Viticulture en Espagne

La viticulture a été introduite en Espagne par les phéniciens (dans le sud) et, sur les côtes orientales, par les grecs venant de Massalia. La colonisation romaine a structuré le vignoble actuel. Aujourd'hui, le vignoble espagnol a une superficie de près de 1 100 000 hectares, ce qui en fait le premier au monde par sa surface, cependant la surface du vignoble est en forte baisse, l'Espagne a perdu 52 000 ha entre 2008 et 2009. La région de Castille-La Manche à elle seule possède une surface d'environ 600 000 ha^[1]. Cependant, le volume de production en Espagne n'atteint que 80 % de la production de pays comme la France ou l'Italie^[2]. Les vins de Xérès, de La Rioja et de la Ribera del Duero se trouvent parmi les plus prestigieux au monde.

Sommaire 1 Histoire 2 Classification 2.1 Autres termes 3 Les cépages de cuve cultivés en Espagne 3.1 Quelques cépages rouges 3.2 Quelques cépages blancs 4 Les terroirs espagnols 4.1 Andalousie 4.2 Aragon 4.3 Asturies 4.4 Îles Baléares 4.5 Canaries 4.6 Cantabrie 4.7 Castille-La Manche 4.8 Castille et León 4.9 Catalogne 4.10 Estrémadure 4.11 Galice 4.11.1 Sous-zones des Rias Baixas 4.12 Madrid 4.13 Murcie 4.14 Navarre 4.15 Pays Basque 4.15.1 Txakoli de Getaria 4.15.2 Txakoli d'Álava 4.15.3 Txakoli de Biscaye 4.16 La Rioja 4.17 Communauté Valencienne 5 Notes et références 5.1 Notes 5.2 Références 6 Bibliographie 7 Voir aussi 7.1 Liens internes 7.2 Liens externes

Histoire

L'abondance de cépages originaires d'Espagne favorisa un démarrage précoce de la viticulture dans le pays avec la preuve de la présence de pépins de raisins datant de l'ère tertiaire. Les archéologues croient que ces raisins ont été d'abord cultivés quelque part entre 4000 et 3000 avant JC, bien avant que la culture viticole des phéniciens ait fondé le poste commercial de Cadix vers 1100 avant JC^[3]. Par la suite, les carthaginois introduirent de nouvelles avancées dans la région, y compris l'enseignement de la viticulteur par Magon^[4]. Carthage mena une série de guerres avec l'émergence de la République romaine qui conduisit à la conquête romaine de l'Espagne continentale, connue sous le nom Hispanie^[3].

Classification

Les lois sur le vin espagnol ont créé en 1932 la Denominación de Origen (DO), système ensuite amélioré en 1970. Le système présente de nombreuses similitudes avec les systèmes hiérarchiques de la France (appellation d'origine contrôlée - AOC) , du Portugal (denominação de Origem Controlada - DOC) et de l'Italie (Denominazione di origine controllata - DOC). En 2009, il y avait à travers l'Espagne 67 appellations de vin de qualité référencées en tant que telles^[5].

• Le « vino de mesa » est un vin de table.
• Le « vino de la tierra » correspond au vin de pays.
• La « denominacion de origen » est une AOC.
• La « denominacion de origen calificada » est une AOC de qualité supérieure.
• Le « vino joven » est un cru mis en bouteille après clarification.
• Le « vino de roble » est un cru dans sa deuxième année qui a passé au moins quatre mois dans des fûts en chêne.
• Le « vino de crianza » est un cru dans sa troisième année qui a passé au moins dix mois dans des fûts en chêne.
• Le « reserva » est un cru qui a vieilli pendant trois années entières, dont au moins 1 an dans des fûts en chêne
• Le « gran reserva » est un cru qui a vieilli cinq années entières, dont au moins 2 ans dans des fûts en chêne.

Depuis juillet 2003, une nouvelle loi permet de considérer le vin comme un aliment.

