Viticulture en Italie

Viticulture en Italie

La viticulture en Italie remonte à la plus haute Antiquité. Les Romains et avant eux les Étrusques cultivaient la vigne. Les Grecs avaient donné au territoire le surnom d' Œnotria signifiant la terre du vin (appellation plus spécifique à la Calabre, alors colonie grecque). Le vignoble s'étend dans toutes les régions italiennes de la Vénétie à la Sicile.

L'Italie est aujourd'hui, avec 52 millions d'hectolitres, dont 21 % environ en appellations d'origine, le premier producteur mondial, devant la France (51 millions d'hectolitres) (Statistique FAO ). Elle exporte environ 15 millions d'hectolitres annuellement, et en fait le premier pays exportateur de vin au monde, suit l'Espagne et la France. Ses principaux débouchés sont l'Union européenne (Allemagne et Royaume-Uni) et l'Amérique du Nord.

Régions en Italie
Vignoble près d'Orvieto
Vignoble en automne.
Les Langhe.
Borgomanero dans le Piémont.
Castello di Colle Massari en Toscane.
Brunello et Tegolato

Sommaire

La réglementation italienne

Dès 1200, la république de Florence divisa son territoire en « ligues », identifiant, dès cette époque la zone du Chianti, vouée à la viticulture depuis le temps des Étrusques.

A l'époque actuelle, deux réglementations fondamentales régissant la production vitivinicole en Italie se sont succédé. Ce sont :

  • la loi n° 116 du 3 février 1963, qui portait sur les normes en matière de dénominations d'origine des moûts et des vins, qui fut en vigueur jusqu'en 1992.
  • puis la loi n° 164, dite loi Gloria, intitulée « Nouvelle discipline des dénominations d'origine ».

Jusqu'à la loi Gloria il valait mieux privilégier la notoriété et le talent des producteurs plutôt que de trop se fier aux appellations. Les plus grands vins d'Italie étaient classés en simples vins de table car les domaines voulaient avoir droit d'utiliser les cépages français comme le cabernet.

L’Italie, pays membre de l'Union européenne, applique maintenant les règlements européens, qui supplantent la législation nationale. Les appellations nationales en Italie sont :

  • Les Denominazioni di Origine Controllata (DOC) dont le concept a été gravement dénaturé avant 1992.
  • Les Denominazioni di Origine Controllata e Garantita (DOCG, Dénominations d'origine contrôlée garantie) qui prenaient la même voie que les DOC. La première appellation DOCG fut le Brunello di Montalcino (Décret du président de la République du 1er juillet 1980).
  • Les Indicazione Geografica Tipica (IGT, Indication Géographique Typique) est un niveau intermédiaire entre vins de table et DOC. Ce sont souvent des vins d'une certaine qualité mais qui ne respectent pas entièrement le cahier des charges d'un DOC (mélange de cépages non conforme, production hors zone, ...).
  • Les VDN (Vins doux naturels).
  • Les Vini da tavola, les vins de table.

NB : Il faut bien différencier les vins d'avant 1992 (même jusqu'en 2000) et les nouveaux vins plus conformes à la réglementation européenne.

Les différents types

Les étiquettes sur les bouteilles de vin italien comportent parfois une spécification sur le type de vin. Ainsi un vin peut être étiqueté :

  • abboccato: entre un vin demi-sec et demi-doux
  • amabile : équivalent d'un demi-sec.
  • dolce : vin doux.
  • frizzante : vin pétillant.
  • novello : indique un vin nouveau.
  • passito : vin obtenu avec du raisin fait légèrement sécher.
  • riserva : ce terme est utilisé en principe pour des vins DOC ou DOCG. Il indique un vin qui est resté en fût plus longtemps qu'un vin normal. le terme vecchio est parfois employé.
  • secco : vin sec.
  • spumante : vin mousseux.
  • superiore : indique une gradation en alcool plus élevée qu'un vin normal.

