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Mannose
Mannose 
Général Nom IUPAC (3S,4S,5S,6R)-6-(hydroxyméthyl)
oxane-2,3,4,5-tétrolSynonymes Carubinose
SeminoseNo CAS (D)
(L)
(DL)No EINECS (D)
(L)PubChem Apparence poudre Propriétés chimiques Formule brute C6H12O6 [Isomères] Masse molaire 180,1559 g∙mol-1
C 40 %, H 6,71 %, O 53,29 %,Propriétés physiques T° fusion D: 133 °C ; L: 129 à 131 °C Solubilité Soluble dans l'eau 713 g/l (17 °C) Masse volumique 1,54 g/cm³ (solide) Précautions SIMDUT[1] Produit non contrôlé Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. Le mannose est un ose (sucre simple non-hydrolysable) constitué de 6 carbones, c'est un hexose. La racine manna correspond à la manne récolté par les hébreux narré dans l'Exode, qui est en fait la sécrétion sucrée de certains arbres et arbustes que l'on rencontre dans les déserts au Proche et au Moyen-Orient, comme Fraxinus ornus.
Sommaire
Chimie
Sa formule brute est C6H12O6, la même que le glucose, dont il est l'épimère en C2 (c’est-à-dire que sa configuration spatiale est rigoureusement la même, sauf pour les substituants du carbone 2, où ils sont inversés par rapport au glucose). Un désoxyose du Mannose est le L-rhamnose (6-deoxy-L-mannose).
Dans l'eau, la forme tautomère prédominante du Mannose est la forme alpha-D-Mannopyranose (67%)[2].
Isomère du D-Mannose Forme linéaire Projection de Haworth 
a-D-Mannofuranose
<1%
b-D-Mannofuranose
<1%
a-D-Mannopyranose
67%
b-D-Mannopyranose
33 %Source
Le D-mannose, présent dans certains fruits dont les airelles (canneberges), peut prévenir contre certaines maladies bactériennes de la vessie et de certaines voies du système urinaire.
Le mannose peut être produit par oxydation du mannitol.
En association avec d'autre oses, il forme dans les graines de légumineuse, des polyosides, tel que le galactomannane[3] (avec le galactose) ou bien le glucomannane (avec le glucose).
Représentations
Représentation "chaise" du β-D-Mannopyranose
Représentation de Haworth du β-D-Mannopyranose
Représentation de Haworth du β-D-Mannofuranose
Notes et références
- ↑ « Mannose » dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme canadien responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 25 avril 2009
- ↑ (en) Peter M. Collins, Dictionary of carbohydrates, CRC Press (réimpr. 2005), 714 p. (ISBN 0849338298)
- ↑ (en) [pdf] JECFA (2006) Monographe TARA GUM. Online Edition of "Combined Compendium of Food Additive Specifications".
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
- (en) Substance D-Mannose NCBI database
- (en) Substance L-Mannose NCBI database
- (en) COMPOUND: C00159 D-Mannose www.Genome.net
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