Cola

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Cola
Pays d’origine	États-Unis
Date de création	Fin du XIXe siècle.
Type	Gazeuse, aromatisée,...
Principaux ingrédients	Caramel, citron, cannelle, caféine
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Le Cola est un produit au parfum sucré. La forme de produit au cola la plus répandue est le soda, mais il sert également à aromatiser des bonbons.

Inventé à l'origine par le pharmacien John Pemberton, cette boisson est devenue populaire dans le monde entier. Coca-Cola est la principale marque internationale de boisson aromatisée au Cola.

Composition

Publicité pour une marque de boisson à base de Cola au Népal

Les boissons au Cola contemporaines sont rarement composées de Noix de kola, l'ingrédient qui est à l'origine du nom. Contrairement à son nom, le Cola est composée de sucre, jus d'agrumes (citron, oranges, ...), cannelle, vanille,du caramel et un arôme acidifiant.

Les fabricants de boissons au cola ajoutent aussi des petites quantités d'autres ingrédients en plus de ces derniers dans le but de créer un goût différent et propre à chaque marque. Ces parfums ajoutés peuvent être de la noix de muscade, de la lavande, et/ou une large variété d'arômes. Mais le goût que la plupart des gens identifie comme du Cola est dû à la vanille et la cannelle. La noix de kola, qui a un goût plus acide, bien qu'elle ait donné son nom au produit, n'est que peu ou pas présente dans la plupart des recettes de Cola.

Goût ajoutés

Certains fabricants de boisson au Cola ont ajouté des goût très prononcés dans leur produit comme par exemple la cerise avec le Coca-Cola Cherry, ou encore le thé vert avec le Coca-Cola Plus GreenTea.

Secret des compositions

La composition du Cola chez les leaders du marché est soumise à un lourd secret industriel. Par opposition aux grandes marques, une communauté a décidé d'inventer une recette de Cola sur le modèle du logiciel libre, appelée l'« OpenCola ».

Les sodas

Consommation annuelle de Coca-cola, en nombre de « servings » (« dose individuelle » de coca : bouteille, canette, verre…) par habitant.

Livraison de cola

Coca-Cola et Pepsi, marques américaines, sont les deux principales marques de boissons gazeuses au cola sur le plan international. Elles coexistent dans chaque pays avec plusieurs marques nationales ou de distributeur.

Depuis les années 1990, les revendications culturelles dans certains pays d’Europe ou politiques chez certaines communautés (religieuses par ex.) ont conduit des entrepreneurs à créer des marques de niche et à en faire la promotion en mettant la proximité géographique ou l'appartenance à une communauté en avant. Cette promotion joue de la nationalité et du caractère hégémonique des deux grands sodas du marché.

En France, des entrepreneurs ont créé des marques baptisé de noms de régions françaises. D’autres entrepreneurs de confession musulmane ont créé des marques de cola aux noms en arabe. Le fabricant du Mecca Cola assure par ailleurs reverser une partie du bénéfice à des associations humanitaires travaillant notamment en Palestine dans les territoires palestiniens occupés par Israël.

Même si ces marques ne remettent pas en cause les positions dominantes de Coca Cola et Pepsi, leur succès non négligeable est une nouveauté dans le marché des sodas au cola.

Réactions chimiques

On a découvert qu’ajouter cinq bonbons de type Mentos dans une bouteille de soda au cola déclenche une réaction chimique (la gomme arabique libèrerait brusquement tout le CO₂) associé au facteur physique de nucléation, qui produit un jet de boisson gazeuse d’un à deux mètres de haut durant quelques secondes. Plusieurs centaines de vidéos amateurs ont été faites sur ce phénomène.

Il existe une variante de ce phénomène, dans laquelle les Mentos sont remplacés par du bicarbonate de soude.

Voir aussi

• Cola alternatif
• La guerre du Cola

• Portail de l’alimentation et de la gastronomie