Certains termes peuvent être utilisés ensemble.

Les cépages cultivés en Italie

Cépages rouges

Cépages blancs

Les terroirs italiens

Vins des Abruzzes

Le vin DOCG Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane.

Vins de Basilicate

Vins de Calabre

Si à l’époque d’Hérodote, la Calabre était fameuse pour ses vins et qu’on dénommait cette partie de la péninsule italienne «l’Enotria», dont la traduction généralement acceptée est « terre de vins » ou « terre de vignes », la Calabre ne jouit plus de cette reconnaissance et est aujourd’hui parmi les régions d’Italie produisant le moins de vin. À son sujet, le Larousse des vins indique par exemple : « Les classiques problèmes de l’Italie sont ici aggravés par la présence de populations, locales et touristiques, apparemment prêtes à boire n’importe quoi, ce qui n’encourage pas à l’effort. Seuls les vins DOC de Cirò (trois couleurs, le meilleur étant le rouge) ont une réputation tout juste méritée » (Larousse des vins, 1994 :387). Ainsi, il semble que la Calabre n’est pas réputée pour ses vins mais qu’il existe apparemment une exception, soit la ville de Cirò où est produit le vin Cirò DOC.

En 1997, la production totale de vins « Cirò DOC » a été de 30 997 hl. Ceci représente plus de 40 millions de bouteilles. Pour saisir l’importance de cette production, il faut la replacer dans le contexte régional et national. Cette même année, la Calabre a produit 753 000 hectolitres de vin, soit 1,49% des 50 millions et demi d’hectolitres produits par l’ensemble de l’Italie. De ce total national, environs 10 millions et demi d’hectolitres étaient des vin DOC et DOCG, soit 20,84%. En Calabre, la production de vin DOC s’élevait à 36 000 hl, soit 4,78% de son volume de production viticole, et 0,34% seulement de l’ensemble la production vinicole DOC et DOCG nationale. Il est frappant de constater que sur ce total régional, 86,10% des vins DOC produits par la Calabre provenaient de la zone « Cirò » DOC. En d’autres mots, cette zone est responsable de près de la totalité de la production DOC de la Calabre, et pratiquement la seule à être exportée hors des frontières régionales.

Il existe 11 autres vins DOC en Calabre: Donnici, Savuto, Pollino, Melissa, Lamezia, Sant'Anna di Isola Capo Rizzuto, Greco di Bianco, Scavigna, San Vito di Luzzi, Verbicaro et Bivongi. Cependant, leur production est marginale en comparaison à celle du Cirò. De plus, aucune autre Denominazione di origine controllatta de Calabre ne détient une reconnaissance comme celle du Cirò. Seul le Greco di Binaco est un peu connu en dehors de sa zone de production. En effet, au-delà de son importance en termes de volume à l’échelle régionale, l’élément intéressant de la réalité vitivinicole de Cirò est que ce vin est l’unique vin de Calabre à avoir une certaine reconnaissance à l’échelle nationale et internationale, comme en fait foi le passage du Larousse des vins cité précédemment. Principalement exporté en Allemagne et en Suisse, le vin de Cirò se retrouve aussi en Angleterre, au Japon, aux États-Unis et au Canada.

La Calabre se subdivise en cinq provinces administratives : Cosenza, Catanzaro, Reggio Calabria, Vibo Valentia et Crotone. C’est dans cette dernière province, dont la ville de Crotone constitue le chef lieu, que se trouvent les communes de Cirò et de Cirò Marina. La province forme un triangle de 1 702 km carrés s’étendant sur 30 km de large entre les versants occidentaux des massifs de la Sila et la mer Ionienne, et sur 70 km le long de la côte. La zone de production des vins « Cirò DOC » s’étend sur les quatre communes formant la limite nord de la province de Crotone, soit Cirò, Cirò Marina, Crucoli et Melissa. Néanmoins, la spécialisation viticole origine de Cirò, et le cœur de l’industrie vitivinicole actuelle se concentre à Cirò Marina où l’on retrouve la majorité des firmes vinicoles.