Autres termes

• Une bodega est une maison de vin. Sur une étiquette, ce terme, associé à un patronyme, désigne l'entreprise viticole de la personne en question. Par exemple, Bodegas Torres et Bodegas Vega Sicilia.
• Le cava est un vin pétillant élaboré selon la méthode champenoise traditionnelle.

Les cépages de cuve cultivés en Espagne

De nombreuses variétés autochtones sont cultivées en Espagne, ainsi que des cépages internationaux. On trouvera ci-après un bref aperçu de la variété ampélographique du terroir espagnol.

Quelques cépages rouges

Bobal (es) Cariñena Graciano Garnacha Listán negro

Monastrell Manto negro (es) Negramoll (es) Sumoll Tempranillo

Quelques cépages blancs

Airén Albariño Macabeo Moll (es) Palomino

Parellada Pedro ximénez Verdejo Xarel·lo Zalema

Les terroirs espagnols

Actuellement, il y a en Espagne 65 D.O. (appellation d'origine) reconnues, dont la liste est regroupée en 15 communautés autonomes. En 1991, les vins de La Rioja ont accédé à la D.O.C. (Denominación de Origen Calificada), et en 2000^[6] ce fut le cas de ceux du Priorat.

Plusieurs appellations s'étendent sur plusieurs provinces :

• le rioja voit sa région de production dépasser les limites de la région éponyme pour s'étendre en Navarre, au Pays Basque et en Castille et Léon
• les provinces d'Andalousie, d'Aragon, des îles Baléares, des îles Canaries, de Castille-La Manche, de Catalogne, d'Extrémadure, de Madrid, de Murcie et la communauté valencienne peuvent commercialiser leur production en vin de pays, sous l'appellation Viñedos de España (es)
• le cava est produit dans les provinces d'Aragon, de Castille et Léon, de Catalogne, d'Extrémadure, de Navarre, du Pays Basque, de La Rioja et de la communauté valencienne.

Les meilleurs vignobles sont situés sur le plateau entre 500 et 800 m d'altitude, là où le soleil est moins puissant et où les nuits sont plus fraîches.

L'ouest du pays bénéficie de l'humidité océanique, le sud connaît des étés caniculaires et des hivers froids, la côte catalane bénéficie d'un climat méditerranéen.

Andalousie

Le vignoble d'Andalousie repose sur un sol qui conserve bien l'eau, condition indispensable sous un climat méditerranéen sec où une grande partie de la période végétative de la vigne se déroule pendant la saison aride. Les cépages résistants à la sécheresse sont le palomino fino B, le pedro ximenez B, le moscatel B ou le zalema B.

Ce vignoble est essentiellement producteur de vins blancs. Élevés en solera, ces vins sont typés par le style de la société de négoce éleveur. Ils peuvent être secs (sans sucre) ou doux.

Six dénominations d'origine (DO) y sont reconnues :

• Condado de Huelva
• Xérès
• Màlaga
• Manzanilla
• Montilla-moriles
• Sierras de Málaga (es).

Le vignoble donne aussi un vin aromatisé qui bénéficie d'une DO : le vino naranja del Condado de Huelva (es), c'est à dire le vin orange de Condado de Huelva.
Il comprend également les deux appellations vino de calidad (es) suivantes :

• Granada
• Lebrija.

Enfin, seize vins de pays y sont produits. Ce sont les appellations suivantes :

• Altiplano de Sierra Nevada
• Ribera del Andarax
• Bailén
• Cádiz
• Córdoba
• Cumbres del Guadalfeo
• Desierto de Almería
• Laderas del Genil
• Laujar-Alpujarra
• Los Palacios
• Norte de Almería
• Sierras de Las Estancias y Los Filabres
• Sierra Norte de Sevilla
• Sierra Sur de Jaén
• Torreperogil
• Villaviciosa de Córdoba.

Aragon

Le vignoble d'Aragon comprend quatre DO reconnues :

• Calatayud
• Campo de Borja
• Cariñena
• Somontano.

