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Dolo (boisson)
Pour les articles homonymes, voir Dolo.Le dolo est une boisson alcoolisée. Il est obtenu par la fermentation de sorgho rouge germé et cuit dans de l'eau, très répandue en Afrique sahélienne.
Fabrication
Le sorgho rouge est mis en germination. Dès que les grains se fendent et laissent apparaître un germe, on les étale au soleil, pour que la chaleur fasse cesser cette germination.
Ensuite, on incorpore les grains dans de l'eau. On fait cuire ce mélange plusieurs fois et sur des feux de puissance variable. Puis on le filtre de manière à ne récupérer que le liquide, le grain étant donné aux cochons. Le liquide est cuit bouilli puis refroidi. Lorsqu'il a suffisamment refroidi, on l'ensemence avec une levure sèche pour la fermentation.
La fabrication, à partir de l'incorporation dans l'eau et jusqu'à la mise en fermentation, se fait dans la journée. La levure est ajoutée dans la soirée, et le dolo est prêt le lendemain.
Il existe plusieurs sortes de dolo, selon les temps de cuisson et la proportion grain/eau.
On notera les similitudes entre la fabrication du dolo et celle de la bière. Le dolo est en effet très proche des bières antiques.
consommation
Le dolo est bu dans des "cabarets" qu'on trouve dans les marchés. Il est servi dans des calebasses par celle qui le fabrique, qu'on appelle la "dolotière", ce métier étant exclusivement féminin.
Le dolo doit être bu dans la journée parce que la fermentation continue. Le lendemain, en général, il devient trop fort.
Il y a plusieurs usages autour de la consommation du dolo dans les cabarets, notamment celui de boire une petite gorgée dans une calebasse avant de la faire passer à un camarade pour prouver que le dolo n'est pas maudit, ou encore celui de verser quelques gouttes de liquide sur le sol avant d'en boire, "pour les ancêtres".
Catégorie : Boisson fermentée
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