Ingrédients

Ingrédients

Ingrédient de cuisine

Un ingrédient de cuisine est une substance, y compris les additifs alimentaires, utilisée dans la fabrication ou la préparation d'un aliment et présent dans le produit fini bien que parfois sous une forme modifiée (codex alimentarius 1991)[1].

Sommaire

Définition avant 1991

Un ingrédient de cuisine est une substance, à l'exclusion des additifs alimentaires, utilisée dans la fabrication ou la préparation d'une denrée alimentaire et présent dans le produit fini (codex alimentarius 1981)[2].

Herbes, épices, graines aromatiques et assaisonnements

Auxiliaires de pâtisserie, de desserts et de boissons

Huiles, matières grasses

Produits laitiers

Légumes et champignons

Fruits voir Liste de fruits

Céréales, farines et pâtes

Poissons et fruits de mer

Produits carnés

Viandes de boucherie

Par animal

Par sous-produits

Volailles d'élevage

Gibiers d'Europe

Mammifères

Oiseaux de chasse

Autres

Gibiers d'Afrique, d'Amérique et d'Asie

Mammifères

Gibiers à plume

Autres gibiers

  • Crocodile (En Europe, attention, car cet animal ne fait pas partie de la liste positive prévue par le réglement 853 [1])
  • Serpents

Boissons

Boissons alcoolisées

Boissons non-alcoolisées

Références

Voir aussi

Articles connexes

  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
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