Țuică

Bouteille de Țuică

La Țuică est une boisson alcoolisée traditionnelle originaire de Roumanie provenant de la distillation des prunes. Les boissons alcoolisées qui sont obtenues en utilisant d'autres fruits fermentés s'appellent Rachiu ou Palincă, surtout en Transylvanie, ou encore horinka dans la région du Maramures. Ces liqueurs sont parfois distillés une seconde fois pour obtenir une eau de vie plus forte.

La production

La Țuică est produite entre le début du mois d'octobre et le mois de décembre. La production doit être terminée avant Noël.

Les fruits utilisés sont le plus souvent des prunes mais les cerises, griottes, abricots, pêches et mirabelles peuvent aussi être utilisés, au gré des recettes et des régions.

La personne qui s'occupe de la supervision de la production s'appelle le Țuicar, mais il y a des noms différents selon les régions. On distille la Țuică soit à l'extérieur soit dans une pièce spéciale. On laisse d'abord les prunes à fermenter dans des grandes cuves (butoaie/căldări) pour une période de six à huit semaines. Pour la distillation des alambics en laiton, nommé cazan, sont utilisés. Traditionnellement, ils sont chauffés au feu de bois. On contrôle la température pendant le procédé de distillation en interprétant les bruits faits par l'alambic. On porte à l'ébullition le contenu de l'alambic plusieurs fois en goûtant la tsuika pour contrôler la qualité. A la fin du processus on obtient plusieurs fractions de distillation de Țuică:

• Un quart est la "Țuică forte" (țuică de-a-ntâia). Son degré d'alcool varie entre 45 et 55%. La Țuică forte est la première Țuică sortante du processus de distillation. Normalement, elle est distillée une seconde fois et ressemble à la "Palinka".
• Le demi est une Țuică (țuică de-a doua) avec un degré d'alcool de 30 à 40%. Il s'agit de la Țuică la plus consommée.
• La Țuică faible (țuică de-a treia ou apă de țuică) est la dernière fraction. Son degré d'alcool varie entre 5 et 15%.

La Țuică destinée à la consommation immédiate s'appelle "Țuică fraîche" (țuică proaspătă), celle destinée à l'entreposage s'appelle une "vieille Țuică" (țuică bătrână). En vieillissant, sa texture devient huileuse et son bouquet fruité.

La Țuică de qualité supérieure a l'aspect translucide quand on la mélange avec de l'eau.

Le commerce

La plupart des Țuică qu'on peut acheter sont distillées illégalement. Elle est mise dans une bouteille en plastique PET sans étiquette et vendue sur le marché. Bien que les autorités sanitaires roumaines sont au courant de ces pratiques, elles sont tolérées parce que la Tsuika est considéré comme une boisson nationale. On ne doit jamais consommer la Țuică d'origine inconnue! La Țuică distillée d'une façon impropre peut être très dangereuse pour la santé! Quelques communes roumaines ont obtenu une licence de l'état pour la distillation légale de la Țuică.

La marque la plus connue de Țuică en Roumanie est "Țuica de Pitești". Son nom dérive des montagnes qui entourent la ville roumaine des Pitești et sur lesquelles les prunes utilisées pour cette Țuică poussent. Plus tard, "Țuica de Pitești" a été rebaptisée "Ochii lui Dobrin" (fr. Les yeux de Dobrin). Nicolae Dobrin était un joueur de football célèbre pendant les années 1970.

"Țuică cu fruct" est une autre marque de Țuică qu'on trouve très souvent sur le marché. Une bouteille de țuică cu fruct contient un fruit intégrale, souvent une pomme ou une poire. Avant le remplissage avec la țuică cu fruct, la bouteille est mise - dès le début du printemps - sur une branche d'arbre pour permettre au fruit de pousser directement dans la bouteille.

Consommation

Traditionnellement, un verre de Țuică est offert avant chaque repas avec un peu de Telemea et quelques tranches de tomate pour stimuler l'appétit. Dans quelques régions on mange aussi du pain et du bacon ensemble avec les tomates et le fromage. En plus, on souhaite la bienvenue à un invité en buvant un verre de Țuică avec lui. En hiver, le Țuică est offert cuit ensemble avec du sucre, du poivre et du citron.

Le Țuică ne manque jamais pendant une cérémonie, comme par exemple la cérémonie de mariage, la fête de la moisson, le baptême ou l'enterrement. Pendant la cérémonie de mariage, le père de la mariée offre à chacun des invités un verre de Țuică pour trinquer à l'honneur du bonheur du couple. Pour trinquer à l'honneur de quelqu'un on utilise seulement le Țuică, jamais le vin. Il est consommé plus tard pendant la fête.

A la fin d'un enterrement orthodoxe, sur le cimetière, on offre un verre de Țuică et une tranche de pain pour trinquer à l'honneur de l'âme du décédé. On ensable un peu de Țuică en disant la phrase "Dieu reçoit ceci pour lui" (Dumnezeu sa-i primeasca), puis on boit le reste. Pendant le repas d'enterrement on invite aussi les étrangers à manger ensemble avec les invités. On dit que cela bénéficiera au décédé dans l'au-delà.

Histoire

La années 1990-2006 sont l’âge d’or des distillateurs particulier car les contrôles ont quasiment disparu. Jusqu’en 1989, le régime communiste interdisait la distillation privée et la réprimait sévèrement au nom de la lutte contre l’alcoolisme, ce qui a encouragé les délations et provoqué de nombreux drames dans les campagnes. Puis l’adhésion à l’Union européenne, au 1er janvier 2007 marque un retour des contrôles et moins de liberté pour distiller.

Liens externs

• Țuică sur flickr.com

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