Prune (fruit)

Prune (fruit)
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Prunes mures attachées à leur prunier

La prune est le fruit du prunier. Il s'agit d'un fruit à noyau (sur le plan botanique, c'est une drupe), à peau fine, voire transparente dans certaines variétés, à chair sucrée et juteuse. Sa forme est généralement sphérique, plus ou moins allongée, sa couleur varie du jaune clair au violet foncé (couleur prune).

On observe souvent sur la prune un petit voile blanc ou translucide, qui reflète la lumière. C'est la "pruine". Il s'agit de paillettes de cire que le fruit produit pour se protéger des agressions extérieures, notamment de la chaleur. Sa présence est donc un signe de qualité. Mais, certaines espèces de prunes n'en ont pas.

Si l'on compte 400 variétés de prunes, il en existe, en France, trois principales : les charnues reines-claudes (29%), les petites mirabelles (15%) et les quetsches ovales (5%). La reine de France de prunes, elle, tient son nom de Claude de France, car Soliman le Magnifique lui offrit les premiers pruniers[1].

Étymologie : le terme de "prune" vient du latin pruna, pluriel neutre de prunum « prune, prunelle ».

Sommaire

Production par pays

La Chine est de loin le premier producteur mondial de prunes, au sens large, P. domestica et P. salicina réunis et leurs hybrides.

Production de prunes, en 2008-2009, tonnes (t)
d'après la FAO[2]
Pays 2008 2009
Chine 5 223 001 5 373 015
Serbie 606 767 662 631
États-Unis d'Amérique 493 055 561 366
Roumanie 475 290 533 691
Turquie 248 185 245 782
Espagne 198 904 200 100
Italie 183 955 194 100
Bosnie-Herzégovine 132623 155 767
France 161 048 150 000
Ukraine 135 500 136 700

Ces valeurs pour la France, données par la FAO, sont inférieures aux données de la Fédération Nationale des Producteurs de Fruits (FNPF). Pour celle-ci[3], la France, avec une production de 235 000 t de prunes (tendance 2002-2007) est le deuxième producteur en Europe derrière la Roumanie (550 00 t).

Les prunes sont récoltées dans trois bassins de production sur une superficie de 18 000 hectares :
- les prunes d'ente qui une fois séchées donnent les pruneaux, sont cultivées dans le Sud-Ouest, sur une superficie de 11 500 hectares, pour une production annuelle de 150 000 - 160 000 tonnes
- les prunes de table reines-claudes, sont aussi produites dans le Sud-Ouest, avec les deux tiers des surfaces présentes dans la région Midi-Pyrénées, pour une surface cultivée de 2000 ha et une production d'environ 22 000 tonnes
- les mirabelles et les questches sont cultivées principalement dans l'Est
Les prunes de table sont consommées fraiches d'abord en juillet pour la Golden Japan et Allo. Puis viennent différentes reines-claudes, Président et les américano-japonaises. Les mirabelles sont habituellement cueillies en août.

Il existe deux labels rouges en France : la reine-claude Doret en Midi-Pyrénées et la mirabelle de Lorraine.

Valeur nutritionnelle

Les prunes crues sont une bonne source de vitamine A et de vitamine K et une très bonne source de vitamine C.

Prune Reine-Claude, fraîche
(teneur pour 100 g d'aliment comestible, d'après ANSES[4])
eau : 81,9 g cendres totales :  g fibres : 2,3 g valeur énergétique : 180 kJ
protéines : 0,8 g lipides : 0,1 g glucides : 9,6 g sucres simples : 9,6 g
oligo-éléments
potassium : 243 mg magnésium : 7,33 mg phosphore : 25,7 mg calcium : 5,3 mg
sodium : 0,75 mg cuivre : 0,08 mg fer : 0,3 mg zinc : 0,1 mg
vitamines
vitamine C : 5,4 mg vitamine B1 : 50 µg vitamine B2 : 40 µg vitamine B3 : 60 µg
vitamine B5 : 200 µg vitamine B6 : 50 µg vitamine B9 : 10 µg vitamine B12 : 0 µg
vitamine A : 35,0 UI rétinol : 0 µg vitamine E : 55 µg Bêta-carotène : 95 µg

Sa richesse en fibres alimentaires lui assure des vertus laxatives.

