Lambig

Lambig
Page d’aide sur l’homonymie Pour l’article homophone, voir lambic.

Le lambig est un des noms donnés à une eau-de-vie de cidre fabriquée en Bretagne. Aussi appelée localement "Fine Bretagne", gwinardant, odivi ou lagout, c'est l'équivalent breton de la goutte dans le reste de l'ouest de la France, et plus précisément de l'AOC de calvados (ou calva), en Normandie.

Commercialisé, il titre en général 40% d’alcool. Il est utilisé en cuisine, en digestif, plus rarement en apéritif. Vieilli en fûts de chêne pendant 4 ans, il est alors appelé « fine Bretagne » (AOR — Appellation d'origine réglementée depuis 1999).

Sommaire

Production fermière traditionnelle

Le mot lambig est le résultat de l'évolution phonétique de l’emprunt lexical du mot alambic en moyen-breton, l'appareil ayant donné son nom au produit : le lambig est en effet obtenu par distillation de cidre dans un alambic. Le cidre est chauffé jusqu'à évaporation de l'alcool. Un système de refroidissement permet de condenser les vapeurs et de récupérer le distillat qui titre alors environ 70%. Cet alcool concentré peut ensuite être coupé avec de l'eau pour ramener son titre à environ 50% en volume.

On distille en général une barrique de cidre (225 litres) pour obtenir 20 litres de lambig. L'opération est effectuée, pour le compte des exploitants producteurs de cidre, par des distillateurs professionnels itinérants (ou bouilleurs de crus) qui se déplacent d'un village à l'autre.

En France, la production d'alcool est limitée à 20 litres de lambig par an et par exploitation agricole[1].

Bibliographie

  • Les cidres et leurs eaux-de-vie — François de Beaulieu aux éditions Ouest-France (2000)
  • Mythologie, Légendes & Histoire des Boissons en Bretagne et AilleursGildas Jaffrenou (1987)
  • Pommes et cidres de Bretagne, Avaloù ha sistr Breizh — Yann-Ber Kemener aux éditions Skol Vreizh (2005)

Références

  1. Définition et régime fiscal des bouilleurs de cru : code général des impôts, art. 315 et s. et 1825 A et art. 37 et s. de l'annexe I. Les articles modifiés en 2003 font état de 10 litres par an et par exploitation, avec arrêt définitif de cette activité de distillation en 2013.

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes



Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Lambig de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем написать курсовую

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Alcool — Boisson alcoolisée « Alcool » redirige ici. Pour les autres significations, voir Alcool (homonymie) …   Wikipédia en Français

  • Alcool (boisson) — Boisson alcoolisée « Alcool » redirige ici. Pour les autres significations, voir Alcool (homonymie) …   Wikipédia en Français

  • Bibine — Boisson alcoolisée « Alcool » redirige ici. Pour les autres significations, voir Alcool (homonymie) …   Wikipédia en Français

  • Bidoyon — Cidre Cidre bouché …   Wikipédia en Français

  • Boisson Alcoolisée — « Alcool » redirige ici. Pour les autres significations, voir Alcool (homonymie) …   Wikipédia en Français

  • Boisson alcoolisee — Boisson alcoolisée « Alcool » redirige ici. Pour les autres significations, voir Alcool (homonymie) …   Wikipédia en Français

  • Boisson alcoolisée — « Alcool » redirige ici. Pour les autres significations, voir Alcool (homonymie). Diverses boissons alcooliques Une boisson alcoolisée (ou boisson alcoolique) est une boisson (ferm …   Wikipédia en Français

  • Boissons alcoolisées — Boisson alcoolisée « Alcool » redirige ici. Pour les autres significations, voir Alcool (homonymie) …   Wikipédia en Français

  • Calvados (Alcool) — Pour les articles homonymes, voir Calvados. Une bouteille de Calvados Le calvados (ou familièrement le calva) est une eau d …   Wikipédia en Français

  • Calvados (alcool) — Pour les articles homonymes, voir Calvados et Calva. Une bouteille de compiegne. Le calvados (appelé familièrement « calva ») est une eau de vie d origine …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”