Estaing (AOVDQS)

Pour les articles homonymes, voir Estaing.

Sud-Ouest
Désignation(s)	Sud-Ouest
Appellation(s) principale(s)	estaing[1]
Type d'appellation(s)	AOVDQS-AOP
Reconnue depuis	1945 reconduite en 1965[2] La première labellisation a lieu en 1967 avec la récolte 1966[3]
Pays	France
Région parente	vignoble du Sud-Ouest
Sous-région(s)	piémont du Massif central (Rouergue)
Localisation	Aveyron
Climat	tempéré océanique dégradé avec influences montagnarde et méditerranéenne
Sol	schisteux ou argilo-calcaires
Superficie totale	54 hectares
Superficie plantée	14 hectares[2]
Nombre de domaines viticoles	10 viticulteurs regroupés en cave coopérative et 4 vignerons indépendants
Cépages dominants	mauzac B, chenin B, gamay N, pinot noir N, cabernet franc N, cabernet sauvignon N, fer servadou N (ou mansoi), négret de Banhars N, merlot N, jurançon noir N et abouriou N[4],[5]
Vins produits	rouges, rosés et blancs[2]
Production	entre 400 et 686 hectolitres (récolte 1999)[3]
Pieds à l'hectare	4 000 à 2 500 pieds par hectare
Rendement moyen à l'hectare	maximum 50 hectolitres par hectare
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L’estaing^[1] est un vin français, labellisé VDQS, produit dans le département de l'Aveyron, situé dans la région Midi-Pyrénées. Estaing est le plus petit VDQS de France. Si l'obtention du label n'a pas entrainé de nouvelles plantations, il a favorisé le maintien de ce vignoble^[3].

Histoire

Antiquité

Moyen Âge

Un premier vignoble fut implanté par les comtes d'Estaing au X^e siècle. On retrouve sa trace à la fin du XIV^e siècle, puisqu'en 1399 des textes signalent à nouveau la présence de la vigne à Estaing^[6].

Période moderne

Il faut attendre le milieu du XVII^e siècle, pour avoir une idée sur l'importance du vignoble estagnol. En 1659, il est recensé pour l'imposition de la taille4 203 journées de travail dans le vignoble, ce qui correspond à une superficie de 140 hectares^[6]. Le prix du vin n'ayant cessé d'augmenter depuis la Révolution, en 1835, les surfaces ont augmentées et atteignent 228 hectares. Cette production de vin, qui représentait la moitié du revenu des petites exploitations, est échangée ou vendue aux habitants de la Viadène de l'Aubrac, du Cantal et de la Lozère^[6].

Période contemporaine

Tout va diamétralement être modifié avec le phylloxéra qui provoqua la régression des surfaces plantées en vignes. Déjà, l'oïdium avait fait son apparition vers 1850. Seuls les plus nantis avaient pu se payer les premiers traitements au soufre et au cuivre. En 1884, une récolte nulle à Estaing, entraîna un départ massif des plus démunis et la disparition de petites exploitations viticoles. Et pour parfaire le tout, le mildiou et le black-rot dévastèrent ce qui restaient de vignoble de 1887 à 1889^[6].

Évolution du vignoble estagnol du milieu du XIX^e siècle au début du XX^e[6]

Sous l'impulsion d'un ecclésiastique, l'abbé Belloc, le vignoble fut replanté avec des plants greffés sur porte-greffes américains résistants au phylloxéra. Le négret fut abandonné au profit du gamay, des pinots et mansoi (fer servadou)^[6].

La première demande d'une nouvelle labellisation fut déposée en 1942. Elle concernait trois vignobles : Entraygues, Estaing et Marcillac. L'appellation fut obtenue en 1945. Mais l'élevage rapportant plus, elle fut inutilisée sur place^[6].

Une nouvelle crise liée à une surproduction générale et à une mévente désorganisa ce vignoble. Sa superficie baissa. De 145 hectares en 1913, il s'était réduit à 55 hectares cinquante ans plus tard. De plus la quasi totalité des vignes fut anéantie par le gel sibérien de 1956. Il fallut qu'un groupe de viticulteurs décida d'améliorer leurs vins avec des cépages de qualité pour qu'en 1963, une nouvelle demande fut déposée pour les vins d'Estaing, Entraygues et Le Fel. Le droit à la labellisation leur fut accordé en novembre 1965. La première labellisation eut lieu en 1967 avec la récolte 1966. Elle concernait une vingtaine de producteurs qui avait vinifié 140 hectolitres sur les 5 hectares classés. Ils étaient réunis en un syndicat de défense des vins VDQS Estaing qui devint propriétaire du label^[6].

