. La taille sert à régulariser et à prolonger la production de la vigne. Elle permet aussi une augmentation de la production en diminuant sensiblement le nombre des grappes et par conséquent à augmenter leur grosseur; les récoltes seront ainsi plus régulières d'une année sur l'autre. Pour finir, la taille de la vigne est le meilleur moyen de limiter l'extension des bois afin de permettre les travaux de culture et la mécanisation avec le palissage sur fils ou sur échalas. Pour résumer, la taille sert à déterminer aussi bien le volume que la qualité de la futur récolte[2].Principes de la taille
La longueur
La taille courte sur charpente courte
Ce mode de taille commence à ras du sol. Tous les ans, le viticulteur taille la vigne avec plusieurs branches à deux yeux. Avec l'âge, la taille des branches ou bras ou cornes, s'allonge. C'est le principe de la taille en gobelet. Le viticulteur peut aussi garder un rameau un peu plus long et ébourgeonner les yeux de la base pour créer rapidement un bras plus long. Le pied de vigne ainsi formé est plus haut. Il permet d'éloigner les grappes du sol en cas d'humidité favorisant les maladies. Un mode de conduite plus haut permet aussi de mécaniser le travail de la vigne : passage d'outils aratoires, de tondeuse et vendange mécanique.
La taille courte sur charpente longue
Lors de la taille de formation, le vigneron conserve un sarment long, afin de former un pied et une branche horizontale. La taille annuelle consiste ensuite à rabattre chaque courson à deux yeux. Le nom de cette taille est la taille en cordon.
La taille longue sur charpente longue
Après formation du pied, le vigneron conserve une ou plusieurs baguettes. Ces sarments comprennent de six à douze, voire quinze yeux. Le mode de taille longue le plus connu est la taille guyot, du nom du docteur Guyot, son inventeur. Un à deux coursons de rappel sont laissés en dessous de la baguette afin de produire du bois de taille pour l'année suivante.
Mode opératoire
Le choix des bois
On choisit des bois en bon état, bien aoûtés, pas blessés, suffisamment gros avec un empattement solide.
La coupe
La coupe est bien perpendiculaire au bois pour ne laisser qu'une surface minimale de dessèchement et éviter le plus possible l'entrée de maladies dans le bois (Esca par exemple). La coupe en biais n'a pas de raison d'être, elle augmente la surface des plaies de taille.
La charge
La charge est le nombre d'yeux visibles laissés sur les bois de taille sur une souche. Ce nombre peut être exprimé par hectare (exemple : environ 80 000 yeux/ha pour la taille Guyot en Bourgogne). Cette charge est une moyenne pour l'ensemble des pieds de vignes d'une parcelle. Il est important d'adapter la charge à la vigueur de chaque cep et de chaque cépage; cette vigueur se voit par rapport à plusieurs éléments comme le nombre et la grosseur de sarments, la longueur et la régularité des mérithales, l'état d'aoûtement des bois, la présence d'entrecoeurs plus ou moins nombreux et pour finir la présence de gourmands sur le vieux bois. Si la charge est trop forte avec trop d'yeux, le nombre de futures grappes sera trop important (proportion feuillage/raisins mal équilibré) et la maturité non atteinte[2]. Si la charge est trop faible, c'est-à-dire pas assez d'yeux, elle entrainera une végétation abondante mais une récolte peu abondante[2].
Différents systèmes de taille
Pied de vigne taillé en Gobelet (en pré-taille)
Pied de vigne ayant pour type de taille le Cordon de royatIl existe différents systèmes de taille :
- Gobelet : avec quatre à cinq coursons à deux yeux sur 3 à 5 bras (charpente courte) ;
- Cordon de royat : 1 ou 2 bras horizontaux, avec 4 à 6 "courson" à 2 yeux. Il existe la taille en Royat double appelée cordon bilatéral ;
- Taille chablis : c'est une taille mixte en éventail ;
- Guyot, avec plusieurs types de taille, nommée apres le docteur Jules Guyot:
- Guyot simple bourguignon : sur des pieds de vignes assez courts, avec un courson à deux yeux et un peu plus haut une baguette à six yeux environ,
- Guyot double bordelais : avec un ou deux coursons et deux baguettes à plat,
- Guyot double : utilisée pour les vignes hautes. Avec deux coursons et deux baguettes arquées avec dix à douze yeux ;
- Guyot simple : Taille mixte sur souche a 1 bras, une baguette et un courson à 2 yeux
- Guyot mixte nantais : 1 baguette et 2 coursons répartis sur 2 ou 3 tête.
- Sylvoz : avec une taille longue sur une charpente longue (cordon) ;
- Cazenave-ferret : c'est une taille mixte sur cordon ;
- Taille médoc : c'est une taille mixte avec des bois non pliés ;
- Taille en courgées du Jura ;
- Taille Lépine.
En Champagne il y a 4 sortes de taille possibles (Chablis, Cordon de Royat, Guyot et Vallée de la Marne) mais 2 sont les plus utilisées (Chablis et Cordon de Royat).
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Vigne conduite en guyot avant la taille.
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Vigne conduite en guyot après la taille.
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Photo d'un cep taillé en guyot.
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Gros plant sur la taille en guyot au niveau de la souche.
Époque de la taille
Taille en gobelet dans le Minervois faite en janvierLa date de la taille influe sur la date de débourrement. On peut effectuer la taille pendant tout le repos végétatif de la vigne, dès que les feuilles sont tombées et que la sève est redescendue, jusqu'au moment du débourrement, soit une durée d'environ cinq mois. Le mieux pour la plante est de tailler le plus tard possible, près du débourrement, afin d'éviter les problèmes de dessèchement et de fortes gelées d'hiver (Les zones gélives sont taillées en dernier). De plus, la plante est beaucoup moins sensible aux maladies cryptogamiques comme l'esca, et l'eutypiose quand on taille tardivement ; en effet, les plaies de taille cicatrisent beaucoup plus vite au printemps. Mais pour des problèmes de main-d'œuvre et d'organisation du travail, beaucoup de vignerons commencent à tailler dès le mois de novembre. La pré-taille est aussi pratiquée dans un but de mécanisation et de gain de temps sur la taille en elle-même (20 à 30% de temps sur la taille[3]).
Facteurs limitants
C'est surtout le froid : à partir de -5, -6 °C, les coups de sécateurs provoquent un écrasement et un éclatement profond des bois et les sarments sont cassants. D'autre part, par très grands froids (aux environs de -20 °C), on a constaté que les pieds de vignes déjà taillés subissaient parfois un gel profond du bois et ne redémarraient pas ou mal le printemps suivant.
Outils
- Sécateur manuel
- Sécateur à démonter ou de force plus couramment appelé coupe souches
- Sécateur électrique
- Sécateur pneumatique
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Sécateur pour la taille de la vigne
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Sécateur à démonter
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Sécateur électrique
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Sécateur électrique
Dicton
Taille tôt, taille tard, rien ne vaut la taille de mars[3] !
Galerie photos
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Pied de vigne taillé en Guyot simple
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Vue d'une vigne en partie taillée
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Taille à queue du Mâconnais
Notes et références
- André Crespy, Viticulture d'aujourd'hui, p. 55.
- André Dominé : Le vin (la taille), p. 92
- André Dominé : Le vin (la taille), p. 93
Sources
- André Dominé : Le vin
- Cours de BEPA vigne et vin, du Lycée Viticole de Beaune.
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
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