Farçous

Farçous
Farçous
Lieu d'origine	Rouergue
Place dans le service	Entrée, apéritif
Température de service	Chaude ou froide
Ingrédients	hachis salé et poivré fait avec du lard gras, du vert de blette, du persil, de la viande ou de la chair de saucisse, des œufs, de la farine
Accompagnement	vin rouge marcillac, estaing, côtes-de-millau, entraygues-et-du-fel
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Les farçous ou plus exactement farsous sont un plat de ménage rouergat.

Étymologie

Farsou, terme rouergat désignant une petite portion de farce. La racine du mot est fars (farce en français)

Préparation

Ils sont composés d'un hachis salé et poivré fait avec du lard gras, du vert de blette, du persil, de la viande de cochon ou de la chair de saucisse, des œufs, de la farine de céréale. Le tout est lié avec du lait ou de la crème pour obtenir une farce. Cependant, les recettes en sont variées et nombreuses, avant tout composées des ingrédients produits sur place et de la saison.

La cuisson se fait soit à la poêle ou dans un plat allant au four. La technique est de déposer avec une cuillère à soupe des formes rondes de farce puis cuire à feu doux en les retournant de temps en temps.

Accord mets/vin

Culturellement et à l'origine par nécessité, ce mets est consommé avec une vin rouge familial ou régional dont certains sont labellisés comme un marcillac (AOC), un estaing (AOVDQS), un côtes-de-millau (AOVDQS) ou un entraygues-et-du-fel (AOVDQS)^[1].

Notes et références

Bibliographie

Voir aussi

Article connexe

• Cuisine occitane

Lien externe

• Les farçous de l'Aveyron

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