Avec l'arrivée de ce nouveau millénaire, l'espoir renaît à nouveau. Le vignoble se reconstitue hectare par hectare et la construction d'une nouvelle cave pour les vignerons d'Olt est programmée ce qui laisse entrevoir l'extension de la zone d'appellation d'origine^[6].

Même si la vigne n'est plus qu'un simple complément de revenu, un nouvel élan à la viticulture de la vallée du Lot a été redonné grâce l'étude réalisée par Véronique Dubray, en 1998. Elle a fait prendre conscience et remettre à l'honneur le patrimoine viti-vinicole qui existait encore sur place et l'a fait sortir de l'oubli^[6].

Étymologie

Situation géographique

Orographie

Le vignoble est implanté sur les pentes de la vallée encaissée du Lot aux alentours d'Estaing. Compte tenu du relief, le vignoble il n'a pas beaucoup évolué depuis le XVII^e siècle. Les rares plantations utilisent encore les nombreuses terrasses toujours visibles à flanc de coteaux. En dépit de la faible altitude - 300 mètres - cet ensemble donne au paysage un aspect montagnard^[7].

Géologie

Ce terroir viticole a trouvé son terrain de prédilection sur les coteaux de schiste et les plateaux de calcaire profondément entamés par l'Olt ainsi que sur les Boraldes descendues des plateaux de l'Aubrac^[7].

Climatologie

Dans toute la vallée règne un climat de type méditerranéen fortement perturbé par l'influence du Massif Central. Selon les données fournies, depuis 1965, par la station Météo-France de Millau Soulobres, la vigne peut subir un différentiel de température de 40°C ^[8].

Vignoble

Sur l'aire de l'appellation, en 1997, il ne restait plus que 54 hectares de vigne dont seulement 14 classées en VDQS^[3]. Ces chiffres sont à comparer avec les 1 200 hectares du vignoble estagnol au XIX^e siècle. En 2000, la production labellisée atteignit 686 hectolitres^[9].

Présentation

Le vignoble s'étend sur les communes de Coubisou, Estaing et Sébrazac^[3].

Encépagement

Le cépage dominant après avoir été le négret avec un peu de « saumonces » (mansoi ou fer servadou) a été profondément modifié^[6]. De nos jours les différents cépages utilisés sont :

1. Pour les vins blancs le mauzac et le chenin.
2. Pour les vins rouges, gamay, pinot, cabernet franc et cabernet sauvignon, fer servadou (mansoi), négret de Banhars, merlot, jurançon, abouriou^[4].

Méthodes culturales

En constante diminution depuis le début du XX^e siècle, le vignoble, qui reste implanté à flanc de coteaux comporte 5 000 souches à l'hectare. Quant à celui situé sur des terrasses, il est peu mécanisable et la densité des souches plafonne entre 2 500 et 4 000 souches à l'hectare^[9].

Terroir et vins

La rudesse du paysage et du climat imposent que seuls les versants sud soient réservés à la vigne, tandis que les versants nord boisés sont reservés aux châtaigniers^[6]. Les vignes, qui s'accrochent aux pentes abruptes des vallées du Lot et de la Truyère, donnent des vins blancs secs à base de chenin et d'un peu de mauzac, qui se parent d'une couleur jaune pâle. Là aussi s'élaborent des vins rouges typés par leurs cépages. Ces vins à base de gamay, cabernets et fer servadou se parent d'une belle robe rubis irisée de violet^[6].

Structure des exploitations

La cave Les Vignerons d'Olt, la plus petite cave coopérative de France est née en 1997, elle regroupe 10 viticulteurs et 11 ha de la surface classée en VDQS Estaing. Le volume labellisé pour la récolte 1999 est de 488 hl.

Les vignerons indépendants sont au nombre de quatre, deux sur Estaing et deux à Sébrazac En 1999 ils ont récolté près de 198 hl sur leur 3 ha de vigne^[4].

Type de vins et gastronomie

Issus de gamay, les rouges aux arômes fruités, seront à boire jeunes. Ceux où dominent le cabernet, aux senteurs de poivron vert, atteindront leur apogée entre 3 et 5 ans. Les vins blancs, secs et fruités, sont équilibrés avec un arrière goût de pierre à fusil^[6].

Commercialisation

Dans une conjoncture difficile^[10],

Notes et références

Bibliographie

Voir aussi

Liens internes

Liens externes

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