- Ciorbă
-
Ciorbă
Ciorbă de cartofi (pomme de terre)La ciorbă est une soupe roumaine qui se caractérise par un goût acide, dû à une base de son de blé fermenté appelé borș, ou encore de vinaigre, de jus de citron, ou du jus de choucroute. Les ciorbă contiennent généralement de la viande (porc, veau, agneau, poulet, canard, etc...) des légumes (oignon, ail, carotte, céleri, pomme de terre, poivron, tomate, etc...), des herbes aromatiques (livèche, le cerfeuil, l’aneth, l’estragon, les feuilles de céleri etc...)[1].
Sommaire
Les différentes sortes de ciorbă
Il existe plusieurs variétés dont:
- Ciorbă de burtă soupe de tripes
- Ciorbă de perisoare soupe de boulettes de viande
- Ciorbă de peste soupe de poisson
- Ciorbă de pui soupe de poulet
- Ciorbă de oase soupe à l'os
- Ciorbă de vacuța soupe avec des morceaux de bœuf cuit
- Ciorbă de legume soupe de légumes
- Ciorbă de fasole soupe d'haricot
- Ciorbă de ciocănele soupe au pieds de cochon
- Ciorbă țărănească soupe paysanne
Consommation
La ciorbă se consomme chaude et en entrée. Pour amplifier le goût aigre de la ciorbă, les roumains n'hésitent pas à rajouter fréquemment dans leurs soupes, du vinaigre ou de la smântână.
Etymologie
Le mot ciorbă est un emprunt de l'arabe chorba pour nommer la soupe aigre traditionnelle de la cuisine roumaine.
En province de Moldavie, le terme borș est préféré à ciorbă pour désigner une soupe[2].
Voir aussi
Références
- (en) La ciorba, l’un des plats les plus traditionnels de Roumanie sur Voyages. Consulté le 30 aout 2011
- (ro) Ciorba or Bors sur World Food. Consulté le 01 septembre2011
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Portail de la Roumanie
Catégories :- Soupe
- Cuisine roumaine
Wikimedia Foundation. 2010.
