Moussaka

Moussaka
Moussaka
Image illustrative de l'article Moussaka
Moussaka grecque

Autre nom grec μουσακάς
turc musakka
roumain musaca
bulgare мусака
arménien Մուսակա
arabe مسقعة
Lieu d'origine pourtour est de la Méditerranée
Place dans le service mets principal
Température de service chaude
Ingrédients aubergine, tomate, oignon, viande hachée de mouton
Moussaka libanaise

La moussaka (en grec μουσακάς ; en turc musakka ; en roumain musaca ; en bulgare мусака, en arménien Մուսակա, en arabe مسقعة) est un plat traditionnel des Balkans et du Moyen-Orient mais le plus souvent associé à la Grèce ou la Turquie, composé d'aubergines, d'oignons et de viande hachée de mouton[1]. Le mot moussaka vient de l'arabe musaqqa'a, signifiant « frais »[2],[3], parce que dans le monde arabe il est ainsi servi.

Sommaire

Variantes

La version grecque et moderne du plat date de 1910 est due au cuisinier Tselementes Nicolas est la mieux connue en dehors de la région, consiste traditionnellement en des couches de viande de mouton hachée, des tranches d'aubergine, et de la tomate, recouverts d'une sauce blanche et mis au four.

La moussaka turque n'a pas de couches alternantes ; elle est préparée avec des morceaux d'aubergine sautées et frites, des poivrons verts, des tomates, des oignons et de la viande hachée, et mangée accompagnée de cacık ou de riz pilaf.

Il existe aussi des variantes avec des courgettes, des carottes et des pommes de terre. Dans le monde arabe, la moussaka est une salade cuite faite de tomates et aubergines, similaire à la caponata italienne, et habituellement servi froid comme mezze. Les variantes macédonienne, bulgare, serbe, bosniaque, monténégrine et roumaine sont préparées avec des pommes de terre et non des aubergines.

Dans toutes ces variantes, on ajoute généralement des herbes (origan, thym, feuilles de laurier...) et des épices (cannelle, piment de la Jamaïque, poivre noir...).

Dans la culture populaire

Notes et références

  1. Grand Larousse
  2. (en) Origines sémitiques du mot
  3. Définitions lexicographiques et étymologiques de « moussaka » du CNRTL.

Bibliographie

Voir aussi

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