- Isomaltose
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Isomaltose 
Général Nom IUPAC (2S,3R,4S,5S,6R)-6-[ [(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxymethyl]oxane-2,3,4,5-tetrol Synonymes 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-Glucose
Glc α(1→6) Glc
Brachiose
Hunterioside
alpha-1,6-GlucobioseNo CAS No EINECS PubChem SMILES InChI Apparence Solide blanc Propriétés chimiques Formule brute C12H22O11 [Isomères] Masse molaire[1] 342,2965 ± 0,0144 g·mol-1
C 42,11 %, H 6,48 %, O 51,42 %,Propriétés physiques T° fusion 120 °C[2] Solubilité Soluble dans l'eau et peu soluble dans le méthanol, benzène et butanol[2]. Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. L’isomaltose est un diholoside formé par 2 unités de glucoses[2].
Sommaire
Origine
L'isomaltose est naturellement présent dans les graines de plante et dans certain miel (miel de tilleul : 1,2 à 1,6%[3]). On peut l'obtenir par une hydrolyse de l'amidon ou du glycogène.
Chimie
Structure
Structure de l'isomaltose.
L'isomaltose c'est un homodiholoside tout comme le maltose et le cellobiose, car ils ne contiennent qu'une sorte d'ose, le glucose.
Ainsi la structure de l'isomaltose est similaire à celle du maltose, la différence résidant dans la nature de la liaison osidique qui relie les deux glucoses. Un liaison de type α(1→6) au lieu de α(1→4) pour le maltose.
En effet le lien se fait entre les groupes hydroxyles du carbone 1 d'un glucose en position alpha (α) et le carbone 6 de l'autre unité de glucose.Caractéristiques physiques
L'isomaltose est un solide blanc de formule chimique C12H22O11 et de poids moléculaire 342,29 g·mol-1. Comme la plupart des diholosides il est soluble dans l'eau[2].
Métabolisme
La consommation d'amidon contenu dans les aliments à base de féculent (pain) entraine la production de maltose et à l'isomaltose par l'action des amylases salivaires et pancréatiques (ces amylases sont des (α1→4) et (α1→6) glucosidases). Ceux-ci sont normalement hydrolysés dans la lumière intestinale en glucose par 2 enzymes (la maltase et l'isomaltase) placée sur la bordure intestinale. Le glucose est ensuite absorbé par l'entérocyte puis en utilisant un transporteur passif passe dans le sang. Une intolérance à l'absorption de l'isomaltose existe dû à l'absence ou déficit de l'enzyme isomaltase[4].
Notes et références
- Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) (en) Peter M. Collins, Dictionary of carbohydrates, CRC Press, 2005, 1282 p. (ISBN 0849338298), p. 556
- P SCHWEITZER, « Miels de tilleul hors normes ? » sur www.beekeeping.com, Abeille de France - numéro 909, 2004. Consulté le 11 juillet 2008.
- Aide au Diagnostic Médical, « INTOLERANCE ALIMENTAIRE AU SACCHAROSE ET A L'ISOMALTOSE DEFICIT EN SUCRASE ET ISOMALTASE » sur www.med.univ-rennes1.fr. Consulté le 11 juillet 2008.
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
- (en) COMPOUND: C00252 Isomaltose www.Genome.net
- (en) GLYCAN: G01318 www.Genome.net
- (WO/2003/033717) Processus de production d'isomaltose et d'isomaltitol et utilisation de ces composés.
Bibliographie
- R Garrett, CM Grisham, B Lubochinsky (2000) Biochimie Éditions Boeck Université. 1292 pages. ISBN 2744500208
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