- Pinot noir (cépage)
-
Pour les articles homonymes, voir pinot noir.Pinot noir N 
Cépage pinot noir en Bourgogne.Caractéristiques phénologiques Débourrement 2 jours après le chasselas Floraison à compléter Véraison à compléter Maturité 1re époque, 1/2 semaine après le chasselas Caractéristiques culturales Port à compléter Fertilité à compléter Taille et mode
de conduitetaille courte (gobelet, cordon de Royat) ou longue (guyot simple ou double) Productivité à compléter Exigences culturales Climatique continental Pédologique argilo-calcaire Potentiel œnologique Alcoolique à compléter Aromatique à compléter modifier 
Le pinot noir ou pinot[1] est un cépage de vigne français.
Sommaire
Historique
Le pinot noir est connu de très longue date en Bourgogne, comme le montre, par exemple, la variabilité génétique de ce cépage. Il pourrait provenir de vignes sauvages sélectionnées et cultivées au moment de l'arrivée des Romains[2]. À ce titre, il pourrait être l’allobrogica, cépage romain antique. Au Moyen Âge, son histoire se confond avec celle des monastères qui contribuèrent à la renommée du vignoble bourguignon. Chaque village conserve jalousement sa variété de pinot, créant au fil des mutations une grande variété de familles. La diffusion de ce cépage dans les régions d'influence germanique (Allemagne, Suisse, Autriche, Alsace, Roumanie, etc.) date de cette époque. Son introduction dans les nouveaux pays viticoles (Australie, États-Unis...) est liée à l'émigration germanique dans ces pays.
Grappe de pinot noir à Saint-Martin-sous-Montaigu (AOC mercurey).
Répartition
- En France, il s'est imposé dans le Nord-Est, en Bourgogne, Alsace et Champagne. Il a donné toutes ses lettres de noblesse aux grands crus de la Côte d'Or. On le trouve aussi en Languedoc et plus précisément à Limoux (dans l'Aude) où il donne des vins de qualité.
- En Allemagne, il est en constante augmentation[2] avec plus de 11 000 hectares.
- En Suisse, le pinot noir est le principal cépage rouge. Dans le canton de Neuchâtel, on en fait également un célèbre rosé appelé Œil-de-perdrix.
- Aux États-Unis, le pinot noir est le principal cépage cultivé dans l'État de l'Oregon, État plus frais, tempéré et humide que la Californie située au sud. En Californie, où il est de plus en plus populaire suite notamment au film Sideways sorti en 2004 et la volonté de nombreux producteurs et domaines voulant se démarquer ou innover par rapport aux autres, le pinot noir est cultivé notamment dans les secteurs de la Central Coast, la Sonoma et la Russian River Valley (formant le Wine Country). Il apparaît déjà dans d'autres États comme sur Long Island près de New York. Les vins à base de pinot noir aux États-Unis sont fruités et faciles à boire pour de jeunes consommateurs[3],[4],[5].
- Au Canada, le pinot noir se retrouve notamment en Ontario, avec des producteurs comme Inniskillin, Norman Hardie, Reif Estate Winery, Calona Vineyards[6].
- En Nouvelle-Zélande, le pinot noir est également cultivé avec beaucoup de succès, notamment dans les régions de Central Otago, de Marlborough, de Martinborough et de Waipara[7],[8],[9].
Caractères ampélographiques
Jeunes feuilles duveteuses.- Extrémité du jeune rameau qui présente une densité moyenne à forte de poils couchés.
- Jeunes feuilles de couleur verte ou jaune.
- Rameaux à entre-nœuds à raies rouges.
- Feuilles adultes de couleur vert foncé ou très foncé, entières, à 3 ou 5 lobes avec un sinus pétiolaire peu ouvert ou fermé, des lobes s'opposant vers la face inférieure en "crête de coq", des dents courtes, un limbe tourmenté fortement bullé et, en face inférieure, une faible densité de poils couchés.
- Baies arrondies ou légèrement elliptiques.
Composés phénoliques
Le pinot noir est un des cépages les plus riches en composés phénoliques[10].
Composés phytochimiques du raisin de pinot noir
(Yang & col. 2009)Phénols tot.
(mg par 100 mL)Flavonoïdes tot.
(mg par 100 mL)Anthocyanes tot.
