Bière de banane

La bière de banane est une boisson alcoolisée produite par fermentation de bananes.

Elle est produite en Afrique de l'Est, principalement au Burundi, en Ouganda, au Rwanda, en Tanzanie et au Zaïre, où les bananeraies sont nombreuses.

Kasiksi

Le kasiksi, kasi-kisi ou kasigsi est une bière artisanale issue de la fermentation des bananes à bière de la variété Musa acuminata, très populaire en pays Bashi, un peuple vivant au Sud-Kivu, en République démocratique du Congo. Dans les régions voisines du Sud-Kivu, il existe des préparations presque semblables au kasigsi et qui portent des noms différents (voir plus bas).

La fermentation se fait dans une cuve en bois recouverte de feuilles de bananiers. Le jus à fermenter est obtenu en brassant (ou en pressant) des bananes mûres à l'aide de feuilles d'une graminée (bukere) qui pousse souvent sur le flanc de la montagne. Pour préparer le jus, le brasseur écrase énergiquement les bananes dans la cuve à l'aide de ses mains et des feuilles. Une fois toutes les bananes écrasées, il ajoute une quantité suffisante d'eau pour diminuer la teneur en sucre, afin d'obtenir une teneur en alcool comprise entre 5 et 15% volume. Le brasseur continue à remuer le contenu de la cuve, et, le moment venu, il presse le mélange de feuilles et de bananes pour en extraire le jus. Parfois, il se voit obligé de rajouter de l'eau au résidu afin d'en ré-extraire le jus encore présent.

Une préparation d’eau et de malt de mil ou de sorgho (germé, légèrement grillé et moulu), appelée "Mulolo" ou Mujimbi", sera répandue au-dessus du jus, puis le tout sera recouvert de feuilles de bananes et conservé dans un local bien chauffé durant 3 jours. Ce sont les grains de mil ou de sorgho germés contiennent des enzymes qui permettent de poursuivre la saccharification de l'amidon résiduel des bananes et de celui du malt. La fermentation a lieu grâce à la présence de levures (saccharomyces cerevisae) et de lactobacilles. Selon le procédé de fabrication, la préparation titre entre 5 et 15% volume d'alcool.

À la fin de la fermentation, le kasigsi est à nouveau filtré et doit être consommé dans la semaine.

Selon la teneur en sucre et en sorgho, on obtient du kasigsi de première, deuxième ou troisième qualité. La première qualité étant réservée aux hommes et aux femmes audacieuses.^{[réf. nécessaire]} Le kasigsi est souvent aussi appelé "vin de bananes".

Mbégé

En Tanzanie, le Mbégé ou mbege a un autre mode de préparation.

Urgwagwa

En Ouganda, l'Urgwagwa a encore un autre mode de préparation.

Autres dénominations

• Milinda Kaki
• Urukwegamano ou Urubingwa ou Akeza
• Urwarimu
• Uwendensiya
• Warangi (Ouganda)
• Omoulamba (Ouganda)

Mélangé à d'autres produits, il change de nom, par exemple : Inturire quand la fermentation est faite en ajoutant du miel.

Voir aussi

• Dolo
• Munkoyo
• Tella
• Tchapalo

Liens externes

• Bières traditionnelles africaines
• Banane et bière
• Fabrication de la bière de banane
• Elimination des bananeraies et rôle social de la banane et de sa bière au Rwanda

• Portail de la bière