Fecule
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Fécule
La fécule est une matière amylacée et pulvérulente, extraite de divers organes végétaux, comme les tubercules, les rhizomes, les graines. Elle possède des propriétés gélifiantes utilisées pour épaissir les aliments.
Le mot vient du latin de faex (signifiant lie), qui a donné le bas-latin faecula.
Diverses fécules
Principe de fabrication de la fécule
- Peler les tubercules.
- Râper les tubercules dans une bassine.
- Ajouter de l'eau et bien laver la chair râpée.
- Recueillir l'eau de lavage et la laisser reposer après avoir ajouté du jus de citron, pour blanchir la préparation. Peu à peu la fécule va se déposer au fond du récipient.
- Vider précautionneusement une bonne partie de l'eau (attention de ne pas jeter la fécule).
- Renouveler l'opération : remplir d'eau la bassine, ajouter du jus de citron, remuer la préparation et laisser reposer, vider avec précaution la bassine.
- L'opération est à renouveler jusqu'à ce que la fécule soit bien blanche.
- Déposer la fécule sur un tissu propre et la faire sécher (au soleil).
- Une fois bien sèche, émietter la fécule jusqu'à l'obtention d'une poudre, à conserver à l'abri de l'humidité (dans des bocaux).
Voir aussi
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2010.
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