DOC CIRÒ

Depuis le début des années 1960, la production vitivinicole italienne est régie par l’État par l’entremise de la loi sur les denominazione di origine. Quoique les producteurs reconnaissent qu’historiquement le vin de Cirò soit un vin rouge, la denominazione di origine controllata « Cirò » -constituée en 1969- permet et réglemente les conditions et exigences de production aussi bien en rouge qu’en rosé et en blanc. Les vins « Cirò » rouges et rosés doivent être produits à partir du Gaglioppo, cépage traditionnel spécifique à la zone. Peuvent également entrer dans la composition de ces vins les raisins des cépages Trebbiano toscano et Greco bianco, mais dans une proportion ne dépassant pas 5%. Le vin « Cirò » blanc doit être obtenu par vinification des raisins de cépage Greco bianco, un autre cépage spécifique à la Calabre, auquel peuvent être assemblés les raisins du cépage Trebbiano toscano jusqu’à concurrence de 10%.

Les raisins doivent obligatoirement être cultivés à l’intérieur des zones de production officiellement reconnues qui comprennent tout le territoire des deux communes de Cirò et Cirò Marina, soit respectivement 7015 et 4160 ha, s’étendent partiellement sur la commune de Melissa au sud jusqu’à la hauteur de Torre Melissa sur 3393 ha, et au nord sur la commune de Crucoli sur 2631  ha. Enfin, deux parcelles totalement détachées de la zone principale, d’une superficie de 267 ha et de 105 ha, se trouvent dans le territoire de la commune de Crucoli et complètent l’aire de culture totale légalement reconnue. En ce qui a trait à la viticulture, le règlement stipule que les conditions de culture doivent être celles traditionnelles à la zone. L’organisation des vignobles, la culture des vignes et les systèmes de taille doivent être ceux généralement utilisés ou, de quelque façon que ce soit, aptes à ne pas modifier les caractéristiques propres des raisins et des vins. Le rendement maximum de raisins permis pour la production des vins « Cirò » rouge et rosé ne doit pas excéder 115 quintaux par hectare de vignoble en culture spécialisée, et pour le « Cirò » blanc ce rendement ne doit pas être supérieur à 135 quintaux par hectare.

Les opérations de vinification, d’élevage et de conservation du vin « Cirò » rouge doivent obligatoirement être conduites à l’intérieur des territoires des quatre communes. Lors de la vinification, le pourcentage maximum de vin produit à partir d’une quantité donnée de raisins ne doit pas excéder les 70% pour le « Cirò » rouge et rosé, et 72% pour le « Cirò » blanc. Les raisins destinés à la vinification doivent atteindre un titre d’alcoométrie naturelle de 12% par volume pour les vins « Cirò » rouges et rosés, et de 10,5 % pour le vin « Cirò » blanc. Ne sont admises que les pratiques œnologiques locales intègres et constantes, de manière à conférer au vin ses caractéristiques propres. Le « Cirò » rouge ne peut être mis en vente avant le premier juin de l’année suivant celle de sa vendange. L’appellation supplémentaire de « classico » est réservée au vin « Cirò » rouge produit à partir de raisins provenant et vinifiés à l’intérieur des limites communales de Cirò et de Cirò Marina. Les vins « Cirò » rouge et « Cirò » rouge classico qui proviennent de raisins détenant un niveau d’alcoométrie minimum de 13% par volume, et qui ont un titre d’alcoométrie minimum de 13,5% une fois vinifiés peuvent porter la mention « superiore ». Enfin, les vins « Cirò » rouge superiore et « Cirò » rouge classico superirore qui ont été soumis à un vieillissement minimum de deux ans peuvent porter sur l’étiquette la qualification « riserva ». La période de vieillissement est alors mesurée à partir du premier janvier suivant l’année de production des raisins. C’est là, en résumé, le règlement officiel de production de la denominazione di origine controllata des vins « Cirò ».

