Mititei

Mititei
Mici
Autre nom	Mici
Lieu d'origine	Roumanie Roumanie
Créateur	Ionescu Iordache
Place dans le service	Apéritif Entrée Plat principal
Ingrédients	viande d'agneau viande de porc ail poivre noir thym sariette coriandre paprika bicarbonate de soude
Accompagnement	Pain Moutarde (condiment) Bière
Classification	Grillade
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Mititei ou encore mici littéralement les tout petits est un plat populaire de viande grillée originaire de Roumanie.

Description

Les mititei sont à base de viande généralement un mélange de viande d'agneau et de porc, relevé d'épice comme de l'ail, du poivre noir, du thym, de la sariette, de la coriandre, du paprika et une touche de bicabornate de soude pour rendre les mici plus légers. Les mici sont généralement grillés sur un barbecue.

Les mici sont servis accompagnés d'une moutarde un peu sucrée, du pain et de la bière.

Histoire

Origine roumaine

Le journaliste Constantin Bacalbașa, écrit dans son livre intitulé Dictatura gastronomică que les mititei ont été inventés un soir dans une auberge appelée Iordache sur la rue Covaci dans le vieux Bucarest, tenue par un transylvanien dénommé Ionescu Iordache, réputé pour ses saucisses. Un soir alors qu'il lui manquait des boyaux pour ces saucisses, il posa directement des petits rouleaux de viandes directement sur le barbecue.

Origine serbe

Mititei sur le grill

Une autre source signale l'origine serbe des mititei avec le plat national serbe le Cevapcici. Beaucoup de plats serbes ont une ressemblance frappante avec ceux de Roumanie, comme la polenta ou certaines saucisses. Cependant, la plupart des recettes de l'ex-Yougoslavie rappelle la cuisine turque. Et il n'est pas étonnant, étant donné que les deux pays étaient sous occupation ottomane, que les deux plats nationaux, le mici et le Cevapcici ressemble au Adana kebab.

Les mititei aujourd'hui

Le gratar

Mititei sur le grill

Le barbecue à la roumaine ou gratar est un phénomène social roumain où les mici sont intimement liés. Dès les beaux jours venus, chaque dimanche, un grand nombre de citadins roumains s’équipent d’un barbecue, de mititei et de quelques bières, transhument vers un coin de verdure pour s’offrir un gratar en pleine nature. Ceux qui pratiquent le gratar sont des grataristi.

La voiture garée sur l’herbe, les manele assurant l’ambiance, le campement est installé à deux mètres de la voiture. Les hommes se chargent de la cuisson des mici, alors que les femmes préparent les salades.

La plupart des citadins sont originaires de la campagne. Il y a une forte nostalgie de la vie rurale, un besoin d’être au contact de la nature. Le gratar est le moyen le plus simple et le moins cher de passer une journée au vert. Il ne faut pas oublier que le pouvoir d’achat reste faible et que ce n’est pas dans les habitudes de sortir au restaurant. En Roumanie, la fête est toujours synonyme de repas, de nourriture… Faire un gratar, c’est synonyme de fête.

Exonération de la Mctaxe

Mici avec des frites

En 2010, afin de faire face à la crise économique que traverse la Roumanie, le gouvernement de Traian Basescu, par le biais du ministre de la Santé Attila Cseke, profite du débat public sur la malbouffe, l’obésité concerne plus de 20% de la population roumaine^[1], pour imposer une taxe, appelé populairement Mctaxe (en référence au McDonald's), de moins de 10 % sur la restauration rapide, en l'occurrence Mc Donald's, KFC, Pizza Hut et Spring Time et des produits trop gras, trop sucrés et trop salés, comme les hamburgers, les pizzas, les sodas, et les friandises etc^[2]... Mais le ministre de la santé a dispensé les mititei et les sarmale de cette hausse, bien qu'il soit de notoriété publique qu'ils sont connus comme des plats très gras et même s'ils sont servis dans des snacks^[3].

Références et sources

Voir aussi

• Ćevapi
• Adana kebab

Lien externe

• Recette de mici

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