Shirozake

Shirozake
Autel de poupées du hina masturi.

Le shirozake (白酒, litt. « saké blanc ») est une variété de saké, la bière traditionnelle du Japon. Il s'agit d'une boisson fermentée à base de riz auquel on a ajouté du koji et du Shōchū, mais qui a un degré alcoolique réduit à 9 % (voire 0 %) au moment du service, ce pourquoi il était bu par les voyageurs et désormais il est surtout dégusté lors du hina matsuri, la fête des petites filles et des poupées. Il complète ou concurrence alors l'amazake et le tôkashu (桃花酒, saké aux pétales de péché). On s'en sert également à titre d'offrande aux divinités du shinto, en le plaçant sur les étagères de poupées du hina matsuri.

Selon la légende, il fut inventé au XVIIe siècle par un brasseur de saké suite à un rêve où une poupée en papier lui appris la recette.

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