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Cellobiose
Le cellobiose est le produit de la dégradation de la cellulose.
Structure et propriétés
Structure
Le cellobiose est diholoside (figures 1 et 2) dont la formule brute est C12H22O11. Sa masse molaire est, comme tous les diholosides, de 342 g.mol−1.
Son nom officiel est le β-D-glucopyrannosyl(1→4)D-glucopyrannose. Il peut être symbolisé par Glc-Glc[1].
Propriétés physiques
Sa solubilité dans l'eau est de 14% à 20 °C.
Propriétés chimiques
Le cellobiose est un sucre réducteur, le carbone hémiacétalique du glucose est libre.
Hydrolyse
La β-glucosidase hydrolyse le cellobiose en glucose (2 moles de Glc par mole de cellobiose).
Pouvoir sucrant
Le pouvoir sucrant du cellobiose en solution dans l'eau est de 30% quand le pouvoir sucrant du sucrose est 100%[2].
Notes et références
- ↑ a et b (en) (en) Peter M. Collins, Dictionary of carbohydrates, CRC Press, 2005, 1282 p. (ISBN 0849338298), p. 234
- ↑ (en) Tsuneyuki Oku & Sadako Nakamura, « Digestion, absorption, fermentation, and metabolism of functional sugar substitutes and their available energy. », dans Pure Appl. Chem., vol. 74, no 7, 2002, p. 1253–1261 [texte intégral (page consultée le 12/09/2008.)] [pdf]
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