Composition phénolique

Les prunes fraiches contiennent des acides chlorogéniques, des flavanols et leurs oligomères (procyanidols), des hétérosides d'anthocyanidols (ou anthocyanosides ou anthocyanes, pigments colorés) et des hétérosides de flavonols.

  • Les anthocyanosides sont des pigments naturels responsables de la coloration rouge, pourpre ou bleue des fruits. On les trouve aussi dans les myrtilles ou les cerises. Le murissement des fruits se traduit par un accroissement de la concentration de pigments anthocyanosides[6] et des sucres ainsi qu'une diminution de la concentration des acides. Les pigments anthocyanosidiques diminuent la perméabilité des capillaires et augmentent leur résistance[7] et comme beaucoup de composés phénoliques, se sont des piégeurs de radicaux libres.
  • Les flavonols (quercétol et kaempférol) et leurs hétérosides sont des métabolites secondaires des plantes que l'on rencontre aussi à teneur semblable dans le cassis ou les myrtilles. Le quercétol est un anti-inflammatoire et un excellent antioxydant. Une activité antiproliférative d'extraits de prunes (et de pêches) contre des lignées de cellules cancéreuses du sein a été mise en évidence in vitro, récemment[8]. Le composé bio-actif responsable de cette activité est le quercétol 3-glucoside.
Composition phénolique de la prune fraîche (Prunus domestica), d'après Phenol-Explorer[9]
ACIDES PHENOLS, en mg/100g MF
ACIDES CHLOROGENIQUES (acide hydroxycinnamiques + acide quinique)
Acides caféylquiniques ACQ, Acides férulylquinique AFQ,
Acides p-coumarylquiniques APQ
3-ACQ : 75,88 4-ACQ : 1,40 5-ACQ :8,40
3-AFQ : 1,85 5-AFQ : 0,05 3-APQ : 1,49
FLAVONOIDES, en mg/100 g MF
FLAVANOLS
(+)-catéchol : 4,60
(-)-épicatéchol : 2,22
ANTHOCYANIDOLS
(instables)
Cyanidol, Paenidol		 FLAVONOLS
Quercétol
Kaempférol
PROANTHOCYANIDOLS
Oligomères de flavanols, astringence
Procyanidol dimère B1 : 8,84
Procyanidol dimère B2 : 5,20
Procyanidol dimère B3 : 1,00
Procyanidol dimère B4 : 1,02
Procyanidol dimère B5 : 1,59
Procyanidol dimère B7 : 4,69
Procyanidol trimère C1 : 10,01
Procyanidol trimère EEC : 7,73
ANTHOCYANOSIDES
Hétérosides d'anthocyanidols, pigments rouge, bleu
Cyanidol 3-O-glucoside : 8,63
Cyanidol 3-O-rutoside : 33,85
Peonidol 3-O-glucoside : 0,46
Peonidol 3-O-glucoside : 4,85
.
.
.
.
HETEROSIDES DE FLAVONOLS
protection contre les UV
quercétol 3-glucoside : 0,54
quercétol 3-O-galactoside : 0,27
quercétol 3-O-rutoside : 5,90
.
.
.
.


