Œufs brouilles
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Œufs brouillés
Les œufs brouillés se préparent sur feu très doux, par exemple au bain-marie. Ils peuvent être parfumés avec divers ingrédients tels que des champignons, des asperges, des anchois ou des oignons.
Auguste Escoffier dit « Cette préparation est incontestablement la plus fine de celles auxquelles peuvent être soumis les œufs ; à condition, toutefois, que le degré de cuisson ne soit pas dépassé, et qu'elle reste moelleuse et crémeuse. »[1].
En Provence, les œufs brouillés s'appellent la « brouillade ».
Bibliographie
- Le guide culinaire. Aide mémoire de cuisine pratique. Auguste Escoffier, Flammarion, Paris, 1903.
Notes et références
- ↑ Le guide culinaire. Aide mémoire de cuisine pratique., Flammarion, Paris, 1903.
Voir aussi
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