Il comporte également six vins de pays :

• Bajo Aragón
• Ribera del Gállego-Cinco Villas
• Valdejalón
• Valle del Cinca
• Ribera del Jiloca
• Ribera del Queiles.

Asturies

Le vignoble asturien ne comprend qu'une appellation vino de calidad (es) : le cangas (es).

Îles Baléares

Le Vignoble des Îles Baléares comprend deux DO. Ce sont les appellations suivantes :

• Binissalem (ca)
• Pla i Llevant (ca).

Six vins de pays sont également produits aux Baléares. Ce sont les appellations suivantes :

• Ibiza
• Illes Balears - c'est l'appellation générique de la région
• Isla de Menorca
• Serra de Tramuntana-Costa Nord
• Formentera
• Mallorca.

Canaries

Le vignoble des Canaries comprend neuf DO reconnues :

• Abona (es)
• El Hierro (es)
• La Gomera (es)
• La Palma (es)
• Lanzarote (es)
• Tacoronte-Acentejo (es)
• Valle de Güimar (es)
• Valle de la Orotava (es)
• Ycoden-Daute-Isora (es).

Cantabrie

Le vignoble cantabre ne comprend que deux vins de pays, le costa-de-cantabria (es) et le liébana (es).

Castille-La Manche

Le vignoble de Castille-La Manche comprend neuf DO reconnues :

• Almansa (es)
• Jumilla (es)
• La Mancha (es)
• Manchuela (es)
• Méntrida (es)
• Mondéjar (es)
• Ribera del Júcar (es)
• Uclés (es)
• Valdepeñas (es).

Il comporte également les appellations vino de pago (es) suivantes :

• Campo de la Guardia
• Casa del Blanco
• Dehesa del Carrizal
• Dominio de Valdepusa
• Finca Élez
• Guijoso
• Pago Florentino
• Pago Calzadilla.

Quatre vins de pays y sont également produits :

• Castilla
• Gálvez
• Pozohondo
• Sierra de Alcaraz.

Castille et León

Le vignoble de Castille et León comprend neuf DO reconnues :

• Arlanza (es)
• Arribes (es)
• Bierzo (es)
• Cigales (es)
• Ribera del Duero
• Rueda
• Tierra de León (es)
• Tierra del Vino de Zamora (es)
• Toro (es).

Le nord-est de la province est occupé par une petite partie du vignoble de la DOC rioja.
Par ailleurs, le vignoble de Castille et Léon comprend trois appellations vino de calidad (es) :

• Sierra de Salamanca
• Valles de Benavente
• Valtiendas.

Enfin, un vin produit en Castille et Léon peut être commercialisé en vin de pays sous l'appellation éponyme.

Catalogne

Le vignoble de Catalogne comprend l'une des deux DOC espagnoles : l'appellation Priorat.
Il comporte dix DO. Ce sont les appellations suivantes :

• Alella (ca)
• Empordà (ca), appelée Ampurdán (es) en castillan
• Catalunya (ca), appelée Cataluña (es) en castillan - c'est l'appellation générique de la région
• Conca de Barberà, appelée Conca de Barberá (es) en castillan
• Costers del Segre (ca)
• Montsant (ca)
• Penedès, appelée Penedés (es) en castillan - cette appellation est principalement consacrée au cava
• Pla de Bages (ca)
• Tarragona
• Terra Alta (ca).

Estrémadure

Le vignoble d'Estrémadure comporte une DO, l'appellation Ribera del Guadiana (es).
Un vin de pays est produit en Estrémadure, avec l'appellation éponyme (es).

Galice

Le vignoble de la Galice comporte cinq DO. Ce sont les appellations suivantes :

• Monterrei (gl)
• Rías Baixas
• Ribeira Sacra (gl)
• O Ribeiro (gl), appelée Ribeiro (es) en castillan
• Valdeorras (gl).

Trois vins de pays y sont également produits. Ce sont les appellations suivantes :

• Betanzos
• Val do Miño-Ourense, appelé Valle del Miño-Orense en castillan
• Barbanza e Iria.

