- Caviar d'aubergine
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Caviar
d'aubergine
AOC Bandol et caviar d'AubergineAutre nom Arménie (patlatchan)
Roumanie (salată de vinete)
Bulgarie (kyopolou)
Grèce (mélitsano salata)
Jordanie (baba ganousch)
Liban (mtabba ou moutabal)
Turquie (patlıcan salatası)Lieu d'origine Bassin méditerranéen Place dans le service entrée Température de service froid Ingrédients aubergine et huile d'olive Mets similaires papeton d'aubergine Accompagnement vin rosé du vignoble de Provence
vin rouge vin de pays d'Oc
vin blanc saint-joseph (AOC)modifier 
Le caviar d'aubergine est un mets méditerranéen, à base d'aubergines entières cuites au four dans leur peau, puis réduites en purée.
Sommaire
Origine
Caviar d'aubergine présenté en toupin
Ce mets est issu du tronc commun de la cuisine méditerranéenne. On le retrouve en Arménie (patlatchan)[1], en Roumanie (salată de vinete)[2] et en Turquie (patlıcan salatası)[3], en Bulgarie (kyopolou)[4], en Grèce (mélitsano salata)[5], en Jordanie (baba ganousch)[6], au Liban (mtabba ou moutabal)[7].
Dénomination
En France, c'est la seule préparation végétale pouvant porter la dénomination de caviar. Cet usage, de par son ancienneté et sa constance, a été reconnu par une décision administrative[8].
Préparation
Les aubergines sont cuites au four dans leur peau, fendues ou non en deux. Dès que la pulpe est cuite, elle est retirée et passée à la moulinette. Ce mets se présente froid dans un saladier rehaussé d'huile d'olive[9].
Accord mets / vin
Cette entrée peut être accompagnée d'un vin rosé issu du vignoble de Provence, d'un vin rouge, tel que le vin de pays d'Oc ou d'un vin blanc comme le saint-joseph (AOC)[10].
Notes et références
- Géraldine Châtelard, Liban, guides Marcus, p. 39.
- Valériu Rusu et Romanita Mattei-Rusu, Le roumain: mots et images , Éd. Ophrys, p. 192.
- Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, Le Petit Futé Arménie, p. 122
- Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, Le Petit Futé Bulgarie, p. 63.
- Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, Le Petit Futé Grèce, p. 22.
- Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, Le Petit Futé Jordanie, p. 65.
- Jean-Paul Labourdette et Clémence Bonnet, Le Petit Futé Istanbul, p. 82.
- Le caviar sur le site Pratique.fr
- Michel Receveur, op. cit., p. 42.
- Accord mets / vin sur le site Platsnetvins taper caviar d'aubergine.
Bibliographie
- Michel Receveur, Provence des papes, coll. Traditions culinaires des régions, Éd. Saint-Honoré, Books & Cooks International, Paris, (ISBN 2905245247)
Voir aussi
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- Spécialité régionale française
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