Brânză de burduf
- Brânză de burduf
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Le Brânză de burduf est un fromage salé roumain à pâte pressée, non cuite originaire de Transylvanie fabriqué à partir de lait cru de brebis parfois de chèvre. Le brânză de burduf a une saveur forte et une texture douce.
Pour obtenir ce fromage, on coupe en petits morceaux le lait coagulé, puis on le sale et on le pétrit. La mixture est ensuite placé dans l'estomac d'un mouton, ou dans la peau d'un mouton qui a été soigneusement nettoyé et coupé sur les bords, ou dans un récipient en écorce de pin.
Présenté en grosses boules, le brânzã de burduf peut être consommé, même s'il est conservé pendant une longue période dans l'estomac d'un mouton ou en peau de mouton. S'il est conservé dans l'écorce de pin, le fromage est de forme cylindrique et obtient une saveur spécifique de résine de pin ou de sapin.
Le brânză de burduf est spécifique à la Transylvanie, en Roumanie[1].
Au printemps, il y a une coutume parmi les bergers de chaque village qui consiste à sélectionner deux ou trois d'entre eux qui peuvent produire le brânză de burduf.
Notes et références
- ↑ Burduf sur www.fundatia-adept.org
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2010.
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