Liste des calmars, poulpes et seiches utilisés en cuisine
- Liste des calmars, poulpes et seiches utilisés en cuisine
-
Céphalopodes utilisés en cuisine
Les encornets
Le terme d'encornet regroupe un grand nombre d'espèces de seiches et de calamars. Il existe différentes appellations locales pour désigner l'encornet:
- Calmar ou calamar
- Seiche
- Chipiron : dans le sud-ouest de la France
- Supion : sur les côtes méditerranéennes
On consomme généralement le corps et les tentacules des encornets. Ils peuvent être préparés en beignets (préparation "à la romaine"), ou en sauce (à l'encre, à l'armoricaine,...), les plus petits peuvent être frits directement.
Les poulpes
Le terme de poulpe regroupe un grand nombre d'espèces de pieuvres. Il existe différentes appellations locales pour désigner le poulpe:
- Chatrou : aux Antilles
- Ourite
- Zourit : à la Réunion
- Poufre : à Sète
On consomme principalement les tentacules des poulpes. Pour préparer le poulpe il faut tout d'abord en attendrir la chair. Pour cela on peut le battre, mettre des bouchons de liège dans l'eau de cuisson, le faire mariner avec du daïkon ou le placer plusieurs jours au congélateur. Ensuite il est cuit dans un court bouillon puis peut être préparé en salade, ragoût, fricassée ou encore à l'escabèche.
Voir aussi
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Portail de la zoologie
Catégories : Liste en rapport avec la cuisine | Liste de céphalopodes
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Liste des calmars, poulpes et seiches utilisés en cuisine de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
Calmars, poulpes et seiches pour cuisine — Céphalopodes utilisés en cuisine Les encornets Le terme d encornet regroupe un grand nombre d espèces de seiches et de calamars. Il existe différentes appellations locales pour désigner l encornet: Calmar ou calamar Seiche Chipiron : dans le … Wikipédia en Français
Liste Des Céphalopodes Utilisés En Cuisine — Céphalopodes utilisés en cuisine Les encornets Le terme d encornet regroupe un grand nombre d espèces de seiches et de calamars. Il existe différentes appellations locales pour désigner l encornet: Calmar ou calamar Seiche Chipiron : dans le … Wikipédia en Français
Liste des cephalopodes utilises en cuisine — Céphalopodes utilisés en cuisine Les encornets Le terme d encornet regroupe un grand nombre d espèces de seiches et de calamars. Il existe différentes appellations locales pour désigner l encornet: Calmar ou calamar Seiche Chipiron : dans le … Wikipédia en Français
Liste des céphalopodes utilisés en cuisine — Céphalopodes utilisés en cuisine Les encornets Le terme d encornet regroupe un grand nombre d espèces de seiches et de calamars. Il existe différentes appellations locales pour désigner l encornet: Calmar ou calamar Seiche Chipiron : dans le … Wikipédia en Français
Liste des gastéropodes utilisés en cuisine — Céphalopodes utilisés en cuisine Les encornets Le terme d encornet regroupe un grand nombre d espèces de seiches et de calamars. Il existe différentes appellations locales pour désigner l encornet: Calmar ou calamar Seiche Chipiron : dans le … Wikipédia en Français
Céphalopodes utilisés en cuisine — Parmi les céphalopodes utilisés en cuisine, seuls certains coléoïdes, c est à dire quelques poulpes, seiches et calmars sont consommés. Certaines espèces de poulpes et une espèces de seiche (seiche flamboyante) sont d ailleurs toxiques. Ces… … Wikipédia en Français
Ingredients de cuisine — Ingrédient de cuisine Un ingrédient de cuisine est une substance, y compris les additifs alimentaires, utilisée dans la fabrication ou la préparation d un aliment et présent dans le produit fini bien que parfois sous une forme modifiée (codex… … Wikipédia en Français
Ingrédient de cuisine — Un ingrédient de cuisine est une substance, y compris les additifs alimentaires, utilisée dans la fabrication ou la préparation d un aliment et présent dans le produit fini bien que parfois sous une forme modifiée (codex alimentarius 1991)[1].… … Wikipédia en Français
Ingrédients De Cuisine — Ingrédient de cuisine Un ingrédient de cuisine est une substance, y compris les additifs alimentaires, utilisée dans la fabrication ou la préparation d un aliment et présent dans le produit fini bien que parfois sous une forme modifiée (codex… … Wikipédia en Français
Ingrédients de cuisine — Ingrédient de cuisine Un ingrédient de cuisine est une substance, y compris les additifs alimentaires, utilisée dans la fabrication ou la préparation d un aliment et présent dans le produit fini bien que parfois sous une forme modifiée (codex… … Wikipédia en Français
