Viticulture en Allemagne

Viticulture en Allemagne
Vignoble dans un méandre de la Moselle
Vignoble allemand près de Zell dans la vallée de la Moselle

La viticulture en Allemagne connaît une longue tradition. Les premiers vignobles y ont été plantés du temps des Romains, malgré un climat difficile pour la vigne, puis à l'époque de l'empereur Charlemagne et durant tout le Moyen Âge. Ils se sont développés sur les coteaux escarpés des fleuves, essentiellement de la partie occidentale du pays[réf. souhaitée], sur les rives orientées au sud et protégées des vents.

Sommaire

Histoire

Antiquité

Moyen Âge

Période moderne

Période contemporaine

Vignoble allemand en 1859

La réglementation allemande

L'Allemagne, pays membre de l'Union européenne, applique les règlements européens, qui supplantent la législation nationale.

Les cépages cultivés en Allemagne

Cépages de cuve

Cépages importants en Allemagne (date 2005)
Cépage Couleur Synonyme Superficie (%) Superficie(ha)
1. Riesling blanc 20,4 20 794
2. Muller-Thurgau blanc Rivaner 14,1 14 346
3. Pinot noir noir Spätburgunder 11,4 11 660
4. Dornfelder noir 8,1 8 259
5. Sylvaner blanc 5,3 5 383
6. Blauer Portugieser noir Autrichien 4,7 4 818
7. Kerner blanc 4,2 4 253
8. Pinot gris blanc Ruländer, Grauburgunder 4,1 4 211
9. Pinot blanc blanc Klevner, Weißer Burgunder 3,3 3 335
Autres cépages en Allemagne
Cépage Couleur Synonyme Cépage Couleur Synonyme
Scheurebe blanc Frankenthal
(localement Trollinger)		 noir
Gewurztraminer blanc Blaufränkisch noir Lemberger
Muskateller blanc Schwarzriesling noir Samtrot
Chardonnay blanc Cabernet-sauvignon noir
Sauvignon Blanc blanc Regent noir  
La liste complète des cépages se présente comme suit 
White Wine Glas.jpg Cépages blanc autorisés White Wine Glas.jpg
Red Wine Glas.jpg Cépages noirs autorisés Red Wine Glas.jpg
Articles connexes : cépage et liste des cépages du monde.

  • Vignobles en coteaux sur le Rüdesheimer Berg dominant le Rhin (Rheingau)

  • Vignobles en coteaux dominant la Moselle, près d'Ürzig

  • Le Weinsberg entre Schemelsberg et Burgberg

  • Vignoble de Johannisberg (Rheingau)

Les terroirs allemands

Les vignobles d'Allemagne

Les vignobles en Allemagne s'étendent sur 100 000 hectares dont 65 % sont réservés aux raisins blancs. Avec dix millions d'hectolitres produits en 2003, l'Allemagne est le 8e producteur mondial de vin et le 4e de l'Union européenne.

La fraîcheur des climats rend difficile l'obtention d'une maturité satisfaisante des raisins. L'emplacement des parcelles est donc primordial et ce sont en général des vins légers et fruités.

  1. Vignoble de l'Ahr, 430 ha au sud de Bonn, un des deux plus petits vignobles.
  2. Vignoble du Pays-de-Bade (Baden), de Heidelberg au lac de Constance, le plus méridional des vignobles.
  3. Vignoble de Franconie (Franken).
  4. Vignoble de Bergstrasse de Hesse (Hessische Bergstrasse), un des deux plus petits vignobles.
  5. Vignoble du Rhin-moyen (Mittelrhein), sur 100 km au sud de Bonn, la région la plus touristique.
  6. Vignoble de la Moselle, 13 000 ha de Coblence jusqu'à la frontière française.
  7. Vignoble de la Nahe, 4 600 ha le long de la Nahe.
  8. Vignoble du Palatinat rhénan (Rheinpfalz) sur 80 km depuis la Hesse jusqu'à la frontière française, avec la plus importante production.
  9. Vignoble du Rheingau, le long de la rive droite du Rhin, le vignoble le plus prestigieux.
  10. Vignoble de Hesse-Rhénane (Rheinhessen) [10], la plus vaste région viticole.
  11. Vignoble de Saale-Unstrut, depuis l'an 1066.
  12. Vignoble de Saxe (Sachsen).
  13. Vignoble du Wurtemberg, majoritairement du rouge.

Définition des qualités de vin en Allemagne et en Autriche

Par ordre de qualité croissante:

  • Tafelwein (vin de table)
  • Landwein (vin de pays)
  • Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (Vin de qualité par terroir)
  • Prädikatswein (Vin de qualité spéciale):
    • Kabinett
    • Spätlese (Vendange tardive)
    • Auslese (Grains sélectionnés)
    • Beerenauslese (Sélection de grains nobles)
    • Trockenbeerenauslese (Sélection de grains nobles secs)
    • Eiswein (Vin de glace)

Les Prädikatswein ne sont pas chaptalisés. La gradation de Kabinett à Eiswein se fait en fonction de la richesse croissante en sucre et autre extraits et par sa densité à la récolte.

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