Dans cette province espagnole cohabitent deux types de viticulture : les vignobles aux ceps taillés courts se trouvent uniquement à l'intérieur des terres tandis que les vignes menées en hautain se situent le long des côtes. Ce dernier mode de conduite est appelé parrales. « Elles grimpent le long des poteaux et s'entortillent autour des treilles disposées de façon à les protéger de l'humidité », a constaté Alexis Lichine^[7].

Sous-zones des Rias Baixas

Un rías baixas^[8] est vinifié à partir des cépages albariño, treixadura, loureira (es) et caíño blanco (es) ; à eux quatre, ils doivent représenter au moins 70% des cépages utilisés. Si l'étiquette comporte la mention albariño, le vin sera constitué par ce seul cépage - à hauteur de 70% minimum. Et si elle comporte la mention barrica, le vin aura bénéficié d'un élevage d'au moins trois mois en fûts de chêne.

Par ailleurs, l'appellation Rías Baixas est divisée en cinq sous-zones^[8]. Ce sont les crus suivants :

• Condado de Tea (545 hectares de vignes), près de la frontière avec le Portugal. Les vins présentant cette mention contiennent au moins 70% d'albariño et treixaduraTreixadura.
• O Rosal (312 hectares de vignes) près de la côte sud de la ville de Vigo. C'est le terroir le plus chaud des Rías Baixas^{[réf. souhaitée]}. Les vins présentant cette mention contiennent au moins 70% d'albariño et de loureira.
• Ribeira do Ulla (46 hectares de vignes) au sud de Santiago de Compostela. Vins majoritairement rouges.
• Soutomaior (19 hectares de vignes) le long de la rivière Verdugo. Vin exclusivement composé d'albariño.
• Val do Salnés (1 487 hectares de vignes), près de la côte au nord de la ville de Pontevedra. C'est le véritable foyer de l'albariño^{[réf. souhaitée]}. Les vins présentant cette mention contiennent au moins 70% d'albariño.

Madrid

Le vignoble de Madrid ne comprend qu'une DO : l'appellation vinos de Madrid (es).

Murcie

Le vignoble de Murcie comporte quatre DO. Ce sont les appellations suivantes :

• AlicanteAlicante (DO)
• Bullas (es)
• Jumilla (es), région viticole située au nord la province de Murcie à une altitude comprise entre 300 et 700 m
• Yecla (es).

Trois vins de pays y sont également produits. Ce sont les appellations suivantes :

• Abanilla
• Campo de Cartagena
• Murcia.

Navarre

Le vignoble de Navarre comporte une seule DO : l'appellation Navarra.
Cette appellation unique est divisée en cinq sous-zones. Ce sont les crus suivants :

• Baja Montaña
• Ribera Alta
• Ribera Baja
• Tierra Estella
• Valdizarbe.

Il comporte également les appellations vino de pago (es) suivantes :

• Otazu
• Pago de Arínzano
• Prado de Irache.

Il est à noter qu'une petite partie du vignoble de la DOC rioja est situé en Navarre.

Pays Basque

Le vignoble du Pays basque comprend trois DO, toutes dévolues à la production d'un vin blanc, le txakoli. Ce sont les appellations suivantes :

• Arabako Txakolina (eu), appelée Txakoli de Álava (es) en castillan ; ce txakoli est produit dans la province d'Alava, autour de la ville d'Amurrio
• Bizkaiko Txakolina (eu), appelée Txakoli de Bizkaia (es) en castillan ; ce txakoli est produit le long de la côte de Biscaye et a obtenu sa Denominación de Origen en 1994
• Getariako Txakolina (eu), appelée Txakoli de Getaria (es) en castillan ; ce txakoli est produit autour de la ville de Getaria dans le Gipuzkoa et a obtenu sa Denominación de Origen en 1990.

