Galactane
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Un Galactane est un polyoside (polymère d'oses) composé exclusivement de monomère de galactose. Ils peuvent être linéaires ou bien ramifiés.
Sont des galactanes :
- L'agar-agar est un galactane contenu dans la paroi cellulaire de certaines espèces d'algues rouges.
- Le carraghénane est un galactane extrait d'algues rouges.
Les galactanes sont utilisés dans l'industrie alimentaire comme additif alimentaire pour épaissir ou stabiliser les aliments.
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