Il n'y a pas de mesure absolue de l'activité antioxydante des aliments mais diverses méthodes qui lorsqu'elles sont appliquées à des listes de produits, permettent de faire des comparaisons. Ainsi, le Nutrient Data Laboratory de Beltsville[10] donne dans sa table de 2010, le classement suivant le score ORAC :

Activité antioxydante ORAC de quelques fruits
total ORAC μmol TE/100 g, d'après USDA database
Produit T-ORAC
Raisins secs
dorés seedless		 10 450
Pruneau 8 059
Prune, black diamond,
crue avec peau		 7581
Fraise crue 4302
Lyciet, goji, crue 3290
Nectarine, crue 919

Les prunes fraîches ont une excellente activité antioxydante, certes moindre que les pruneaux ou les petits fruits noirs (sureau, cassis) mais meilleure que celle des pêches, poires, pommes ou oranges[11].

Utilisations

  • Alimentaire

Les utilisations de la prune sont nombreuses. On la consomme en fruit cru de table, mais aussi en dessert, en gâteaux, en accompagnement de viandes et de plats, en confiture, et en fruit séché (pruneau). On peut la conserver en bocaux pour la consommer plus tard.

On en tire aussi une liqueur, l'eau-de-vie de prune, aussi appelée « la prune » ou « la gnôle ». La fabrication d'alcool fort par les particuliers est aujourd'hui très réglementée.

  • Médicinale

La prune a des vertus laxatives, d'autant plus prononcées qu'elle est immature.

Galerie de photos

  • Prunus domestica

  • Prunus domestica

  • Prunes bleues (quetsches)

  • Shiny plum.jpg

Anecdotes, langage, symbole et divers

  • La légende raconte que les croisés revenant défaits de Damas en Syrie, rapportèrent une variété nommée prunier de Damas. On les dénigra alors, en disant qu'ils étaient allés là bas « pour des prunes », expression signifiant « pour pas grand chose », voire « pour rien ».
  • Une prune, dans le langage courant, désigne une contravention.
  • Par analogie de forme et de couleur, les prunes désignent en argot les testicules.
  • Une prune peut parfois désigner un coup de poing, mais on utilise plutôt le mot pêche dans ce sens.
  • Prune est un prénom féminin.
  • L'expression « couleur prune » désigne un violet tirant sur le bordeaux
  • La Prune est un tableau d'Édouard Manet
  • La prune est l'emblème d'un parti politique serbe.
  • L'expression « donner une prune pour deux œufs », signifie faire un marché de dupes.
  • Un proverbe perse : « C'est en regardant les autres que la prune prend sa couleur ».
  • Au Québec, un prune désigne une bosse sur la tête

Voir aussi

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Mirabelle | Quetsche | Reine-claude | Pruneau

Notes et références

  1. ↑ Régal n°42-septembre/octobre 2011 p.114
  2. ↑ faostat
  3. ↑ FNPF
  4. ↑ anses
  5. ↑ pour les références, voir acide chlorogénique
  6. ↑ Valentina Usenika, Damijana Kastelecb, Robert Veberiča and Franci Štampar, « Quality changes during ripening of plums (Prunus domestica L.) », dans Food Chemistry, vol. 111, no 4, 2008, p. 830-836 
  7. ↑ Bruneton, J., Pharmacognosie - Phytochimie, plantes médicinales, 4e éd., revue et augmentée, Paris, Tec & Doc - Éditions médicales internationales, 2009, 1288 p. (ISBN 978-2-7430-1188-8) 
  8. ↑ GIULIANA NORATTO, WESTON PORTER, DAVID BYRNE, AND LUIS CISNEROS-ZEVALLOS, « Identifying Peach and Plum Polyphenols with Chemopreventive Potential against Estrogen-Independent Breast Cancer Cells », dans Journal of agricultural and food chemistry, vol. 57, 2009, p. 5219-5226 
  9. ↑ Phenol-explorer
  10. ↑ Nutrient Data Laboratory, « USDA Database for Oxygen Radical Absorbance Capactity (ORAC) of Selected Foods, release 2 », dans Nutient Data, 2010 
  11. ↑ le tableau référence la variété de prune Black Diamond d'un Prunus salicina

Lien externe


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