(mg par 100 mL)Resvératrol
(μg par 100 g)396,8 301,8 49,8 421 Aptitudes
- Culturales : cépage qui nécessite un terroir qui affaiblit sa vigueur. Il nécessite un ébourgeonnage soigné pour limiter la production de grapillons.
- Sensibilité : c'est un cépage sensible aux maladies, particulièrement au mildiou, à la pourriture grise et aux cicadelles.
- Technologiques : les grappes et baies sont de petite taille. Cépage exigeant sur les conditions pédologiques et climatiques, il affectionne le climat continental et les sols argilo-calcaires. Il produit des vins rouges de grande qualité alliant finesse, puissance, intensité et complexité aromatique. Il stocke bien le sucre, mais son acidité est parfois un peu juste à pleine maturité. Sa couleur est peu intense mais se maintient bien au vieillissement. Il peut être utilisé pour l'élaboration de vin de base pour vin effervescent. (champagne, Crémant de Bourgogne)
Génétique
Ce cépage présente une variabilité forte liée à sa longue histoire. Cinquante clones sont agréés, dont quinze réellement multipliés. Clones :
Clones Provenances Agréments TAVP1 Remarques 111 Colmar 1973 112 113 Colmar 1971 114 Colmar 1975 élevé Vins tanniques, production irrégulière.
Pour assemblages.115 Colmar 1975 élevé Production régulière, clone de qualité. 162 Colmar 1972 163 Cosne-Cours-sur-Loire 1972 164 Cosne-Cours-sur-Loire 1972 165 Cosne-Cours-sur-Loire 1972 236 Villeneuve-lès-Maguelone 1973 Rendement élevé 292 Dijon 1973 Rendement élevé 372 Dijon 1973 373 Dijon 1975 374 Dijon 1975 375 Mâcon 1975 Rendement élevé 386 Épernay 1975 moyen Pour crémants, rendement élevé, baies charnues 388 Épernay 1975 Rendement élevé 389 Épernay 1975 Rendement élevé 459 Dijon 1976 Rendement élevé 460 Dijon 1976 461 Dijon 1976 462 Dijon 1976 521 Épernay 1976 moyen Pour crémants 528 Cosne-Cours-sur-Loire 1976 583 Dijon 1978 Rendement élevé 617 Cosne-Cours-sur-Loire 1979 665 Épernay 1980 Rendement élevé 666 Épernay 1980 Rendement élevé 667 Dijon 1980 668 Épernay 1980 Rendement élevé 743 Épernay 1981 777 Dijon 1981 élevé Clone de très bonne qualité, faible rendement 778 Dijon 1981 779 Épernay 1981 780 Épernay 1981 792 Épernay 1984 828 Mâcon 1985 Faible rendement 829 Mâcon 1985 Rendement élevé 870 Épernay 1986 871 Épernay 1986 872 Épernay 1986 927 Épernay 1988 943 Dijon 1989 Voir également
- Le pinot gris connu aussi sous le nom de tokay d'Alsace
- Le pinot meunier
- Viticulture en Belgique
- Viticulture au Canada
- Viticulture en France
- Viticulture en Suisse
- Le dôle
- Viticulture en Allemagne
Notes et références
- avec un problème d'homonymie : voir Pinot
- Rühl, Schmid et Schumann, Editions Eugen Ulmer, 1997. ISBN 2-84138-059-9
- Julien Lefour, Comment les cépages de tradition française deviennent des vins californiens ?, Communications, n°77, 2005, 16 p. (Centre Edgar Morin - EHESS). Consultable et téléchargeable gratuitement sur http://www.persee.fr
- http://blog.vignetage.com/film-sideways-le-merlot-le-pinot-noir-et-les-choix-de-vie<
- http://www.vinography.com/archives/2008/08/the_best_pinot_noir_in_califor.html
- http://www.bringmywine.ca/canadian-pinot-noir.html
- http://www.wineanorak.com/nzpinotnoir.htm
- http://www.winereviewonline.com/new_zealand_pinot_noir.cfm
- http://www.winesofnz.com
- (en) Jun Yang, Rui Hai Liu, Timothy E. Martinson, « Phytochemical profiles and antioxidant activities of wine grapes », dans Food Chemistry, 2009
Portail de la vigne et du vin
Catégories :- Cépage noir
- Vignoble de Bourgogne
- Vignoble d'Alsace
Wikimedia Foundation. 2010.