Le vin de Cirò rouge est de couleur cerise orangé peu soutenu et limpide. Les arômes uniques et particuliers que lui confère le cépage gaglioppo sont floraux et très parfumés. En vieillissant, ce vin développe des arômes d'hydrocarbures très agréables. En bouche, le vin présente une belle acidité et un degré d'alcool élevé. Les tanins sont affirmés. Lorsqu'il est bien vinifié, il s'agit d'un très bon vin présentant des qualités spéciales qui sauront charmer l'amateur.

Vins de Campanie

Vins d'Émilie-Romagne

Vins du Frioul-Vénétie-Julienne

Deux DOCG

  • Ramandolo (blanc)
  • Picolit (blanc)

Huit DOC

  • Carso (blancs et rouges)
  • Colli Orientali del Friuli (blancs et rouges)
  • Collio Goriziano (blancs et rouges)
  • Friuli Annia (blancs et rouges)
  • Friuli Aquileia (blancs et rouges)
  • Friuli Grave (blancs,rosés,rouges)
  • Friuli Isonzo (blancs et rouges)
  • Friuli Latisana (blancs et rouges)

Trois IGT

  • Alto Livenza
  • Delle Venezie
  • Venezia Giulia

Vins du Latium

Vins de la Ligurie

Vins de Lombardie

Vins des Marches

Vins de la Molise

Vins d'Ombrie

Vins du Piémont

Les vins DOCG sont:


Les vins DOC sont:

Vins des Pouilles

Les vins DOC sont :

  • Aleatico di Puglia
  • Alezio
  • Brindisi
  • Cacc’e mmitte di Lucera
  • Castel del Monte
  • Copertino
  • Galatina
  • Gioia del Colle
  • Gravina
  • Leverano
  • Lizzano
  • Locorotondo
  • Martina (ou Martina Franca)
  • Matino
  • Moscato di Trani
  • Nardò
  • Orta Nova
  • Ostuni
  • Primitivo di Manduria
  • Rosso Barletta
  • Rosso Canosa
  • Rosso di Cerignola
  • Salice Salentino
  • San Severo
  • Squinzano

Vins de Sardaigne

Les vins DOC sont :

  • Alghero
  • Arborea
  • Campidano di Terralba
  • Cannonau di Sardegna (Capo Ferrato, Jerzu, Oliena or Nepente di Oliena)
  • Carignano del Sulcis
  • Girò di Cagliari
  • Malvasia di Bosa
  • Malvasia di Cagliari
  • Mandrolisai
  • Monica di Cagliari
  • Monica di Sardegna
  • Moscato di Cagliari
  • Moscato di Sardegna (Gallura, Tempio Pausania)
  • Moscato di Sorso Sennori
  • Nasco di Cagliari
  • Nuragus di Cagliari
  • Sardegna Semidano (Mogoro)
  • Vermentino di Sardegna
  • Vernaccia di Oristano

Vins de Sicile

DOCG :

  • Cerasuolo di Vittoria

DOC :

  • Alcamo
  • Contea di Sclafani
  • Contessa Entellina
  • Delia Nivolelli
  • Eloro
  • Erice
  • Etna
  • Faro
  • Malvasia delle Lipari
  • Mamertino di Milazzo
  • Marsala
  • Menfi
  • Monreale
  • Moscato di Pantelleria
  • Moscato di Siracusa
  • Noto
  • Riesi
  • Salaparuta
  • Sambuca di Sicilia
  • Santa Margherita di Belice
  • Sciacca
  • Vittoria

Vins de Toscane

Vins du Trentin-Haut-Adige

Vins du Val d'Aoste

Les vins DOC valdôtains sont :

Vins de Vénétie

  • Amarone della Valpolicella

Voir aussi

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