- Œufs à la coque
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Œuf à la coque
Un œuf à la coque, est un œuf cuit avec sa coquille dans de l'eau portée à ébullition, durant quatre minutes. Ce mode de cuisson rend solide le blanc et laisse liquide le jaune.
Sommaire
Consommation
Seuls les œufs très frais peuvent être préparés à la coque.
Une fois cuit, l'œuf à la coque est généralement présenté sur un coquetier, petit support qui permet de le tenir verticalement. Le haut de l'œuf est découpé. Le jaune peut alors être consommé, soit à la cuillère, soit avec des mouillettes (ou piquettes) (appelé Lichette par les pro de la gastronomie), petites bandes de pain ou encore petits soldats éventuellement beurrés, que l'on trempe dans le jaune.
Au XXIe siècle, l'œuf de poule à la coque est un plat ordinaire dans les pays de culture occidentale. Il est servi en plat principal. Il est aussi un élément courant du déjeuner.
Résistance de la coquille à la cuisson
L'une des pointes de l'œuf est plus large que l'autre. Elle contient une poche d'air qui se dilate lors de la cuisson et provoque le fendillement de la coquille. Pour éviter cette cassure, il suffit de percer un trou dans cette pointe, par exemple à l'aide d'un pique-œuf. Lors de la cuisson, l'air s'échappe par le trou et la coquille ne se fendille pas. Le pique-œuf est un ustensile d'utilisation courante en Allemagne (où il est appelé Eierpieker), mais beaucoup moins en France par exemple[1].
Sans coquetier
Christophe Colomb a popularisé une méthode pour manger les œufs à la coque sans coquetier.[réf. nécessaire] Il suffit pour cela de frapper la base de l'œuf sur un support plat pour crever la bulle d'air se situant à la base de la coquille. L'œuf tiendra ainsi verticalement sans coquetier.
Notes et références
- ↑ (fr) Claire Delvaux, « L'objet : le pique-œuf », émission du 22 août 2004, Karambolage, Arte.
Voir aussi
Articles connexes
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Catégorie : Œuf
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