Le vignoble produisant le txakoli est cultivé sur des treilles ou treillis (appelé Parra en basque). Ce mode de conduite rappelle celui des vinhos verdes au Portugal. Le txakoli est un vin blanc légèrement effervescent, à forte acidité et d'une faible teneur en alcool (10°-11°), produit dans les trois provinces de l'Euskadi. Dans la région d'Alava, la vinification a une longue tradition qui remonte aussi loin que 760 AD^[9]. Les premiers documents sur la vinification du txakoli en Biscaye remontent au VIII^e siècle.

Les txakolis, dans leur grande majorité, proviennent de vignes proches du golfe de Gascogne. Ces zones ont une forte pluviosité (entre 1 000 mm et 1 600 mm de précipitations annuelles en moyenne) et des températures moyennes entre 7,5 °C et 18,7 °C mais, à l'occasion, les vignes peuvent souffrir du gel.

Ce vignoble était presque en danger de disparition vers le milieu du XIX^e siècle. Il le resta jusqu'aux années 1980. Le vin de Txakoli était essentiellement vinifié par chaque propriétaire à la maison et bu presque exclusivement au Pays basque. À partir de 1994, certaines cuvées de txakoli ont réussi à atteindre les critères de qualité afin d'obtenir la certification de Denominación de Origen ^[10]. La qualité ayant été améliorée, la diffusion et la demande du produit ont augmenté significativement. Aujourd'hui, il n'est pas rare de voir aux bords des routes la présence de Txakolindegi (lieu où se fabrique et se déguste le txakoli) qui sont aussi populaires que les Sagardotegi (cidrerie)^[11].

Txakoli de Getaria

Txakoli de Getaria (Getariako Txakolina in Basque, Chacolí de Guetaria en espagnol). Cette variété vient d'une petite région du Guipuscoa autour des municipalités de Getaria, Zarautz et Aia et sa robe est d'une couleur très jaune pouvant aller jusqu'à la couleur verte. Ce fut la première variété de txakoli à recevoir la certification DO en 1989^[12]. Bien que la superficie cultivée ait augmenté, passant de 60 ha. à 177 ha. depuis la certification, Txakoli de Getaria reste la plus petite appellation en termes de superficie cultivée. Chaque année, quelque 9 000 hectolitres sont produits principalement sur des pentes orientées sud-est afin de protéger les vignes du mauvais temps venant de l'Atlantique.

Les types de cépage autorisés pour le blanc sont : Hondarribi zuri (Courbu), Hondarribi Zuri Zerratia (Petit Courbu), Izkiriota (Gros Manseng), Riesling et Chardonnay (permis) ; pour le rosé et le rouge : Hondarribi beltza^[13].

Au cours des dernières années, d'autres communes de la région ont également commencé à produire du txakoli, y compris Orio, Zumaia, Arrasate, Eibar, Mutriku, Deba, Zestoa, Fontarrabie, Villabona, Urnieta, Oñati, Beizama, Zerain et Olaberria.

Txakoli d'Álava

Le txakoli d'Álava (Arabako Txakolina in Basque, Chacolí de Álava en espagnol) est situé à l'extrême nord-ouest de la province d'Álava. Ce txakoli n'a obtenu que très récemment la certification DO, en 2001. Sa robe est couleur jaunâtre, il est très acide et légèrement mousseux. Il est cultivé sur quelque 55 ha autour des villes de Aiara, Amurrio, Artziniega, Laudio et Okondo. À la fin du XX^e siècle, les vignes étaient cultivées sur plus de 500 ha, mais il ne restait que 5 ha à la fin du XX^e siècle, avant la récente renaissance^[12].

Les raisins les plus couramment utilisés pour ce txakoli sont Hondarribi Zuria (« Blanc Hondarribi ») mais d'autres raisins sont également autorisés : Bordeleza Zuria (Folle Blanche), Izkiriota Ttipia (Petit Manseng), Izkiriota (Gros Manseng) et du Courbu^[13].

