- Cuisine rouergate
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La cuisine rouergate est reconstituante et est adaptée à l'effort physique qui était le lot quotidien de la plupart des habitants du Rouergue. Elle ne peut être qualifiée d'aveyronnaise car ses recettes sont bien plus anciennes que l'actuel département de l'Aveyron qui ne reprend pas tout à fait les contours de l'ancienne province.
Son élaboration est encore bien maîtrisée par la population aveyronnaise dont une grande partie vit ou à vécu encore récemment attaché à la terre.
Sommaire
Mets
- L'aligot
- Le chou farci
- L'estofinado
- Les farsous et le farsun
- La pascade
- Le pounti
- La truffada
Viandes
Viandes en salaison
- Le cambajóu (jambon sec)
Charcuterie
Fromages
- Le bleu des causses, anciennement bleu de l'Aveyron AOP (lait cru de vache)
- La fourme de Laguiole AOP, la tome fraîche et la graisse de Noël (lait cru de vache)
- Le perál, le caillé (lait cru ou thermisé de brebis) et la recuòcha (lactosérum de lait de brebis)
- Le roquefort AOP (lait cru de brebis)
Biscuits et gâteaux
- Les échaudés
- La flaune
- La fouasse
- Le gâteau à la broche
- Les oreillettes
- Les rissoles aux pruneaux
- La tarte du Carladez (dite aussi tarte de Vic)
Vins
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Catégorie :- Gastronomie aveyronnaise
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