- Kojibiose
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Kojibiose 
Général Nom IUPAC (2R,3S,4R,5R)-3,4,5,6-tetrahydroxy-2-[(2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyhexanal Synonymes Glc α(1→2) Glc
2-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-glucoseNo CAS [1] PubChem SMILES InChI Propriétés chimiques Formule brute C12H22O11 [Isomères] Masse molaire[2] 342,2965 ± 0,0144 g·mol-1
C 42,11 %, H 6,48 %, O 51,42 %,Propriétés physiques T° fusion 187 à 188 °C[3] Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. Le kojibiose est un diholoside constitué de deux unités de glucose reliées par une liaison osidique α(1→2)[4].
Le kojibiose est présent dans les extraits de koji d'où il tire son nom. On en trouve aussi dans le saké, le miel et la membrane du Streptococcus faecalis[3]. Le kojibiose a été la première fois découvert dans le saké en 1953[5].
On obtient le kojibiose dans les résidus de la saccharification de l'amidon par l'action de l'enzyme glucosidase transglucolisation[3].
Sommaire
Notes et références
- (en) ChemIDplus, « Kojibiose - RN: 2140-29-6 » sur chem.sis.nlm.nih.gov, U.S. National Library of Medicine. Consulté le 23/07/2008.
- Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) (en) Peter M. Collins, Dictionary of carbohydrates, CRC Press, 2005, 1282 p. (ISBN 0849338298), p. 555
- (en) K Matsuda, « Kojibiose (2-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-Glucose): Isolation and Structure: Chemical Synthesis », dans Nature, vol. 180, 1957, p. 985 [résumé, lien DOI]
- (en) F Yamauchi & K Aso, « Crystalline a-Kojibiose », dans Nature, 1961, p. 753 [résumé, texte intégral, lien DOI (pages consultées le 25/07/2008)]
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
- (en) Glycan: G00404 Kojibiose sur www.Genome.net
- (en) Kojibiose sur National Library of Medicine - Medical Subject Headings MeSH
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