- Turanose
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Turanose 
Structure du D-(+)-turanose. Général Nom IUPAC 1,4,5,6-tetrahydroxy-3-[3,4,5-trihydroxy-6
-(hydroxymethyl)oxan- 2-yl]oxyhexan-2-oneSynonymes 3-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-fructose
D-(+)-Turanose
Glc α(1→3) FruNo CAS No EINECS PubChem SMILES InChI Apparence Poudre blanche Propriétés chimiques Formule brute C12H22O11 [Isomères] Masse molaire[1] 342,2965 ± 0,0144 g·mol-1
C 42,11 %, H 6,48 %, O 51,42 %,Propriétés physiques T° fusion 168 °C[2] Solubilité Soluble dans l'eau. Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. Le turanose est un diholoside réducteur typiquement présent dans le miel[3]. Turanose est dérivé du mot Turan (Turkestan en Persan (fa)) et ose (autre mot pour sucre) référant à la présence de ce diholoside dans une manne du Turkestan[4].
Sommaire
Structure
Le turanose est un isomère du saccharose, tous deux sont constitués d'une unité de glucose et d'une unité de fructose, seule la nature de la liaison osidique change : une liaison α(1→2) pour le saccharose et α(1→3) pour le turanose.
Miel
Le turanose est un sucre typique des miels et que l’on ne rencontre pratiquement que dans ceux-ci, il est présent en faible quantité dans le miel, de 0 à 3 % suivant l'origine du miel[5].
La quantification du turanose dans le miel permet de définir si un miel a été additionné de sirop de sucre[6].
Production
Le turanose est présent comme composant relativement mineur et un certain nombre d’oligosides tels que le mélézitose. L'hydrolyse partielle du mélézitose produit un mélange équimolaire de glucose et de turanose.
Métabolisme
Le turanose n'est pas seulement une molécule à contenu énergétique mais aussi une molécule message. Avec d'autres oses, le turanose a été utilisé pour démêler les différentes voies de signalisation aboutissant dans les sites sources et puits du saccharose, dans la photosynthèse, et l'activation des MAPKs (Mitogen-Activated Protein Kinases (en))[7].
Notes et références
- Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) ChemIDplus, « Turanose - RN: 547-25-1 » sur chem.sis.nlm.nih.gov, U.S. National Library of Medicine. Consulté le 23/07/2008.
- (en) (en) Peter M. Collins, Dictionary of carbohydrates, CRC Press, 2005, 1282 p. (ISBN 0849338298), p. 948
- (en) (en) Alexander Senning, Dictionary of Chemoetymology, Elsevier, 2006, 433 p. (ISBN 0444522395), « Section 19 », p. 404
- (en) SR Joshi, H Pechhacker, A William & W von der Ohe., « Physico-chemical characteristics of Apis dorsata, A. cerana and A. mellifera honey from Chitwan district, central Nepal », dans Apidologie, no 31, 2000, p. 367–375 [texte intégral (page consultée le 22/07/2008.)]
- [PDF] Jean-François Cotte, Hervé Casabianca, Monique Albert, Marie-Florence Grenier-Loustalot & Joël Lheritier, « Application de l'analyse des sucres au contrôle de l'authenticité des miels », Poster sur http://www.sca.cnrs.fr, CNRS. Consulté le 28/07/2008.
- (en) AK Sinha, MG Hofmann, U Römer, W Köckenberger, L Elling & T Roitsch., « Metabolizable and Non-Metabolizable Sugars Activate Different Signal Transduction Pathways in Tomato », dans Plant Physiol, vol. 128, 2002, p. 1480-1489 [résumé, texte intégral (pages consultées le 29/07/2008.)]
Voir aussi
Liens externes
- (en) EINECS : 208-918-5
- (en) Glycan: G03588 Turanose www.Genome.net
- (en) Turanose sur National Library of Medicine - Medical Subject Headings MeSH
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