Côtes-de-millau

Sud-Ouest
Désignation(s)	Sud-Ouest
Appellation(s) principale(s)	côtes-de-millau[1]
Type d'appellation(s)	AOVDQS-AOP
Reconnue depuis	1984
Pays	France
Région parente	vignoble du Sud-Ouest
Sous-région(s)	piémont du Massif central
Localisation	Aveyron
Climat	tempéré océanique dégradé avec influences montagnarde et méditerranéenne
Superficie plantée	50 hectares
Cépages dominants	syrah N, fer servadou N, gamay N, cabernet sauvignon N, mauzac B et chenin B[2]
Vins produits	70 % rouges, 25 % rosés et 5 % blancs[3]
Production	2 000 hectolitres
Rendement moyen à l'hectare	maximum 40 hectolitres par hectare
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Le côtes-de-millau^[1] est un vin français d'appellation d'origine vin délimité de qualité supérieure dont le vignoble est situé dans le département de l'Aveyron

Historique

Antiquité

Le vignoble de Millau date probablement de l'époque romaine. Millau, Condatomagus sous l'Empire romain, était un grand centre de production de poteries sigillées, comme l'ont prouvé les fouilles du site archéologique de La Graufesenque.

Moyen Âge

Au Moyen Âge, les vignes sont entretenues pour servir de vin de messe et de boisson aux pèlerins. L'aristocratie locale veut ensuite avoir sa production et les abords de Millau sont encépagés.

Période moderne

À la Révolution, les parcelles sont redistribuées ; elles fournissent le vin de consommation familiale. Dans les années 1870, le vignoble subit les assauts du phylloxéra et du chemin de fer. Le vin bon marché arrive par le train du Languedoc voisin. Beaucoup de parcelles sont abandonnées, les autres étant replantées soit en cépages venus d'ailleurs, gamay par exemple ou en hybrides producteurs directs. Entre 1914 et 1918, de nombreuses parcelles sont aussi abandonnées, faute de bras pour les travailler.

Période contemporaine

Paradoxalement, c'est le gel de 1956 qui va amorcer le renouveau du vignoble moribond. Les producteurs qui décident de replanter sont les seuls motivés par la viticulture. Les parcelles sont encépagées avec des cépages de qualités, conservant le gamay, redécouvrant les cépages locaux et introduisant la syrah. Une cave coopérative est créée et le vin devient vin de pays des gorges et côtes de Millau. En 1994, il est reconnu comme VDQS et raccourcit son nom en côtes de Millau.

Étymologie

Situation géographique

Orographie

Le vignoble est implanté sur des bandes de terres en terrasses (les fáyssos) qui s'étirent tout au long de la vallée du Tarn qui a creusé la roche caussenarde.

Géologie

Son terroir est établi en bas de pente sur des éboulis argilo-calcaires à l'est et des grès du Trias à l'ouest.

Climatologie

Les vignes sont en exposition sud, sur des terres peu riches où l'eau ne stagne pas, à l'abri des vents dominants, vent du nord et vent d'autan.

Vignoble

Il est implanté autour de Millau, une trentaine de kilomètres vers l'amont et une vingtaine vers l'aval.

Présentation

Le vignoble s'étend sur 17 communes de l'Aveyron :

Encépagement

Les vins rouges sont élaborés à base de syrah, fer servadou, gamay et cabernet-sauvignon. Les rosés, sont issus de syrah et gamay. Les vins blancs sont obtenus avec du mauzac et du chenin.

Méthodes culturales et réglementation

La production annuelle est de 2 000 hl^[3].

Terroir et vins

Le vignoble produit 60 % de rouges, fruités et tanniques, les rosés, qui représentent 30 % de la production, sont des vins aux arômes de petits fruits rouges, les blancs donnent des vins floraux avec une touche de fruits secs.

Structure des exploitations

Selon les sources INAO de 2005, il y avait 52 ha produisant 1 991 hl. on compte 17 viticulteurs et 10 vinificateurs (6 caves particulières, 2 caves coopératives et 2 négociants.

Type de vins et gastronomie

Les rouges, au nez agréable et parfumé, ont une réelle persistance aromatique. Ils peuvent vieillir entre trois à quatre ans. Les rosés, aux notes fruitées, et les blancs, beaucoup plus floraux et longs en bouche sont à boire jeunes et très frais.

Commercialisation

Notes et références

Bibliographie

Voir aussi

Liens internes

• Millau
• Vignoble du sud-ouest

Liens externes

• Les Côtes de Millau, l’autre richesse du Sud-Aveyron., aveyron.com. Consulté le 2 août 2010

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