Txakoli de Biscaye

Le txakoli de Biscaye (Bizkaiko Txakolina en basque, Chacolí de Vizcaya en espagnol) est produit dans la plus grande partie^{[N 1]} de la Biscaye, à l'exception de l'extrême ouest de la province, soit la comarque d'Enkarterri^{[N 2]}. Ce fut le deuxième txakoli à recevoir la certification DO en 1994^[12].

Il est cultivé sur approximativement 150 ha et dans quatre-vingt-cinq villages et villes de la province avec une production de quelque 7 000 hectolitres chaque année. La qualité du txakoli varie tout comme les conditions microclimatiques^[12].

Les variétés autorisées sont : Hondarribi Beltza, Ondarrabi Zuri Zerratia (Petit Courbu), Mune Mahatsa (Folle Blanche), Izkiriota (Gros Manseng), Izkiriota Ttippia (Petit Manseng), Sauvignon blanc, Riesling, Chardonnay et Hondarribi Zuri^[13]. Historiquement, une autre variété de rouge léger appelée Oilar begi (« oeil de poulet ») a également été utilisée. Cette dernière, qui avait presque disparu, fait maintenant un lent retour^[12].

La Rioja

Le Vignoble de La Rioja ne comprend que deux appellations : la prestigieuse DOC rioja et le vin de pays valles-de-sadacia.
La Denominación de Origen Calificada (équivalent espagnol de l'A.O.C., appellation d'origine contrôlée) rioja est sans doute la plus réputée d'Espagne pour les vins rouges depuis le milieu du XIX^e siècle. Parmi les appellations d'origine (Denominación de Origen) d'Espagne, elle est la seule, avec le Priorat, à jouir de la distinction D.O.C. Son étendue dépasse les limites de la communauté autonome (ou région administrative autonome) de La Rioja, et couvre également des portions des communautés autonomes de Navarre, du Pays basque, et de Castille et Léon. Les rioja sont des vins fins, aromatiques et équilibrés. On y distingue trois sous-régions : Rioja Alta, Rioja Baja et Rioja Alavesa.

Communauté Valencienne

Le vignoble valencien comporte trois DO. Ce sont les appellations suivantes :

• Alicante
• Utiel-Requena
• Valencia.

Deux vins de pays y sont également produits : les appellations Castelló et El Terrerazo.

Notes et références

Notes

Références

Bibliographie

• Alexis Lichine, Encyclopédie des vins et alcools de tous les pays, Éd. Robert Laffont-Bouquins, Paris, 1984, (ISBN 2221501950)

Voir aussi

Denominación de Origen

Liens internes

La liste des appellations espagnoles provient de l'article Anexo:Vinos_de_España (es) du wiki hispanophone.

Liens externes

• Le marché du vin en Espagne, 2009. Consulté le 12 septembre 2010
• (es) Contes Au Vin / Cuentos Al Vino

v · d · m Viticulture
Vin • Œnologie • Glossaire de la viticulture • Terroir viticole • Vignoble • Histoire de la vigne et du vin • Liste d'articles relatifs à la vigne et au vin • Viticulture par pays • Cépage (listes : alphabétique • par pays • par climat) • Domaine viticole • Liste des vins AOC français • Dégustation du vin

v · d · m Viticulture par pays
Viticulture par pays	Afrique du Sud · Albanie · Algérie · Allemagne · Argentine · Arménie · Australie · Autriche · Belgique · Brésil · Bulgarie · Canada · Cap-Vert · Chili · Chine · Croatie · Espagne · États-Unis · France · Géorgie · Grèce · Hongrie · Inde · Iran · Israël · Italie · Japon · Kazakhstan · Liban · Luxembourg · Macédoine · Maroc · Mexique · Moldavie · Namibie · Nouvelle-Zélande · Portugal · Roumanie · Royaume-Uni · Slovaquie · Slovénie · Suisse · Tchéquie · Tunisie · Turquie · Ukraine · Uruguay
Régions transfrontalières	Pays basque

• Portail de la vigne et du vin
• Portail de l’Espagne